Mijn nieuws Podcasts Digitale krant

Joël Broekaert

Meer van Joël Broekaert

Exoten zijn om op te eten

Japanse duizendknoop is een zalig onkruid met een verwoestende werking

Culinair journalist Joël Broekaert trekt de velden in met experts om te zien wat er te doen is tegen invasieve exoten. Het eindigt altijd in de keuken.
Van de kaart

Volledig vegetarisch, en alles komt hier van het open vuur

De kaart van restaurant Rotonde is volledig vegetarisch, met louter lokale groentes. Niet alles komt vooralsnog even goed uit de verf vindt Joël Broekaert , maar ze zitten op…
Van de kaart

Voor het eerst van mijn leven eet ik een eierbal, zo’n klont zout en vet is bijzonder welkom na twee meter bier

Joël Broekaert gaat naar Groningen en eet de eerste eierbal van zijn leven. In Oude Pekela leert hij: de bal tijdens het frituren nóóit tussentijds uit het vet halen, dat is…

Langzaam maar gestaag rukt de halsbandparkiet op, kilometer voor kilometer

Culinair journalist Joël Broekaert trekt de velden in met experts om te zien wat er te doen is tegen invasieve exoten. Het eindigt altijd in de keuken.
Van de kaart

Bij Saam eet je lichtvoetige gerechten met Zuid-Afrikaanse invloeden (en drink je geweldig alcoholvrij)

Op een druilerige avond in februari waant Joël Broekaert zich op het terras van een luxe hotelresort, dankzij een grote naam en een aantal verfrissende nieuwe ingrediënten.
Van de kaart

Bij Café Restobar Rosie in Utrecht hebben ze het eten tot in detail briljant uitgevoerd

Joël Broekaert eet bij Café Restobar Rosie in Utrecht, waar alles op de kaart hem toezingt.
Exoten zijn om op te eten

Eigenlijk heeft alleen de scholekster last van de Japanse oester

Culinair journalist Joël Broekaert trekt de velden in met experts om te zien wat er te doen is tegen invasieve exoten. Het eindigt altijd in de keuken
Van de kaart

Een goede Italiaan? Ja. Maar de beste van Nederland? Mwah

Bij restaurant Pianeta Terra deze avond geen kraai of meerkoet voor Joël Broekaert . Wel een bijzonder mooie, perfect gebraden wilde-eendenborst begeleid door een bittere…
Essay

Restaurant Noma ontketende een revolutie met zijn vernieuwende gastronomie. Maar dat werd ook de ondergang

Het Deense Noma ontketende een revolutie in de gastronomie. Dat chef René Redzepi zijn sterrenrestaurant sluit, past in de tijdgeest, overweegt Joël Broekaert .
Van de kaart

In Chinees eethuis Cate Dak in Rotterdam is de diepgang betoverend

Joël Broekaert eet mysterieus lekker bij Cate Dak, een simpel, goed verlicht Chinees eethuis in Rotterdam. „Chef-kok Zhang heeft dit uitermate goed in de vingers.”
Van de kaart

Bij restaurant Basaal is er zware kost in ‘fifty shades of beige’

Restaurant Basaal in Den Haag is zonder meer sympathiek, de ingrediënten zijn prima, maar de combinaties zijn te log en hebben dringend tegenwicht nodig, schrijft Joël Broekaert .
Muskusrat

Waarom Nederland de muskusrat niet terugziet op de menukaart

Culinair journalist Joël Broekaert trekt de velden in met experts om te zien wat er te doen is tegen invasieve exoten. Het eindigt altijd in de keuken.
Van de kaart

Bij natuurwijnrestaurant Apollonia hebben ze nu al twee instant classics

Bij het nieuwe natuurwijnrestaurant Apollonia in Amsterdam eet Joël Broekaert twee gerechten die wat hem betreft nóóit meer van de kaart kunnen.
Reportage Gastronomie

Deze non is een veganistische heilige - zo blijkt uit haar masterclass vegan koken

Het Steinbeisser-dinerweekend is voor mensen buiten de culinaire wereld onbekend, maar daarbinnen een fenomeen.
Exoten zijn om op te eten

Amerikaanse rivierkreeften zijn stressfactoren in de Nederlandse sloten

Culinair journalist Joël Broekaert trekt de velden in met experts om te zien wat er te doen is tegen invasieve exoten. Het eindigt altijd in de keuken.
Van de kaart

Wijn-spijs bij Zarzo in Eindhoven: héél duur, maar ook héél goed

Joël Broekaert gaat naar restaurant Zarzo in Eindhoven, dat bekendstaat om de geweldige wijn-spijscombinaties. Terecht, zo ondervindt hij. Maar je betaalt er dan ook voor.
Van de kaart

Bij Aroma serveren ze allemaal classics, done right

Bij Aroma in Vaassen hebben ze big shoes to fill , want op die plek zat eerst driesterrenrestaurant De Leest.
Van de kaart

Zulke restaurants zijn nodig om de weg richting minder vlees te verlichten

Bij De Chique Zaak in Arnhem eet Joël Broekaert prima plant-based Italiaans. Alleen is het zure non-alcoholische drankarrangement bijna fysiek ongemakkelijk.
Exoten zijn om op te eten

De nijlgans is in vergelijking met andere soorten nogal een hittepetit

Culinair journalist Joël Broekaert trekt de velden in met experts om te zien wat er te doen is tegen invasieve exoten. Het eindigt altijd in de keuken.
Van de kaart

Vegan eten bij De Oude Sluis: niet wereldschokkend, wél solide

Bij restaurant De Oude Sluis in Zoutkamp wordt vakkundig gekookt, met kennis van en liefde voor de producten, schrijft Joël Broekaert . Ook als je vegan wilt eten.
Reportage Voedsel

Bos om te eten, voor Eelke’s toprestaurant op Bali

Het Europese ‘voedselbos’ is elders traditionele landbouw. Voor zijn restaurant op Bali put chef-kok Eelke Plasmeijer uit de eetbare jungle.
World’s 50 Best Restaurants

Ranglijst: het beste restaurant ter wereld staat wéér in Kopenhagen

Restaurant Geranium van chefkok Rasmus Kofoed in Kopenhagen is het beste restaurant ter wereld, volgens de ranglijst.
Van de kaart

Sinck is een feestje voor de échte wijnliefhebber

Bij Sinck in Amsterdam schenken ze wijnen die je niet snel ergens anders kan vinden, maar ook de eenvoudige bistrokaart is volgens Joël Broekaert dik in orde.
Van de kaart

Octopus in een deeg-negligeetje

Je zou bijna vergeten dat Ox vooral een restaurant is, als je al die originele, gelaagde cocktails proeft.
Van de kaart

Bij De Beren, ‘kipsaté-eetcafé gecamoufleerd als grand café’, is veel om te huilen

Joël Broekaert at bij drie restaurants van De Beren. „Het vlees is overal even smakeloos.”
Van de kaart

Met Flore is er een nieuwe plek waar je vegetarisch kan eten op het hoogste niveau

In Flore werken ze zonder rund- en zuivelproducten. Het is haute cuisine met modern engagement, schrijft Joël Broekaert.
Van de kaart

’t Pestengasthuys is het toonbeeld van tijdloze gastvrijheid

In ’t Pestengasthuys in Zwolle is geen verzoekje te veel, ervaart Joël Broekaert . De gerechten zelf zijn misschien niet helemaal van deze tijd, maar wel prima uitgevoerd.
Van de kaart

Bij Triptyque krijg je een parade van aardige, brave groentegerechtjes

Groentes spelen bij Triptyque de hoofdrol, al worden dierlijke eiwitten niet geschuwd. Technisch is er weinig mis, ziet Joël Broekaert maar begeestering ontbreekt, zeker voor…
Van de kaart

Bij Putaine gebeurt er veel op het bord - meer hit dan miss

Joël Broekaert ziet ze bij Putaine twee keer uit de bocht vliegen en constateert dat de simpelere gerechten de beste zijn. „De duivenborst is prachtig egaal rosé gebraden.”
Van de kaart

Eten bij het beste restaurant van de wereld: gang vier en de ogen zijn al nat

Het Ocean-menu ’22 van Noma, het beste restaurant ter wereld, voegt een nieuw hoofdstuk toe aan een immer uitdijend smaakuniversum, ondervond Joël Broekaert , die bij de…
Van de kaart

Fijnproever voor de fijnproevers

Joël Broekaert gaat voor wild bij restaurant Cru in Den Haag. Maar ze serveren ook perfect crunchy gebakken pulpo. „Alles heeft hier niveau.”
Van de kaart

Witte aardbei, varkensnek en eeuwenoude gevelstenen

Nu de restaurants weer dicht zijn, combineren onze recensenten afhaaleten met een uitstapje. Deze week: Joël Broekaert haalt een dinerbox van restaurant Choux en bekijkt…
Van de kaart

Kwartel met foie gras en een stier op het dak

Nu de restaurants weer dicht zijn, combineren onze recensenten afhaaleten met een uitstapje. Deze week: een dinerbox van restaurant Rantrée en de toren van Eben-Ezer.
Reportage Culinair

Het is tijd voor een herwaardering van de aardappel

De aardappel wordt vooral ingezet als drager voor de smaak van andere gerechten. Daarmee gaan we te vaak voorbij aan de smaak van de veelzijdige groente zelf.
Reportage Japanse smaakmaker

Miso is een perfecte smaakmaker en je kunt er de wereld mee redden

De van oorsprong Japanse smaakmaker miso is in opmars. Het geeft vegetarische gerechten de complexiteit en hartigheid van vlees.
Van de kaart

Bij Slagerij de Beurs in Amsterdam zit de liefde in de hartigheid

Het is deeg, deeg, deeg bij Slagerij de Beurs in Amsterdam: patés, pies , zoet en hartig. Je verwacht vooral vlees, maar de groenten zijn de grootste verrassing, ziet Joël…
Van de kaart

Bij The Green Rose in Arnhem is dé vondst van de avond de ‘Franse’ uiensoep

Bij The Green Rose in Arnhem treft Joël Broekaert een smaakvolle, doordachte keuken met een kloppend verhaal. Dé vondst is een uiensoep met ‘kaas’ van gefermenteerde stoofpeer.
Van de kaart

Dieptepunt van eten bij de Dessertclub: de ravioli van chocolade met roquefort en anglaise van karnemelk

Elke koekenbakker zou zich moeten schamen voor wat er in pop-upconcept de Dessertclub in Apeldoorn op tafel komt, schrijft Joël Broekaert .
Van de kaart

Iedereen wil een tentje als wijnbar FOK. op de hoek

Bij wijnbar FOK. in Rotterdam zijn de ‘pairings’ dik in orde en scoren ze vooral met de aandacht voor temperatuur, zowel in de wijn als in de Spaanse gerechtjes, ziet Joël…
Van de kaart

Een bord vol goede bedoelingen bij Petit Restaurant Héron, maar dat was het dan ook wel

Staken ze overal maar zoveel moeite in het verhaal als bij Petit Restaurant Héron in Utrecht, vindt Joël Broekaert .
Beste restaurant ter wereld

De Deense sterrenkok van Noma maakte het beste nóg beter

René Redzepi ontketende een wereldwijde revolutie in de gastronomie, die leidde tot een herwaardering van lokale ingrediënten.
Top-50 beste restaurants

Culi-jetset reist af naar Antwerpen voor de Oscars van de gastronomie

Dinsdag wordt in Antwerpen de top 50 van beste restaurants ter wereld bekendgemaakt. De ‘W50B’ is een graadmeter voor vernieuwing in de topgastronomie.
Van de kaart

Bruisende ambiance bij restaurant VRR dat momenteel in een succesvolle fruitfase zit

Bij VRR in Amsterdam zitten de getalenteerde chefs in een fruitfase en dat is een succes, vindt Joël Broekaert .
Van de kaart

Geheime tovenarij à la Noma

Joël Broekaert schreef vanwege corona anderhalf jaar geen restaurantrecensies. Hij pakt de draad weer op bij Coulisse in Amsterdam. „Drie dingen zijn verschrikkelijk goed.”
Van de kaart

Echt goed water ruikt nergens naar

Joël Broekaert spreekt Mariëlle Thiadens voor een introductie in water. „We hebben perfect kraanwater.
Noma

Topsommelier Mees List: 'Natuurwijn heeft veel meer lengte en diepte. Dat is eindeloos veel interessanter'

Ondanks haar literaire ambities belandde Mees List (37) in de horeca. Zonder officiële wijnopleiding werd ze sommelier van het wereldberoemde restaurant Noma in Kopenhagen.
Van de kaart

Bourbon: zoetheid uit Amerikaanse vaten

Joël Broekaert spreekt Hans en Becky Offringa voor een introductie in bourbon. „Het hoeft niet gediskwalificeerd te worden omdat-ie door veel mensen gedronken wordt.” Deel 16…
Van de kaart

Met gin moet je weten wat je koopt

Joël Broekaert spreekt Monique ten Kortenaar voor een introductie in gin. „Het is over het algemeen niet gemaakt om puur te drinken.” Deel 15 van een serie over dranken.
Van de kaart

Goede cognac mag wat kosten

Joël Broekaert spreekt Reinier Koops voor een introductie in cognac. „Goede cognac is pas op dronk als die 12 tot 15 jaar oud is.” Deel veertien van een serie over dranken.
Van de kaart

Aan de slag met molentje en filter

Joël Broekaert spreekt Kees Kraakman voor een introductie in koffie. „Belangrijk is de hoogte van de plantage.” Deel dertien van een serie over dranken.
Sushi

Zo word je een echte sushichef!

Oké, wie houdt er níét van sushi? Niemand steekt zijn vinger op? Dat dacht ik al.
Interview Werner Loens

Michelin-hoofdinspecteur Werner Loens: ‘We hebben tijd ingehaald door ook in het weekend te gaan eten’

Werner Loens | hoofdinspecteur Michelin Ondanks de horecasluitingen verschijnt maandag de nieuwe Michelingids.
Van de kaart

Het brede smaakspectrum van rum

Joël Broekaert spreekt Tom Neijens voor een introductie in rum. „Hier haal je een whiskydrinker mee over.” Deel twaalf van een serie over dranken.
Van de kaart

De vaste gemene deler van dessertwijn: het is zoet

Joël Broekaert spreekt Job Seuren en Rianne Ogink voor een introductie in dessertwijn. „Zoete wijn wordt categorisch ondergewaardeerd.” Deel elf van een serie over dranken.
Van de kaart

Likeur: goochelen met verhoudingen

Joël Broekaert spreekt Fenny van Wees voor een introductie in likeur. „Mijn mooiste schilderij moet ik nog maken.” Deel tien van een serie over dranken.
Van de kaart

Cider: een drank van geduld en traditie

Joël Broekaert spreekt Martijn de Wal voor een introductie in cider. „Appelen hebben net zo’n brede range als druiven, maar het zijn andere aroma’s.” Deel negen van een serie…
Van de kaart

Dit is de cognac onder de thee

Joël Broekaert spreekt Amanda Yiu voor een introductie in thee. Oolong zit precies tussen groene en zwarte thee in.
Van de kaart

Zuurbier past bij onze tijdgeest

Joël Broekaert spreekt Rick Kempen voor een introductie in zuurbier. „Het heeft het verfrissende van bier met het gelaagde van wijn.” Deel zeven van een serie over dranken.
Van de kaart

Alle tequila is mezcal, maar niet alle mezcal is tequila

Joël Broekaert spreekt Timon Salomez voor een introductie in mezcal. „Ik heb ooit een mezcal geproefd waarbij ik zou zweren dat er ansjovis in zat…” Deel zes van een serie over…
Van de kaart

Sake: een eindeloze diversiteit

Joël Broekaert spreekt Dick Stegewerns voor een introductie in sake. „De keuze voor de rijstsoort is slechts een van de vele beslissingen.” Deel vijf van een serie over dranken.
Van de kaart

Champagne: prachtige balans in je bubbels

Joël Broekaert spreekt Déborah Schilperoort voor een introductie in champagne. „Je proeft dat hier iemand z’n best heeft gedaan!
Van de kaart

Whisky: driehonderd smaken in één drank

Joël Broekaert spreekt Hans en Becky Offringa, ‘the whisky couple’, voor een introductie in whisky. „Ik denk altijd eerst aan een herinnering en verfijn vanaf daar.” Deel…
Van de kaart

Cocktails mixen hoeft niet moeilijk te zijn

Joël Broekaert spreekt meervoudig cocktailcompetitiewinnaar Martin Eisma voor een introductie in cocktails. „Het is net als koken.
Fermenteren

Fermenteren kun je leren

Het is minder moeilijk dan je denkt. Voor je het weet staat je huis vol bubbelende drankjes. En eet je je eigen zuurkool.
Van de kaart

Een introductieles port en sherry: over goesting en slaapmutsjes

Joël Broekaert spreekt sommelier Elise Moeskops voor een introductie in versterkte wijnen. „Port en sherry hebben ten onrechte nog steeds een slecht imago.” Deel één van een…
Van de kaart

Dit is dé zomerplek voor de visliefhebber

Joël Broekaert mag er weer op uit en beschrijft hoe de horeca opstart. Brasserie de Vluchthaven in Bruinisse is de perfecte plek om de autovakantie te beginnen. Of te eindigen.
Van de kaart

Geslaagde mezze met uitzicht op een fort

Joël Broekaert mag er weer op uit en beschrijft hoe de horeca opstart. Bij Fort Werk IV bij Bussum kan Midden-Oosters gegeten worden, alleen even zonder dat gezellige samen…
Van de kaart

Écht Spaans eten, ingericht op het ‘nieuwe normaal’

Joël Broekaert mag er weer op uit en beschrijft hoe de horeca voorzichtig opstart. Bar Berta in Rotterdam, net open, kon vanaf dag een ingericht worden op het ‘nieuwe normaal’.
Van de kaart

Eén hotelkamer om in te slapen, één om goed in te eten

Joël Broekaert mag er weer op uit en beschrijft hoe de horeca voorzichtig opstart. Deze week restaurant Scheepskameel in Amsterdam in samenwerking met hotel The Exchange.
Van de kaart

Gered door 300 afhaalmaaltijden, nu weer echt koken

Joël Broekaert mag er weer op uit en beschrijft hoe de horeca voorzichtig opstart. Deze week De Loohoeve in Schoonloo van Jeroen en Marleen Brouwer.
Van de kaart

De coronacrisis bij restaurant Taiko: ‘We pakken het heus weer op’

Nu de horeca dicht is, spreekt Joël Broekaert verschillende restaurateurs over hoe zij met de nieuwe situatie omgaan. Deze week Schilo van Coevorden van Taiko in Amsterdam.
Van de kaart

De coronacrisis bij De Nieuwe Winkel: ‘Eén ui kopen geeft de dag betekenis’

Nu de horeca dicht is, spreekt Joël Broekaert verschillende restaurateurs over hoe zij met de nieuwe situatie omgaan.
Van de kaart

De coronacrisis bij De Librije: ‘Écht thuis koken had ik eigenlijk nog nooit gedaan’

Nu de horeca dicht is, spreekt Joël Broekaert verschillende restaurateurs over hoe zij met de nieuwe situatie omgaan. Deze week Jonnie en Thérèse Boer van De Librije in Zwolle.
Van de kaart

Goede horeca is performance-art, en dat mis ik nu

Horecagelegenheden zijn nu sinds twee weken dicht. Daar missen we volgens Joël Broekaert veel aan: de goede gesprekken, dat onbekende lokale bandje, de gezelligheid.
Van de kaart

Hoe je nu thuis toch nog een beetje uit eten kan

Joël Broekaert schrijft op deze plek geen restaurantrecensies zolang de corona-maatregelen van kracht zijn. Deze week geeft hij tips hoe u de lokale horeca kunt ondersteunen.
Van de kaart

Dit restaurant is on-Nederlands gedurfd

Bij Tres in Rotterdam is een sereen-huiselijke sfeer gecreëerd. Een aantal gerechten is godsgruwelijk goed, vindt Joël Broekaert .
Van de kaart

De Padang-keuken vind je overal in Indonesië én in Den Haag

Ook in Nederland kun je echt Padang eten, uiteraard in Den Haag. Joël Broekaert eet de lekkerste rendang bij Warung Padang Lapek.
Van de kaart

Dit is je reinste culinaire flessentrekkerij

Na de krabstoof bij Liefdegesticht in Breda is Joël Broekaert gestopt uit beleefdheid zijn bord leeg te eten.
Van de kaart

Bijna poëtisch Scandinavisch eten bij Foer

Joël Broekaert werd enthousiast bij Foer in Amsterdam, waar de emancipatie van het vega-menu voltooid is: vijf of zeven gangen, flora of fauna, volkomen gelijkwaardig in…
Van de kaart

Tweede kans voor dit restaurant: prettig hip-met-een-knipoog

Joël Broekaert gaat na zes jaar terug naar De Klub in Utrecht. Daar krijgt hij nog steeds waar voor zijn geld, en de keuken is er een stuk interessanter op geworden.
Van de kaart

Brouwzaal wordt proeflokaal, het resultaat is nogal wisselend

Joël Broekaert doet een steekproef bij drie brouwzalen die zijn omgedoopt tot proeflokaal, met een tap én een keuken. Hij juicht de trend toe, maar het resultaat is wisselend.
Van de kaart

Er zijn te weinig van dit soort eetzaaltjes

Joël Broekaert eet bij La Salita, een sympathiek eetzaaltje, gespecialiseerd in Argentijnse worst.
Gastronomie

Michelin: een ‘sterrentent’ hoeft niet duur, chic en stijf te zijn

Ook kleine, laagdrempelige restaurants kunnen een ster krijgen. Dat was maandag de boodschap van Michelin tijdens de presentatie van de nieuwe gids.
Van de kaart

Een ideaal buurtrestaurant met leuke gerechtjes die niet snel vervelen

Chef Sherif Khalil van restaurant Lazuur in Amsterdam is een bescheiden man, die niet met grote ambities te koop loopt. Maar volgens Joël Broekaert heeft hij ze wel.
Van de kaart

Bij de Lindehof in Nuenen eet je bij een van De Groten in Nederland

Soenil Bahadoer van de Lindehof in Nuenen werd door Gault&Millau uitgeroepen tot chef van het jaar 2020.
Van de kaart

De Peruaanse keuken heeft ons nog zo veel meer te bieden

De opmars van de Peruaanse keuken is bij ons blijven steken bij ceviche. Zonde, vindt Joël Broekaert , want Peru heeft meer te bieden dan rauwe vis in limoensap.
Joël in 't wild

Zin een haas te villen? Iemand?

Wie de weg kent in de natuur, kan er goed van eten. Joël Broekaert gaat het leren. De laatste aflevering: eindelijk op hazenjacht.
Van de kaart

Nederland lijkt een serieus gastronomisch land te worden

Het echte verhaal bij Lemon Tree is de ontwikkeling van de Nederlandse gastronomie: wij liggen goed op koers, schrijft Joël Broekaert .
Van de kaart

Dineren op een plek met geschiedenis

Joël Broekaert eet met de andere gasten van De Zusters aan twee lange tafels. De bedoeling is dat de gasten elkaar inschenken en de avond samen beleven.
Eten

Bladzijden om op te eten: 50 lekkere, mooie en slimme kookboeken

Uit een zee van kookboeken kozen eetschrijvers van NRC vijftig lekkere en mooie boeken.
Joël in 't wild

Vlees is geen afbakbroodje

Wie de weg kent in de natuur, kan er goed van eten. Joël Broekaert gaat het leren. Deze keer: het sacrale aspect van de slacht.
Van de kaart

Twee werkelijk briljante gerechten bij Nayolie by Kelvin Lin

Het is een groot feest bij Nayolie, een ontdekking en een aanrader, schrijft Joël Broekaert .
Van de kaart

Rock-’n-roll in de BBQ kreeft bij Rijnzicht

Jim en Mike Cornelissen bij Rijnzicht in Doornenburg zijn verschrikkelijk goede koks. Maar Joël Broekaert is benieuwd wat er zou gebeuren als ze wat losser, stouter zouden…
Van de kaart

Het is bij Black Smoke veel, vet en vaak zoet

Joël Broekaert eet bij Black Smoke in Rotterdam spareribs van ongekende kwaliteit. Maar Amerikaanse barbecue vraagt ook om iets zuurs om de boel een beetje in balans te houden.
Van de kaart

Ongenadig ordinair genieten bij Europa in Zaandam

De showstopper van de avond bij Europa in Zaandam is de krab. Een tof gerecht, maar het gave idee had een betere uitvoering verdiend, vindt Joël Broekaert .
Joël in 't wild

Wilde paddenstoelen zijn linke business, maar het risico waard

Wie de weg kent in de natuur, kan er goed van eten. Joël Broekaert gaat het leren. Deze keer: wilde paddenstoelen.
Van de kaart

Is het kunst? Of een restaurant?

Het woord restaurant schept verwachtingen. Voor Joël Broekaert voelt het alsof hij bij Diptych een drie uur durende vorm van installatie-kunst is binnengewandeld.
Van de kaart

Bij De Nieuwe Winkel beleef je een kolkend golfslagbad van smaken

Waar het in restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen van chefkok Emile van der Staak voornamelijk om te doen is, is fermentatie.
Joël in 't wild

Lekkere, vette varkens

Wie de weg kent in de natuur, kan er goed van eten. Joël Broekaert gaat het leren. Deze keer: wilde zwijnen in overvloed.
Joël in 't wild

Smakelijke, sappige plaag

Wie de weg kent in de natuur, kan er goed van eten. Joël Broekaert gaat het leren. Deze keer: Amerikaanse rivierkreeften.
Van de kaart

Vernuftige smaakcombinaties en zo ongelooflijk romantisch

Zomerrestaurant de Tuinkamer in Schuinesloot is prachtig omgeven door wilde bloemen, een kas en een vijver.
Van de kaart

Niet alle gerechten zijn even sterk, maar bij Benz at Kazerne wordt wat opgebouwd

Benz at Kazerne in Eindhoven moet het culinaire kroonjuweel zijn van designplatform Kazerne. Joël Broekaert vindt dat niet alle gerechten even sterk in hun schoenen staan.
Van de kaart

Restaurant De Haan is innemend, maar de gerechten schieten alle kanten op

Bij restaurant De Haan in Groningen is er geen bediening. Joël Broekaert vindt de huiselijke sfeer gezellig, maar er mag een aantal ingrediënten geschrapt worden.
Joël in 't wild

De taal van de jacht

Wie de weg kent in de natuur, kan er goed van eten. Joël Broekaert gaat het leren. Deze keer: het theorie-examen.
Van de kaart

Simpliciteit en souplesse

De chefs van De Loohoeve zijn jong, getalenteerd en ambitieus. Joël Broekaert vindt vooral de vegetarische gerechten spannend; duidelijk met veel plezier en toewijding…
Van de kaart

In Amsterdam Zuidoost is genoeg te ontdekken, zoals de Nigeriaanse keuken

Obalade Suya staat bekend als de beste West-Afrikaan van Amsterdam. Bij een tv met afrobeats eet Joël Broekaert kleurrijke soepen en stoofgerechten.
Van de kaart

Een steakproef bij The Beefsteak Club

Bij The Beefsteak Club in Amsterdam is er keuze uit kilo’s verschillende soorten rundvlees. De rest van de gerechten zijn, helaas, bijzaak.
Joël in 't wild

Vergeet het wildseizoen

Wie de weg kent in de natuur, kan er goed van eten. Joël Broekaert gaat het leren. Deze maand: reebok op de barbecue.
Van de kaart

Niet alles blinkt bij Goud

Herman den Blijker wast op tv zieltogende horeca-ondernemers de oren. In zijn eigen nieuwe bistro Goud valt het eten erg tegen, proefde Joël Broekaert tussen glimmende bananen.
Van de kaart

Ooit een afhaalchinees, nu een sterrenrestaurant

O&O in St. Willebrord is niet zomaar een hele goede Chinees. Die ster staat voor raffinement. Joël Broekaert is onder de indruk van de exquise uitgevoerd klassiek Aziatische…
Van de kaart

De bedoelingen bij Instock zijn goed – het eten niet zo

Instock is een restaurant dat de reststromen van de supermarkt benut. Nobel en prijzenswaardig. Iets goeds maken met brood van gisteren, Joël Broekaert gelooft dat het kan.
Column Joël in 't wild

Grote vette dooiers

Wie de weg kent in de natuur, kan er goed van eten. Joël Broekaert gaat het leren. Deze maand: ganzeneieren rapen.
Van de kaart

Als échte Romeinen weten ze bij Domenica wel raad met een orgaan of twee

Joël Broekaert eet bij Domenica in Amsterdam goede, Italiaanse gerechten. De pasta valt echter wat uit de toon en de bediening is een zootje. Al lijdt de sfeer daar niet onder.
Van de kaart

Een klassieke menuopbouw, met citrus!

Michael Schook van restaurant Héroine in Rotterdam gebruikt in bijna elke gang iets van citrus en zet daarbij heel uitgesproken smaken op een uiterst beheerste manier in…
Van de kaart

Teleurgesteld en verrast in gastronomisch Berlijn

In Berlijn wordt Joël Broekaert teleurgesteld door vegan sterrenrestaurant Cookies Cream en verpletterend verrast bij restaurant Nobelhart & Schmutzig.
Van de kaart

Geraffineerde gerechten bij Smink, maar het is allemaal wel wat zwaar

Bij Smink kun je goed eten. Het restaurant in Wolvega is alleen niet zo vernieuwend en uitdagend als Joël Broekaert had gehoopt.
Joël in ’t wild

Stamppotje met hertenworst

Wie de weg kent in de natuur, kan er goed van eten. Joël Broekaert gaat het leren. Deze maand: sappige scharrelworst.
Van de kaart

Octopus met marshmellow, helaas werkt dat niet

Alles is sympathiek aan De Centrale in Delft, toch valt vervolgens het diner een beetje tegen schrijft Joël Broekaert met gezonde tegenzin.
Van de kaart

Een magische coquille in Peaky Blinders-sfeer (●●●●●)

Chambre Séparée in Gent is gestileerd tot in het kleinste detail. Joël Broekaert is echt een avond uit.
Van de kaart

Een Aussie in de Nederlandse keuken, dat gaat alle kanten op

Chef-kok Alex Haupt van 101 Gowrie in Amsterdam heeft originele ideeën en, belangrijker, hij heeft een ingetogen stijl die je niet veel tegenkomt onder jonge, ambitieuze chefs…

Niet voor schietgrage cowboys

Wie de weg kent in de natuur, kan er goed van eten. Joël Broekaert gaat het leren. Deze maand: de jachtcursus.
Van de kaart

BAM. Een restaurant met in één keer twee sterren

Nico Boreas van restaurant Sabero is een kok die klassiekers blijft heruitvinden. Hij kookt niet alleen met plezier, zijn gerechten zijn scherpzinnig en geraffineerd, vindt…
Van de kaart

Eten bij haute friture: Frikandellen belegd met bladgoud

Haute friture is leuk, vindt Joël Broekaert , die ging eten bij chic vormgegeven patatkramen. Hij krijgt gewoon een bakje friet, maar die friet is wel echt beter dan de…
De Sjalot

De Sjalot is een sympathiek buurtrestaurant, maar fine dining is het niet

De Sjalot is een sympathiek buurtrestaurant vindt Joël Broekaert . En de smaken heeft lady chef Benning wel in de vingers, maar de uitvoering rammelt.

Voormalige afhaalchinees krijgt Michelinster

Opvallend veel nieuwe restaurants krijgen dit jaar een ster van de Michelingids. Mede dankzij sociale media.
Van de kaart

Was dit goede tweesterrenrestaurant maar wat gastvrijer

Er wordt bijzonder goed gekookt bij The Jane en de gerechten zijn uitzonderlijk mooi in balans, schrijft Joël Broekaert .
Recept

Een recept voor tonijn met chili en kokos

Joël Broekaert volgt de evolutie van het leven in de zee. Van plankton tot tonijn. Viskok Bart van Olphen maakt er heerlijke recepten bij. Deze keer: tonijn.
Van de kaart

Had Nederland maar meer van dit soort chefs

Joël Broekaert eet bij twee restaurants van chef Schaafsma. De gerechten bij Proefverlof zijn wat simpeler dan bij Eindeloos, maar beide hebben dezelfde culinaire…
Van de kaart

Het beste restaurant volgens Iens heeft vooral heel veel toeters en bellen

TOV is een restaurant met ambitie, schrijft Joël Broekaert . Modern, met een hip-exotisch tintje. Ze doen verschrikkelijk hun best, maar het is vaak net misgeschoten.
Koken

Op zoek naar de nieuwe Nederlandse keuken (in New York)

Chefs uit Rotterdam en Amsterdam mochten koken bij hét culinaire instituut van de VS. „Internationale samenwerking is cruciaal om relevant te blijven.”

Een perfect gefileerde forel

Joël Broekaert volgt de evolutie van het leven in de zee. Van plankton tot tonijn. Viskok Bart van Olphen maakt er heerlijke recepten bij. Ditmaal: zoetwatervissen.
Van de kaart

Kaviaar met een shotje altbier bij Bar Alt

Een paar biertjes in het ‘wijnarrangement’ is allang normaal in de betere zaken. Want bier combineert uitstekend met allerlei spijzen. Vooral zuurbieren, vindt Joël Broekaert .
Van de kaart

De allerbeste uitvoering van klassieke smaken vind je tussen de Scheldes

Fijnzinnig luxueus. Elegant en aansprekend. En duur. Joël Broekaert at bij is Manoir Inter Scaldes.
Van de kaart

Vegan fastfood kan best lekker zijn (maar het is niet per se gezonder)

Joël Broekaert eet bij twee vegan restaurants. Bij de een eet hij niet zomaar een vleesvervanger, maar een smeuïge groenteburger. Bij de ander speelt latent schuldgevoel op.

Zalm, maar dan gerookt op wiet

Joël Broekaert volgt de evolutie van het leven in de zee. Van plankton tot tonijn. Viskok Bart van Olphen maakt er heerlijke recepten bij. Deze keer: zalm.

Het brave & bold-menu bij Cucina Del Mondo blijkt een lange saaie zit

Joël Broekaert ging eten bij sterrenrestaurant Cucina Del Mondo, dat belooft al de zintuigen te laten prikkelen. Met een dot zoet stroopwafelijs vindt elke kleuter het lekker.

Aan het IJ in Amsterdam kun je best goed eten (en ook verschrikkelijk slecht)

Joël Broekaert at bij twee restaurants aan het IJ. De smurrie bij de kipsaté in Noorderlicht vergeeft hij hun niet, maar de bandjes zijn leuk.

Leuk die Vegetarische Slager, maar horeca is echt een vak (één bal)

Joël Broekaert mag de Vegetarische Slager wel. Maar zonder goede chef en bedrijfsleiding is het allemaal niets waard. Dan blijft het restaurantje spelen.

Deze Chinees in Amsterdam is voor Chinezen én voor Hollanders

Yuan’s Hot Pot in Amsterdam draait volledig om het fondue-principe, schrijft Joël Broekaert . En het zet een dikke streep door de tweedeling Chinees voor Chinezen en Chinees…
Yakitori

Yakitori kan weleens de volgende Aziatische eettrend worden

Chefkok Matt Abergel vertelt in zijn boek wat er zo bijzonder is aan de Japanse kip op een spiesje.

Een recept voor schol, want dat eten we veel te weinig

Joël Broekaert volgt de evolutie van het leven in de zee. Van plankton tot tonijn. Viskok Bart van Olphen maakt er heerlijke recepten bij. Deze keer: beenvissen.
Strandtententour

Waar op het strand van Scheveningen kun je wél goed eten?

Wie in een Scheveningse strandtent op de kaart kijkt, kan niet om sliptongetjes en carpaccio heen. Wie een beetje lekker wil eten, moet bij The Fat Mermaid zijn.
Zeewier

Lekker ziltig: welke zeewierproducten smakelijk zijn (en welke niet)

Pasta, burgers en zelfs bier. Er liggen steeds meer zeewierproducten in de winkels. NRC tipt wat lekker is, en wat je beter kan laten staan.

Haai moet je nooit eten, tenzij het een hondshaai is (en zo bereid je ‘m)

Joël Broekaert volgt de evolutie van het leven in de zee. Van plankton tot tonijn. Viskok Bart van Olphen maakt er heerlijke recepten bij. Deze keer: haai en rog.

Joël Broekaert at bij Noma en ging uit z’n dak

Het was briljant, op één ding na. Joël Broekaert ging eten bij Noma, het toprestaurant in Kopenhagen.

Deze gerechten lijken nogal liefdeloos (6,5)

De gerechten bij Persijn in Amsterdam zijn groenten-georiënteerd en toegankelijk, schrijft Joël Broekaert . Maar de uitvoering vindt hij slordig en harteloos.
Necrologie

De grondlegger van de culinaire rock-’n-roll-reisjournalistiek

Anthony Bourdain was het prototype van de ruige kok: gepassioneerd, avontuurlijk, ruw in de mond, maar uiterst precies als het op koken aankwam. Vrijdag overleed hij.

Op papier klinkt elk gerecht spannend (7,5)

Er wordt ambitieus gekookt bij restaurant Perceel in Capelle aan den IJssel, ziet Joël Broekaert . Maar toch smaakt het soms veel te voorzichtig.

De zee-egel is misschien wel het lekkerste ooit (ja echt)

Joël Broekaert volgt de evolutie van het leven in de zee. Van plankton tot tonijn. Viskok Bart van Olphen maakt er heerlijke recepten bij. Deze keer: zee-egel.

Knap dat het lukt om zelfs dit gerecht te verpesten (6)

Het Utrechtse Dinner at six steekt zijn kop boven het maaiveld, schrijft Joël Broekaert . De zaak ademt charmante ambitie, maar er mislukt simpelweg té veel.

Doordachte gerechten, maar het zijn niet allemaal voltreffers

Joël Broekaert eet bij Portfolio in Den Haag doordachte gerechten, maar soms zijn ze wat afstandelijk. Dan moet er een ‘superheld’ ingevlogen worden.

Een heel aardig chefsmenu (dat op het eind een beetje inzakt)

In The Bourbon Room in Bergen zetten ze een heel aardig chefsmenu op tafel met chique producten voor een goede prijs, vindt Joël Broekaert .

Het is kreeftenseizoen, probeer daarom eens deze omelet

Joël Broekaert volgt de evolutie van het leven in de zee. Van plankton tot tonijn. Viskok Bart van Olphen maakt er heerlijke recepten bij. Deze keer: krab en kreeft.

Een hooggastronomisch porno-puddingbroodje in Amsterdam

Restaurant 212 heeft absoluut de potentie om een internationale naam te worden, vindt Joël Broekaert.
Interview

Zij runt haar restaurant helemaal alleen: ‘Hoe meer personeel, hoe meer gekonkel’

Hanneke Schouten (59) bestiert al bijna twintig jaar een traditionele Lyonese bistro in Amsterdam. Het is keihard werken, ze doet alles alleen, maar ze peinst er niet over te…

Lekkere allemansvrienden in Rotterdam

Joël Broekaert gaat langs bij de Latijns-Aziatische keuken van Ají: een goede plek om zonder al te veel risico origineel en lekker te eten.

Indrukwekkende sushi op een Amsterdamse studentenkamer

Joël Broekaert eet bij het culinaire cultfenomeen Kit, de 21-jarige bouwt in het weekend zijn studentenkot om tot restaurant Ephemeral.

Een goed recept voor inktvis, de adel onder de weekdieren

Joël Broekaert volgt de evolutie van het leven in de zee. Van plankton tot tonijn. Viskok Bart van Olphen maakt er heerlijke recepten bij. Deze keer: inktvissen.

Ook Eindhoven heeft nu een hippe foodmarkt

Joël Broekaert vindt het gezellig op de Gourmet Market in Eindhoven; het is kleinschalig en overzichtelijk, en de truffel-teriyakisaus is er best lekker.

Een pluchen smaakkussentje in Onderdendam

Joël Broekaert eet een bevreemdende amuse – alsof Dalí zelf ermee aan de slag is gegaan – bij Restaurant de Molenaar in het Groningse dorp Onderdendam.

Buitenkaarts lekkere cassoulet in Amsterdam

Joël Broekaert treft in restaurant Entrepot een ingetogen en geraffineerde keuken, met feestelijkheden op én buiten de kaart.

Eindelijk eens Grieks uit eten op hoog niveau

Joël Broekaert eet bij restaurant Elea in Rijswijk, een van de weinige gastronomische Griekse restaurants: origineel, met een twist, maar ook een beetje ‘Frans’.

Heerlijk teder, eet eens een weekdier

Joël Broekaert volgt de evolutie van het leven in de zee. Van plankton tot tonijn. Viskok Bart van Olphen maakt er heerlijke recepten bij. Deze keer: weekdieren.

Bruisend Meppel bij Sukade

De beste gerechten bij restaurant Sukade komen uit het groentemenu, vindt Joël Broekaert ; veel gerechtjes gaan vooral gebukt onder gedoetjes.

Een klein jalapeño-briesje bij een bistrootje in Amsterdam

Joël Broekaert eet bij Rosie’s, een klein informeel bistrootje, waar de kok de essentie van zijn keuken volledig weet te vangen in één bord bonen.

Sandwichspread voor de goden bij deze sterrenbrasserie

Bij AIRrepublic in Cadzand-Bad draait het om vis, schaal- en schelpdieren. Joël Broekaert geniet er van een pieterman.

Ga eens aan de gang met plankton

Joël Broekaert volgt de evolutie van het leven in de zee. Van plankton tot tonijn. Viskok Bart van Olphen geeft daar heerlijke recepten bij.

Klassieke en gewoon lekkere hoofdgerechten van een tv-kok

In het restaurant van televisiekok Estée Strooker in Arnhem eet Joël Broekaert een tamelijk geniale skrei met gekleurde yoghurt.

Lekker plakkerig buikspek bij Hete Kolen

Joël Broekaert eet bij Hete Kolen in Amersfoort zelfgemaakte pastinaaksoep en een heerlijke vegaburger met bacon.

Heel gave gerechten bij Restaurant De Jong

Joel Broekaert eet bij Restaurant De Jong in Rotterdam. De keuken is fris en sprankelend, niet macho, wel avontuurlijk.

Op dit industrieterrein in IJmuiden eet je geweldige sushi

Bij Hokkai Kitchen, eet Joël Broekaert de beste sushi in lange tijd.

Inter Scaldes krijgt eindelijk zijn derde ster

Nederland telt nu drie restaurants met 3 Michelinsterren. Nieuwe sterren vielen vooral in de Randstad.

Kartoffel is totaal pretentieloos en daardoor heel sympathiek

Joël Broekaert verkeert in winters sfeer en gaat daarom naar Kartoffel; voor weinig geld kun je er snel even iets eten.

Hollandse kruidenmix

In de laatste aflevering van een specerijenrubriek, en dan ook nog eens in december, kunnen we er niet omheen: speculaas. Een oer-Hollands koekje.

Echt eigen vegetarische gerechten bij De Kloostergang

Joël Broekaert eet Twentse seizoensproducten met Spaanse en Peruaanse invloeden bij De Kloostergang in Zenderen.

Die zoete geur van vers hooi

Op zondagavond kijk ik graag American Football. De laatste jaren valt op dat veel spelers niet meer gewoon Sean of Marco heten, maar LeSean of DeMarco.

Aanwezig typje, leuke gast

Kardemom en ik hebben veel gemeen. Het is absoluut een leuke gast, maar wel een aanwezig typje. Met gebruiksaanwijzing.

Mooie bloemen, maar het eten maakt minder indruk

Een bloemist die een restaurant opent – dat leek Joël Broekaert interessant. Maar het eten valt een beetje tegen.

Dit kruid moet je eigenlijk altijd in je keuken hebben

Nu ouderwets hip is, is het ook weer tijd voor lavas.

Superlekker eten op een Tarantino-set

Coba in Amsterdam serveert heerlijke taco’s met een culinaire twist – en gevaarlijke mezcal, ondervindt Joël Broekaert .

Waarom De Librije het beste restaurant van Nederland is

Joël Broekaert raakt in vervoering bij De Librije. Het restaurant krijgt een 10.

Groenten met een zure, funky kick bij restaurant Pollevie

Vegetariërs kunnen heel goed terecht bij restaurant ‘Pollevie’. Als dessert eet Joël Broekaert komkommersorbet.

Mediterrane sferen, hapjes en chaos bij Ayla

Restaurant Ayla in Rotterdam serveert de hele dag tapas. De octopus is heerlijk, maar pas op voor de toetjes, schrijft Joël Broekaert .

Een kleine krachtpatser

Kruiden en specerijen, met hun specifieke en krachtige aroma’s, gebruiken we doorgaans als finishing touch.

Plompe borden in sfeervolle Kazerne

De Kazerne in Eindhoven prikkelt alle zintuigen, maar perfect eten is er niet vanzelfsprekend, ondervindt Joël Broekaert .

Asperges op het hoogste niveau eet je in deze huiskamer

Joël Broekaert eet bij Thuisrestaurant T. in Haarlem een briljante escabeche van bloedworst.

Echt Chinees eten bij Taste of Culture

Koks en Chinezen eten écht Chinees bij Taste of Culture in Amsterdam. Joël Broekaert at glibberige, springerige en plakkerige gerechten.
Koken

Daslook: het favoriete kruid van dit moment voor veel chefs

In deze serie over kruiden en specerijen vertelt Joël Broekaert over daslook, het kruid met een prachtig, subtiel knoflookaroma. “Het is écht een wilde plant, hij groeit overal.”

Verwend in een relaxte sfeer bij restaurant ML

Joël Broekaert was bij restaurant ML in Haarlem. Het blijft hem verbazen hoe gedroogde watermeloen de structuur van tonijn enigszins benadert.

Smakelijke gerechtjesparade

Joël Broekaert eet bij Chef aan de Werf in Hilversum een sappig krabkoekje en hoogstaande eendenleverterrine.

Leuke en struikelende gerechten bij De Oude Melkhandel

Tussen een aantal geslaagde creaties door proeft Joël Broekaert wel erg veel zout en andere missers bij De Oude Melkhandel in Leidschendam.

Ingetogen, met knipoogjes

Zaagmolen is een rustpunt tussen alle nieuwe zaken in de hoofdstad. Je eet er licht en lekker, schrijft Joël Broekaert .
Smaakmakend

Kaneel en cassia: zo haal je ze uit elkaar

Kaneel en cassia komen allebei uit Zuidoost-Azië. Hoewel we beide in onze keuken ‘kaneel’ zullen noemen, is er toch wel degelijk een verschil.

Organen met elegantie

De hemelse kalfshersentjes en perfect gegaarde kreeft van L’ami Jac brengen Joël Broekaert in vervoering.

Wortelschuim en zilte plantjes

Het beste van Foodbar Quarz is een vegetarisch gerecht, schrijft Joël Broekaert . En het staat niet op de kaart.

Showen met boontjes en vissenkop

Doe Joël Broekaert maar vaker zulke variaties op de traditionele Hongaarse keuken.
Koken

Zeewier als veelzijdige specerij: het is als zout 2.0

In deze serie over kruiden en specerijen vertelt Joël Broekaert hoe zeewier als specerij kan worden gebruikt. “Het wordt pas echt interessant als je het droogt en tot poeder maalt.

De pindasaus spettert van de sereh

Exotisch oosters geweld serveert De Rozario. Jammer van al die verplichte nummers, vindt Joël Broekaert .
Koken

Medicijn? Goedkope high? Nootmuskaat is vooral heel lekker

Voor deze nieuwe serie over kruiden en specerijen vertelt Joël Broekaert het verhaal van nootmuskaat. Waarom was het in de Middeleeuwen een magisch medicijn?
Restaurantrecensie

Joël Broekaert eet kunstige biet met meringue

De gerechten bij Hendrick hebben een leuke twist, maar bevatten ook weeffouten, vindt Broekaert.
Restaurantrecensie

Meesters van de vis

Joël Broekaert drinkt bij Imko’s Puur Zee stiekem de saus uit het kannetje, zo lekker is het.
Restaurantrecensie

Joël Broekaert eet spruiten met een lekkere bite

De chef van restaurant Blue Boy heeft aardige ideeën en een subtiele slag, vindt Broekaert.
Smaakmakend

Wat kun je met vanille, en waarom is het zo duur?

Voor deze nieuwe serie over kruiden en specerijen vertelt Joël Broekaert het verhaal van vanille. Waar komt het vandaan en wat kun je ermee?

Van de kaart

Joël Broekaert let goed op in de restaurants waar hij voor NRC over schrijft. Van zijn lievelingsgerechten maakte hij een kerstmenu.
Restaurantrecensie

Joël eet fluffy madeleines met een lekker crunchy randje

Bistro Madeleine is een échte bistro. Joël Broekaert eet er spruitjes, kastanjes en zure pastinaak. Winters comfort.

Michelingids irrelevant? Van die klacht is weinig meer te merken

Je kunt Michelin traag en conservatief noemen, of juist bedachtzaam en weloverwogen. Hoe je het ook ziet, irrelevant is de restaurantgids ruim honderd jaar na de oprichting…
Uit eten

Joël eet in wintersportstijl, inclusief koffie in een skilift

Bij het ‘retegezellige’ Bistrot des Alpes in Amsterdam eet Joël Broekaert een goede gerookte raclette en een voorspelbaar kaasplankje.
Interview

Sterrenchef Virgilio Martínez zet Peru culinair op de kaart

De Peruaanse Virgilio Martínez Véliz is een van de beste chefs ter wereld. Op zijn zeventiende verliet hij Peru.
Van Kop tot Staart

Joël Broekaert kookt knapperige varkensstaart

In de serie Van Kop tot Staart is Joël Broekaert aangeland bij het laatste gerecht: de varkensstaart.
Restaurantrecensie

Joël Broekaert eet sublieme en creatieve gerechten in Heeze

Bij Tribeca eet Joël Broekaert gerechten met klasse, verrassend en verfijnd, prikkelend en stoer.

Joël Broekaert eet een perfect gebalanceerd krabgerecht

Bij The White Room staan frisse zuren op het menu die volgens Broekaert werken als een tiet.
Van Kop tot Staart

Joël Broekaert proeft een gerecht met kloten

Het gerecht dat je wist dat ging komen: in de serie Van Kop tot Staart proeft culinair journalist Joël Broekaert lamsballen. “Teelbal is precies zwezerik.
Restaurantrecensie

Joël Broekaert is in Utrecht onder de indruk van groenten

Bij restaurant Vaartsche Rijn wordt indrukwekkend gefreestyled met groenten, vindt Broekaert.
Restaurantrecensie

Joël Broekaert eet grietbot met haringkaviaar

Joël Broekaert verveelt zich bij wijnrestaurant Jiu.nu geen seconde. Hij eet goede vis en rilette van sucuk.
Uit eten

Joël Broekaert eet een prikkelend zuurpiekje op Texel

Op Texel eet Joël Broekaert een rijke berg zuiver, zoet, Noordzeekrabvlees bij het restaurant Bij Jef.
Van kop tot staart

Van kop tot staart koken: overheerlijk beenmerg

De bewuste vleeseter eet het hele dier. In deze kookrubriek werkt Joël Broekaert zich door het hele dier heen, elke maand een nieuw stukje.
Amerikaanse whiskey

Bourbon is back - en populairder dan ooit

Voor het eerst sinds de Drooglegging wordt er weer volop bourbon gestookt in Bourbon County. Ook Europa herondekt het drankje.

Joël Broekaert eet geijkte gerechten

Bij Moon is het uitzicht fantastisch maar zijn de gerechten te makkelijk, vindt Broekaert.

Joël Broekaert eet perfect dunne pizza

Bij Pizzeria Pingjum eet Broekaert de beste pizza die hij in jaren in Nederland at.

Joël Broekaert eet voluptueuze kreefttartaar

Broekaert eet gerechten met bovenaardse balans in het pas verhuisde FG Restaurant in Rotterdam.
Koken

Van kop tot staart koken: heb jij weleens maag gegeten?

De bewuste vleeseter eet het hele dier. In deze kookrubriek werkt Joël Broekaert zich door het hele dier heen, elke maand een nieuw stukje.

Niet alle fastfood krijgt sterren

Twee eetstalletjes in Singapore kregen onlangs een ster, maar sterren voor frietkramen hoeven we niet te verwachten.

Sabbelen op takjes

Een groene aardbei is te onrijp, een rode overrijp, een witte aardbei is perfect onrijp. Dat is waar René Redzepi, de meest invloedrijke chefkok van dit moment, naar op zoek is.

Jack Daniel’s ontboezeming

Foto ANP Jack Daniel is waarschijnlijk de bekendste naam ter wereld als het over Amerikaanse whiskey gaat. Iedereen kent het zwarte label met die grote witte letters ‘Old no.

Een kunstcatalogus als kookboek

Oer-Hollandse ingrediënten en kunstwerken uit het Rijksmuseum vormen de basis voor het Rijksmuseum Kookboek.

Subtiel strijkkwartet

Het Groningse Piloersemaborg is gedistingeerd en verfijnd, vindt Joel Broekaert.

Perfect vettig en mals

Joël Broekaert eet een hersenbitterbal en op hooi gerijpte varkensfilet bij de Gulle Waard.
Van kop tot staart

Van kop tot staart koken: Nederlanders vertikken het om geit te eten. Zonde

De bewuste vleeseter eet het hele dier. In deze kookrubriek werkt Joël Broekaert zich door het hele dier heen, elke maand een nieuw stukje.

Hele goede bitterbal

Joël Broekaert eet een speltburger die smaakt naar spelt bij De Veldkeuken.

Luchtig zee-egelschuim

Bij In de keuken van Floris eet Joël Broekaert prachtig opgemaakte tekentafelgerechten.
Van Kop tot Staart

Kijken: salade met gegrild lamshart

De bewuste vleeseter eet het hele dier. In deze kookrubriek werkt Joël Broekaert zich door het hele dier heen, elke maand een nieuw stukje. “Het hart is verrassend mals.”
Van kop tot staart

Koken: salade met gegrild lamshart

De bewuste vleeseter eet het hele dier. In deze kookrubriek werkt Joël Broekaert zich door het hele dier heen, elke maand een nieuw stukje. “Het hart is verrassend mals.”

Knapperige peulvruchten

Joël Broekaert eet bij restaurant DS frisse gerechten en perfecte langoustines.

Lekker zout chorizokruim

Bij Bistrobar Berlin valt het Joël Broekaert opeens weer op hoe fijn de smaak en structuur van zo’n banale champignon kunnen zijn
Van kop tot staart

Koken: varkenskoptaart met krokant oor

De bewuste vleeseter eet het hele dier. In deze kookrubriek werkt Joël Broekaert zich door het hele dier heen, elke maand een nieuw stukje. “De kop is een schatkist.”

Fris, simpel, grof maar lekker

Dat de kok van Ketelhuis kan koken ziet Joël Broekaert vooral aan de vis: sappig en mooi gegaard.

Ribeye ramvol smaak

Joël Broekaert eet bij The Roast Room waanzinnig goed vlees en een gekke groentetoren.

Finesse in de visbereiding

Joël Broekaert eet bij Valuas bijzonder mooie mul met transparante ‘canneloni’.

Sappige shiitakehoedjes

De Kop van ’t Land is een verademing voor vegetariërs, merkt Joël Broekaert.

Soep van vellen en koppen

Hoewel restaurant Breda een minieme rol geeft aan groente, gaat Joël Broekaert stuiterend de deur uit.

Malse joekels van slakken

Joël Broekaert eet, heel bistro, topvlees van de houtskoolgril bij The Bishop.

Wat is koken?

Voormalig chef-kok Ferran Adrià veroorzaakte een culinaire revolutie met zijn moleculaire kookkunsten. Nu werkt het genie aan een gastronomische encyclopedie.

Wat is koken?

Voormalig chef-kok Ferran Adrià veroorzaakte een culinaire revolutie met zijn moleculaire kookkunsten. Nu werkt het genie aan een gastronomische encyclopedie.

Rock-’n-roll met rillettes

Joël Broekaert eet gedurfde gerechten bij restaurant Cottontree Mer, maar de sfeer vindt hij er gezapig.

Urban op 37 meter hoogte

In restaurant Watertoren smaken de bietjes heerlijk maar is de eend te zoet, vindt Joël Broekaert.

Zachte, zilte bisque

De kok doet iets te veel zijn best om creatief te zijn. Maar de coquilles zijn heerlijk, vindt Joël Broekaert

Wonderlijke zeebaars

De Kersentuin serveert gerechten op niveau met veel pretentie, vindt Joël Broekaert.

Een rauwe snijboon toe

Joël Broekaert eet bizarre, maar spannende combinaties bij De Groene Lantaarn. Vlees, vis én vegetarisch.

Fluwelen basilicumgnocchi

In een lawaaierig C eet Joël Broekaert een heerlijk zoete halve kreeftenstaart.

Fenomenale raviolo

Op een gekke pot-au-feu na, eet Joël Broekaert mooie gerechten bij Podium onder de Dom.

Met wat slimme trucjes van profkoks kan ook jij met Kerst de show stelen

Culinair recensent Joël Broekaert kookt met jaarclub Obesitas een kerstdiner en laat zich inspireren door de restaurants waar hij at.

Gejat van de chef

Culinair recensent Joël Broekaert kookt met jaarclub Obesitas een kerstdiner en laat zich inspireren door de restaurants waar hij at.

‘Nederland is vandaag volwassen geworden’, zegt de man van de Michelinsterren

Er is toch wel iets heel bijzonders gebeurd vanochtend. Er was geen nieuwe derde ster en slechts één nieuw tweesterrenrestaurant – tot zover geen vuurwerk bij de presentatie van…

DWDD sluit restaurant na debacle van afbakken en opwarmen

Na twee avonden en slechte recensies gooit talkshow zijn restaurant alweer dicht.

Anjouduif met hanenorganen

Joël Broekaert gaat het nog dagen hebben over de paddenstoelen- vol-au-vent bij Kaagman & Kortekaas.

Vleesloos de week door (en ribeye op zondag)

Oké, we moeten dus minder vlees eten. Maar hoe? Vergeet aardappelen-vleesvervanger-groente. De truc is: umami.

Malse, sappige fazant

Er staat een goede chef te koken bij Restaurant Corhoen, proeft Joël Broekaert. Nu nog wat meer zelfvertrouwen.

Eekhoorntjesspongecake

In De Nieuwe Winkel eet Joël Broekaert een prikkelend groentemenu. Inclusief groentesaparrangement.

Laat dat biefstukje liggen, eet liever het hele beest

Het was even schrikken, maar worst verhoogt de kans op darmkanker gelukkig maar een beetje. Rustig doorkauwen dus? Nee.

Laat dat biefstukje liggen, eet liever het hele beest

Worst verhoogt de kans op kanker maar een beetje. Doorkauwen dus? Nee. Ons lapje moet dier worden, vindt Joël Broekaert.

Pekingeend met Betty Boop

Een klassieke sterrenchef die een Chinees begint. Is dat een goed idee? Ja!, zegt Joël Broekaert.

Wijn goed, worst goed

Bij Worst eet Joël Broekaert worst en drinkt hij wijn. Heel simpel. Ongelofelijk goed. Punt.

Knallende bietjes met kokos

Bijzonder Wouw is een klein plaatsje tussen Roosendaal en Bergen op Zoom. Vroeger was het een van de voornaamste kerkdorpen in de buurt.

Knollen van de koude grond

Bijzonder De ‘New Nordic cuisine’ gaat over terroir. Wat groeit er hier om de hoek? Wat loopt er verderop door het bos?

Koolrabisap met maanzaad

Bijzonder Restaurant Choux is de opvolger van pop-up restaurants Repéré en Foyer. De afgelopen twee jaar maakten de jonge restaurateurs achter deze tenten furore met hun…

Rehabilitatie van een miskend genie

Achttien jaar geleden liep de Vlaamse kok en enfant terrible Piet Huysentruyt te ver voor de troepen uit. Nu is de wereld klaar voor hem.

Crostini Rotterzwam

Bijzonder Als je voorbij de plastic zeehond met een strandbal op z’n neus en langs de (echte) schildpadden de wildwaterbaan volgt, dan kom je vanzelf bij het toilet.

Hier kan het eetcafé nog wat van leren

Wielrenners eten dus niet de hele dag alleen maar droge pasta. Natuurlijk moet ploegkok Jesper Boom nauwgezet rekening houden met de voedingswaarde van de maaltijden die hij de…

Knolselderij in zoutkorst

Bijzonder Het dorpje Lijnden ligt volledig ingeklemd tussen Schiphol aan de ene kant en Amsterdam-Osdorp aan de andere. Maar daar merk je niets van op het terras van Bij Qunis.

Aziatisch allegaartje

Bijzonder Het is zomer. Dus trekt Nederland massaal naar het strand. De doorgewinterde dagjesmens neemt uiteraard eigen versnaperingen mee.

Geitenhangop met gin

Bijzonder Als je geluk hebt, mag je bij het raam. Het uitzicht over het IJ en de Amsterdamse havens is werkelijk prachtig vanuit de bovenste verdieping van het oude pakhuis.

Exotische camembert

Bijzonder De verweerde bankschroeven en de lier aan de stalen balken verraden dat hier niet altijd een bistro heeft gezeten. De Smidse Culinair in Aalten was vroeger een smederij.

Hertenham-tompouce

Bijzonder Schiphol is meer dan een luchthaven. Het heeft alle kenmerken van een klein stadje. Een station en een winkelcentrum, Schiphol Plaza.

Likkepot van kaviaar bij Joelia

Als je een beetje internationale allure wil uitstralen, moet je als hotel tegenwoordig een chic restaurant hebben met een chef van naam. En eigenlijk ook wel een Michelinster.

Kop. Staart. Kok.

Alles van een beest is lekker. Met die gedachte heeft de excentrieke Engelse kok Fergus Henderson een kleine revolutie in de keuken ontketend.

Witlof met suikerpinda’s

Bijzonder Wat hebben Michael Jackson, Pete Sampras, Nelson Mandela en Wim Kok gemeen? Ze worden allemaal bewonderd door chef Jin Hu van Bistro Velvet in Arnhem.

Rust in de herberg

Bijzonder Als je over de afsluitdijk Friesland in rijdt en doorrijdt richting het noorden dan kom je via Ferwerd en Holwerd vanzelf uit in het dorpje Ternaard.

Deeglel met gekkigheid

Bijzonder Als het met niet te veel complicaties gepaard gaat, is een bevalling een heugelijke gebeurtenis.

Een museaal menu

Bijzonder Rijks is het Rijksmuseum op je bord. Zoals het museum het verhaal van Nederland vertelt, met ‘alle invloeden uit verre en dichtbije buitenlanden’, doet de keuken dat ook.

Lekker laconiek

Bijzonder Ik stel me zo voor dat de meeste Rotterdammers voornamelijk in de Mathenesserweg komen om hun telefoon simlockvrij te laten maken of een nasi rames speciaal te halen.

Ruik de verboden soep

Bijzonder Hoewel iedere zichzelf respecterende kok tegenwoordig minimaal een gerecht met ponzu serveert (een mix van sojasaus en yuzusap, sap van een Japanse citrusvrucht), is de…

En dan komt de dorade

Bijzonder Het gebeurt vaak in restaurants dat de voorgerechten stukken beter zijn dan de hoofdgerechten.

Help deze kok

Bijzonder De lichtgevende torentjes op het gebouw, de getekende konijntjes op het servies en al die spiegeltjes aan de wand – Villa Augustus in Dordrecht is speels van opzet.

Even in Graceland

Bijzonder Barbecue – de southern US cuisine waarbij vlees langzaam op lage temperatuur gegaard wordt – is populair.

Kantine met vleugels

Bijzonder Welk restaurant zet er nu een vliegtuig en twee windmolens in zijn logo? Welnu, een restaurant met uitzicht op de start- en landingsbaan van Luchthaven Lelystad.

Uierboord of niertjes

Bijzonder Laatst hoorde ik over een aardig restaurantje in Utrecht waar de chef wel raad weet met uierboord (gerecht van koeienuiers).

Fenomenaal toetje

Bijzonder Zeeland is rijkelijk bedeeld als het aankomt op goede restaurants. Het heeft een hoge sterdichtheid, ook na het wegvallen van voormalig driesterrenbastion Oud Sluis.

Eten naast de lepelaars

Bijzonder Even buiten het centrum van Amsterdam, naast dierentuin Artis, ligt een fijn bestraat pleintje. Met kleine ronde, ijzeren tafeltjes en een enorme volière met lepelaars.

Bier-spijscombinaties

Bijzonder Bier bij het eten, dat gaan we steeds vaker drinken. Niet pils bij de patat, maar bier-spijscombinaties: geselecteerde speciaalbieren als begeleider van gerechten.

Laat je niet afschrikken, dit kerstdiner is voor iedereen

Je gaat dit jaar toch niet gourmetten met Kerst hè? Nee, we eten hersenen en maagjes. Het is een beetje odd cuisine , maar (bijna) iedereen kan het maken.

Gel, gel en nog eens gel

Bijzonder Markt 15 is een binnenplaatsje achter een smal poortje tussen twee huizen. Er staat wel een bordje, maar je loopt er zo voorbij.

Exquise combinaties bij Librije’s Zusje

Van nul naar twee Michelinsterren, in één keer, binnen een jaar – dat is ongekend in Nederland. Het overkwam restaurant Librije’s Zusje in het Waldorf Astoria-hotel aan de…

Mijnenveldmenu

Bijzonder Umami is een keten van Aziatisch georiënteerde brasseries, waar je voor weinig geld veel kan eten. De kaart is overal hetzelfde.

Niet bang zijn

Metallica durft fans te shockeren met muzikale experimenten. Zelfs van hun album met Lou Reed heeft de band geen spijt.

Een ster voor de eer, Iens voor een volle zaak

Bandenfabrikant Michelin verraste gisteren met twee sterren voor Librije’s Zusje in Amsterdam. Een nieuw driesterren-restaurant kwam er niet.

Die ster is voor de eer, recenseren doen we zelf

Je hebt allang geen Michelingids meer nodig om op te zoeken waar je lekker kunt eten, dat kan ook op sites als Eet.nu en Iens.

Kikker in het spotlicht

Bijzonder Kip Kalf Kikker. Met zo’n gerecht op de kaart is mijn interesse snel gewekt. Op naar Haarlem dus, naar restaurant Truffels.

Eet Ski Eet

In Zermatt eet je op hoog niveau. Van hooisoep tot Aperol-gelei.

Prins Puree bakt ze bruin

Waar Aan ‘de verkeerde kant van het station’, voorbij de tippelzone, naast de uitgestrekte parkeerplaats waar de Utrechtse stadsbussen de nacht doorbrengen, daar staat het…

Larven, als borrelnootjes in het schap

Wellicht vormen ze de oplossing voor mondiale voedselschaarste: insecten. Ze liggen al in de schappen.

Kraakt ‘t dan smaakt ‘t

insecten eten Ze zitten boordevol eiwitten en zijn gemakkelijk en duurzaam te kweken. In Nederland zijn er al drie kwekerijen, waar meelwormen, buffalowormen en sprinkhanen…

Brave klassiekers

Waar Het grootste gebouw van Rotterdam – De Rotterdam – is echt groot: 44 verdiepingen hoog en circa 160.000 vierkante meter.

Wie wil er nou verrassingen?

Waar Ooit stond het bekend als ‘de verboden stad’. Nu als zelfbenoemd ‘creatief en cultureel hart van Eindhoven’. Het stadsdeel Strijp is het voormalige industriepark van Philips.

Groente als kunstwerk

Waar Tussen de woon- en kantoortorens aan de Amsterdamse Zuidas ligt een bloembak vol aardperen en kruiden.

Gitzwarte kaas op een glimmend zwart bolletje

Vormt de zwarte kuroburger, sinds kort te verkrijgen bij de Japanse Burger King, het begin van een tweede zwarteburgergolf in Azië?

Ja, het ziet er een beetje goor uit inderdaad

De nieuwe hamburger van Burger King in Japan is zwart . Vreemd? McDonald’s heeft het voorbeeld meteen gevolgd.

Waar is de B van Bier gebleven?

Waar Bier en kip. We komen de formule steeds vaker tegen. Een simpel café met lange houten tafels, het liefst met een groot terras voor het echte Duitse Biergarten-gevoel, en…

Een wijnbar met toetjes als hoogtepunt

WAAR Bij een wijnbar mag je verwachten dat wijn op de eerste plaats staat. Bij Wijnbar en Brasserie Pollevie in Den Bosch kun je ook uitgebreid dineren.

Speklappen en bloemen

Waar Op een steenworp afstand van PonyparkCity in Slagharen zit Grand Café de Kamer. De dinerkaart sluit naadloos aan bij de behoeftes van het ponyparkpubliek: grote schnitzels…

Bedankt, meisjes die mij op de koelkast hadden hangen

Dit is ’m dan. Mijn laatste stukje op deze plek. Het begon bijna vier jaar geleden met een eend en een fietspomp.

Das war einmal, met veel plezier

Dit is ’m dan. Mijn laatste stukje. Het begon bijna vier jaar geleden met een eend en een fietspomp. Weinig lezers zullen dat weekend hun pekingeend met de haarföhn hebben staan…

Golden corn bread muffins

Dit is mijn een na laatste column. Maar voordat ik volgende week echt afscheid neem, nog even iets anders. Door de jaren is op ons kookblog (nrc.nl/koken) veel gereageerd.

Wees niet bang voor buitenlandse termen

Dit is mijn een na laatste column. Maar voordat ik volgende week echt afscheid neem, nog even iets anders. Door de jaren is op ons kookblog (nrc.nl/koken) veel gereageerd.

Gedraaide donuts

Misschien komt het omdat het de hele zomer lang niet donker wordt. Of omdat het in de winter de hele dag donker is. Dat kan rare dingen doen met een mens.

IJsland: een magisch land

Misschien komt het omdat het de hele zomer lang niet donker wordt. Of omdat het in de winter de hele dag donker is. Dat kan rare dingen doen met een mens.

Beginnen met roken

Er valt veel meer te roken dan paling of zalm. Wie de smaak te pakken krijgt, wordt al snel een stevige roker.

Frambozen en rum

Misschien heeft u het altijd al gedacht. Maar nu is het ook echt aangetoond: de Melkweg ruikt naar frambozen en rum. Althans, van binnen.

De Melkweg blijkt een smakelijke cocktail

Misschien heeft u het altijd al gedacht. Maar nu is het ook aangetoond: de Melkweg ruikt naar frambozen en rum. Althans, binnen het centrum.

Barbershop on a roll

We waren maar een dagje in Philadelphia. We zagen de Liberty Bell en een replica van de Declaration of Independence, die evengoed achter dikke glazen platen lag.

Het broodje kapsalon, ‘American style’

We waren maar een dagje in Philadelphia. We zagen de Liberty Bell en een replica van de Declaration of Independence, die evengoed achter dikke glazen platen lag.

Asam laksa

Oh, no no no sir, that is not for you. You wouldn’t like it. Only Malaysian people eat that.’ Ik had zojuist in een Maleisisch restaurant in Philadelphia de rojak besteld, een…

Ober even bezorgd over westerse smaak

‘Oh, no no no sir, that is not for you. Only Malaysian people eat that.” Ik had zojuist in een Maleisisch restaurant in Philadelphia de rojak besteld, een fruitsalade met een…

Smeuïge tosti met stout

„Wilt u daar dan ook misschien een konijn uit Wales bij?” Ik zeg niet gauw nee, zeker niet tegen konijn. En zeker niet in het legendarische Londense restaurant St. John.

Toch maar geen konijn als bijgerecht

‘Wilt u daar dan ook misschien een konijn uit Wales bij?’ Ik zeg niet gauw nee, zeker niet tegen konijn. En zeker niet in het legendarische Londense restaurant St. John.

Rodebietentompoes

Je mag in Nederland niet zomaar met een karretje op de hoek van de straat gaan staan om eten te verkopen. Daar zijn allerlei vergunningen voor nodig.

Een restaurant over je bus, dat kan ook

Je mag in Nederland niet zo maar met een karretje op de hoek van de straat gaan staan om eten te verkopen. Daar zijn allerlei vergunningen voor nodig.

Foodtrucks

Foodtrucks: je ziet ze in het dagelijks leven maar weinig, maar ze zijn er dus wel. Vooral op festivals maken ze het eetaanbod vele malen beter de laatste jaren.

Een beetje foodtruck is een woordgrap

Foodtrucks: je ziet ze in het dagelijks leven maar weinig, maar ze zijn er dus wel. Vooral op festivals maken ze het eetaanbod vele malen beter de laatste jaren.

Picanha in het konijnenhol

Nederland heeft geen streetfood-cultuur. Je kunt in Nederland niet zomaar op elke straathoek met een wagentje gaan staan om eten te verkopen.

Picanha in het konijnenhol

Nederland heeft geen streetfood-cultuur. Je kunt in Nederland niet zomaar op elke straathoek met een wagentje gaan staan om eten te verkopen.

Grote barbecue met de ‘Little Yankee’

Nederland heeft geen streetfood-cultuur. Je kunt in Nederland niet zomaar op elke straathoek met een wagentje gaan staan om eten te verkopen.

Karma is a bitch

Mijn leven is voorgoed veranderd. Ik heb voor het eerst van mijn leven businessclass gevlogen. Voorheen haatte ik het vliegveld.

Een businessclass-maal van coquilles

Mijn leven is voorgoed veranderd. Ik heb voor het eerst businessclass gevlogen. Voorheen haatte ik het vliegveld.

Creatief met zeewier

Valt er te koken uit het nieuwe boek van René Redzepi, de beste chef ter wereld?

Airwtenspread

Aangekomen op Eindhoven Airport kregen we een half uur van te voren te horen dat het vliegtuig dat ons naar Pisa zou brengen, nog in Pisa stond.

Voor als reis naar Pisa vertraging oploopt

Aangekomen op Eindhoven Airport kregen we een half uur van te voren te horen dat het vliegtuig dat ons naar Pisa zou brengen, nog in Pisa stond.

Reeseizoen

Alsof de duvel ermee speelt. Vorige week schreef ik dat het eigenlijk heel gek is dat we altijd pas ree eten in de herfst, terwijl die nu geschoten wordt.

Reeseizoen

Alsof de duvel ermee speelt. Vorige week schreef ik dat het eigenlijk heel gek is dat we altijd pas ree eten in de herfst, terwijl die nu geschoten wordt.

Oosterse smaken, westerse technieken

Alsof de duvel ermee speelt. Vorige week schrijf ik dat het eigenlijk gek is dat we altijd pas ree eten in de herfst, terwijl die nu geschoten wordt.

Wild + zomer = error

Het is tijd voor wild! U denkt nu dat ik een flauw grapje ga maken over het regenachtige herfstweer zo eind mei. Maar nee. Ten eerste maak ik nooit flauwe grappen, dat weet u.

Wild + zomer = error

Het is tijd voor wild! U denkt nu dat ik een flauw grapje ga maken over het regenachtige herfstweer zo eind mei. Maar nee. Ten eerste maak ik nooit flauwe grappen, dat weet u.

Willett Pot Noah’s Mill Pappy van Winkle W.L. Weller Bulleit Frontier George Dickel Booker’s 1792 Ridgemont Reserve Angel’s Envy Blanton’s

Amerika heeft een rijke whiskeycultuur. Veel prachtige bourbons en Tennessee whiskeys zijn ook hier verkrijgbaar. productie Joël Broekaert

Hipsterballetjes

Vorige week schreef ik hier over de gedurfde zet van het Nederlandse team om in de Europese voorrondes van de Bocuse d’Or in Stockholm aan te komen zetten met een gehaktbal.

Hipsterballetjes

Vorige week schreef ik hier over de gedurfde zet van het Nederlandse team om in de Europese voorrondes van de Bocuse d’Or in Stockholm aan te komen zetten met een gehaktbal.

Zweden houden nu eenmaal van balletjes

Vorige week schreef ik hier over de gedurfde zet van het Nederlandse team om in de Europese voorrondes van de Bocuse d’Or in Stockholm aan te komen zetten met een gehaktbal.

Een gouden bal

Natuurlijk, het was niet zo maar een bal. Er zat een gelei van gefermenteerde knoflook omheen. Er lag een maïskolf van maïspuree op, gevormd met een siliconenmal.
Column

Een gouden bal

Natuurlijk, het was niet zo maar een bal. Er zat een gelei van gefermenteerde knoflook omheen. Er lag een maïskolf van maïspuree op, gevormd met een siliconenmal.

Naar Lyon met een gehaktbal voor Bocuse

Natuurlijk, het was niet zo maar een bal. Er zat een gelei van gefermenteerde knoflook omheen. Er lag een maïskolf van maïspuree op, gevormd met een siliconenmal.

Nog een Italiaanse afwijking

Vorige week schreef ik op deze plek dat Italianen een afwijking hebben. Dat was gelogen. Ze hebben er twee.
Column

Nog een Italiaanse afwijking

Vorige week schreef ik op deze plek dat Italianen een afwijking hebben. Dat was gelogen. Ze hebben er twee.

Hoeveel? Tsja, dat moet je aanvoelen

Vorige week schreef ik op deze plek dat Italianen een afwijking hebben. Dat was gelogen. Ze hebben er twee.

De Italiaanse afwijking

Italianen hebben een afwijking. Dat zeg ik niet, dat zegt Stefano Triulzi. Hij noemt het een ‘malattia’, een ziekte.
Column

De Italiaanse afwijking

Italianen hebben een afwijking. Dat zeg ik niet, dat zegt Stefano Triulzi. Hij noemt het een ‘malattia’, een ziekte.

Een Italiaan gaat nooit naar de chinees

Italianen hebben een afwijking, een malattia. Dat zeg ik niet, dat zegt Stefano Triulzi. Ze vinden altijd dat ze het zelf het beste doen, maken of bereiden.

Het broccoli-evanstelie

Ja, ja, Joël Broccaert. Nu weten we het wel met dat gelul over die broccolisteeltjes. Met je slagzinnen en je flauwe woordgrappen. Maar ik ben niet de enige hè.
Column

Het broccoli-evanstelie

Ja, ja, Joël Broccaert. Nu weten we het wel met dat gelul over die broccolisteeltjes. Met je slagzinnen en je flauwe woordgrappen. Maar ik ben niet de enige hè.

Wat te doen met al die broccoliroosjes?

Ja, ja, Joël Broccaert. Nu weten we het wel met die broccolisteeltjes. Met je slagzinnen en je flauwe woordgrappen. Maar ik ben niet de enige hè.

Presidentiële broccoli-ban

‘Ik hou niet van broccoli. Ik heb het nooit lekker gevonden sinds mijn moeder mij dwong het te eten als kind.
Column

Presidentiële broccoli-ban

‘Ik hou niet van broccoli. Ik heb het nooit lekker gevonden sinds mijn moeder mij dwong het te eten als kind.

Broccoli, hartstikke hip

Broccoli. Ongelooflijk gezond. Maar ook ongelooflijk saai. Je krijgt er geen SpongeBob-poppetje bij cadeau en er zijn met Kerst ook geen peperdure reclames voor in de bioscoop…
Column

Broccoli, hartstikke hip

Broccoli. Ongelooflijk gezond. Maar ook ongelooflijk saai. Je krijgt er geen SpongeBob-poppetje bij cadeau en er zijn met Kerst ook geen peperdure reclames voor in de bioscoop…

Krijgen we broccoli ooit nog hip?

Broccoli. Ongelooflijk gezond. Maar ook ongelooflijk saai. Je krijgt er geen SpongeBob-poppetje bij cadeau en er zijn met Kerst ook geen peperdure broccoli-reclames in de…

Mijl op zeven

Waarom zitten de beste restaurants toch altijd ergens in Kudt op Zand? Oké, het is niet helemaal waar, Zwolle is best een grote stad en Rotterdam en Amsterdam hebben allebei vier…
Column

Mijl op zeven

Waarom zitten de beste restaurants toch altijd ergens in Kudt op Zand? Oké, het is niet helemaal waar, Zwolle is best een grote stad en Rotterdam en Amsterdam hebben allebei vier…

Volg deze tonijn op Facebook

Deze week ligt het vismerk Fish Tales in de winkel // De allerduurzaamste vis van Nederland, claimt de producent ervan // Maar moeten we het geloven ?

Zeeuws zeewier aan de Prinsengracht

Waarom zitten de beste restaurants toch altijd in Boerenkoolstronkeradeel? Ok, Zwolle is best een grote stad en Rotterdam en Amsterdam hebben allebei vier tweesterrenzaken.

Fika met haring

Fika betekent geen snack. Ergens tussen het Noors, Zweeds, Engels en Nederlands something got lost in translation. Mijn fout.
Column

Fika met haring

Fika betekent geen snack. Ergens tussen het Noors, Zweeds, Engels en Nederlands something got lost in translation. Mijn fout.

Fika: geen snack, maar koffie

Fika betekent geen snack. Ergens tussen het Noors, Zweeds, Engels en Nederlands: something got lost in translation. Mijn fout.

Iets met kaneel

Om elf uur ’s morgens nemen de Zweden traditioneel een momentje voor zichzelf, koffie en een babbeltje. Het fika-momentje. Fika betekent snack.
Column

Iets met kaneel

Om elf uur ’s morgens nemen de Zweden traditioneel een momentje voor zichzelf, koffie en een babbeltje. Het fika-momentje. Fika betekent snack.

Volg deze tonijn op Facebook

Het aanbod van verantwoord gevangen vis is onvoldoende en de keurmerken zijn niet waterdicht. Tijd voor een nieuw merk.

Bolletje nét even anders in het Zweeds

Om elf uur ’s morgens nemen de Zweden traditioneel een momentje voor zichzelf, koffie en een babbeltje. Het fika-momentje. Fika betekent snack.

Ansjovisjes cadeau

Sinds een tijdje staat mijn vaste postbode regelmatig met een leuk cadeautje voor de deur. Ik heb een abonnement op de FoodWeLoveBox, en dan krijg je één keer per maand een…
Column

Flink gefermenteerd

Vorige week stond hier het recept voor gravad lax zoals ze die bij Scandinavian Embassy maken. Ik schreef dat daarbij sprake zou zijn van lichte fermentatie.

Wel of geen (lichte) fermentatie?

Vorige week stond hier het recept voor gravad lax zoals ze die bij Scandinavian Embassy maken. Ik schreef dat daarbij sprake zou zijn van lichte fermentatie.

Scandinavian Embassy

Ik heb hier al eerder geschreven over de berenworst van mijn Zweedse vriend Rikard Andersson. Over onze mislukte jachttrip in Uppsala en over aquavit.
Column

Scandinavian Embassy

Ik heb hier al eerder geschreven over de berenworst van mijn Zweedse vriend Rikard Andersson. Over onze mislukte jachttrip in Uppsala en over aquavit.

Leg de dunne buik tegen de dikke rug

Ik heb hier al eerder geschreven over de berenworst van mijn Zweedse vriend Rikard Andersson. Over onze mislukte jachttrip in Uppsala en over aquavit.

Apple bacon cheddar

Als de Confederate States of America de burgeroorlog hadden gewonnen in 1865, dan had waarschijnlijk nooit iemand gehoord van een of ander obscuur monument uitgehakt uit de…
Column

Apple-bacon-cheddar

Als de Confederate States of America de burgeroorlog hadden gewonnen in 1865, dan had waarschijnlijk nooit iemand gehoord van een of ander obscuur monument uitgehakt uit de…

Meer lof voor tosti dan voor Zuidelijke helden

Als de confederatie van de Zuidelijke staten de Amerikaanse Burgeroorlog hadden gewonnen in 1865 dan had waarschijnlijk nooit iemand gehoord van een of ander obscuur monument…

Pistachenoten (uit Arizona)

Nooit geweten dat ze in Arizona zo veel met pistachenoten deden, dacht ik nog. In een tweedehandsboekwinkeltje langs de snelweg in South Carolina vond ik het boekje Discovered…
Column

Pistachenoten (uit Arizona)

Nooit geweten dat ze in Arizona zo veel met pistachenoten deden, dacht ik nog. In een tweedehandsboekwinkeltje langs de snelweg in South Carolina vond ik het boekje Discovered…

Pistachenoten zijn erg populair in Arizona

Nooit geweten dat ze in Arizona zo veel met pistachenoten deden, dacht ik nog. In een tweedehandsboekwinkeltje langs de snelweg in South Carolina vond ik het boekje Discovered…

Roerei van tofu. Best lachen

De mise en place loopt eigenlijk prima op schema, alleen komen er steeds werklui tussendoor om te vragen waar ze de schakelaar precies wil hebben.
Column

Roerei van tofu. Best lachen

De mise en place loopt eigenlijk prima op schema, alleen komen er steeds werklui tussendoor om te vragen waar ze de schakelaar precies wil hebben.

Smaakt en oogt als roerei, maar...

De mise en place loopt eigenlijk prima op schema, alleen komen er steeds werklui tussendoor om te vragen waar ze de schakelaar precies wil hebben.

Balkenbrij

Met de zoekterm ‘hutje op de hei’ kwam ik via natuurhuisje.nl terecht op de Veluwe, in Epe. Het was de bedoeling dat ik twee hele dagen vooral níét zou werken.
Column

Balkenbrij

Met de zoekterm ‘hutje op de hei’ kwam ik via natuurhuisje.nl terecht op de Veluwe, in Epe. Het was de bedoeling dat ik twee hele dagen vooral níét zou werken.

Ook in het hutje wordt stiekem gewerkt

Met de zoekterm ‘hutje op de hei’ kwam ik via natuurhuisje.nl terecht op de Veluwe, in Epe. Het was de bedoeling dat ik twee hele dagen vooral níét zou werken.

De grote klit

Voor alles is een eerste keer, ook voor het uitgraven van een klitwortel. Vorig weekend was het dan zo ver.
Column

De grote klit

Voor alles is een eerste keer, ook voor het uitgraven van een klitwortel. Vorig weekend was het dan zo ver.

De wildplukker vindt wel wat in het park

Voor alles is een eerste keer, ook voor het uitgraven van een klitwortel. Vorig weekend was het dan zo ver.

Ballen

Ik hou er niet van om eerst met een strijkplank op de fiets van de Blokker naar huis te stuntelen, om het onding er vervolgens weer op te hijsen en de weg terug te volgen omdat…
Column

Ballen

Ik hou er niet van om eerst met een strijkplank op de fiets van de Blokker naar huis te stuntelen, om het onding er vervolgens weer op te hijsen en de weg terug te volgen omdat…

Geteste vegaballen stuiteren vooral goed

Ik hou er niet van om eerst met een strijkplank op de fiets van de Blokker naar huis te stuntelen, om het onding er vervolgens weer op te hijsen en de weg terug te vervolgen…

(Geen) Konijnen

Als ik Julius Jaspers zie, moet ik altijd denken aan konijnen. En dan vooral dat hij en Robert Kranenborg géén konijnen zijn.
Column

(Geen) Konijnen

Als ik Julius Jaspers zie, moet ik altijd denken aan konijnen. En dan vooral dat hij en Robert Kranenborg géén konijnen zijn.

‘Wij zijn geen konijnen hè!’

Als ik Julius Jaspers zie, moet ik altijd denken aan konijnen. En dan vooral dat hij en Robert Kranenborg géén konijnen zijn.

Blessing Ogaga

2014 is nu al een bijzonder jaar. Niet in de laatste plaats omdat de Blessing Ogaga-wisseltrofee dit jaar voor het eerst wordt uitgedeeld.

Composer or Pasta?

We kennen natuurlijk allemaal dat fijne familiespel ‘Ikea or Death’: Jij begint: ‘Absu’. Een Ikea-bankstel? Nee, een Texaanse band die ‘mythological occult metal’ speelt.
Column

Composer or Pasta?

We kennen natuurlijk allemaal dat fijne familiespel ‘Ikea or Death’: Jij begint: ‘Absu’. Een Ikea-bankstel? Nee, een Texaanse band die ‘mythological occult metal’ speelt.

Ikea or Death; Composer or Pasta

We kennen natuurlijk allemaal dat fijne familiespel Ikea or Death: Jij begint: ‘Absu’. Een Ikea-bankstel? Nee, een Texaanse band die mythological occult metal speelt.

24, 72, 10.000

Zo rond 06:15 maandagochtend ging het gewoon niet meer. Ik kon kauwen, ik kon slikken. Ik had natuurlijk niet echt honger, maar ik had heel gedisciplineerd overal kleine hapjes…

Bloed, dat bindt zo mooi glanzend af

Onlangs was ik te gast bij een local celebrity, of liever een regionale bekendheid. Een BF’er, zo u wilt.
Column

Bloed, dat bindt zo mooi glanzend af

Onlangs was ik te gast bij een local celebrity, of liever een regionale bekendheid. Een BF’er, zo u wilt.

Een Friese overtreffende trap van haas

Onlangs was ik te gast bij een local celebrity, of liever: een regionale bekendheid, een BF’er. Reitse Spanninga van restaurant ’t Plein in Joure, bekend van zijn kookprogramma…

Eye of the tiger

In gedachten loop ik de komende twee weken in een grijs joggingpak met een rood bandje om mijn hoofd.
Column

Eye of the tiger

In gedachten loop ik de komende twee weken in een grijs joggingpak met een rood bandje om mijn hoofd.

Koop een stoel en eet voor het goede doel

In gedachten loop ik de komende twee weken in een grijs joggingpak met een rood bandje om mijn hoofd.

Krabsalade (zonder krokantje van knolselderij)

Ik kan best een lamsrackje perfect rosé garen. Kwestie van oefenen. Dat ziet er dan mooi uit bij het aansnijden.

Bij de buren op schoot, maar hier wordt degelijk gekookt

‘Scusi, scusi”, roept een ongeschoren Italiaan met schort en een petje achterstevoren op, terwijl hij zich met drie borden tussen de tafeltjes wurmt.
Column

Krabsalade (zonder krokantje van knolselderij)

Ik kan best een lamsrackje perfect rosé garen. Kwestie van oefenen. Dat ziet er dan mooi uit bij het aansnijden.

Een losgepeuterde amuse van Bord’eau

Ik kan best een lamsrackje perfect rosé garen. Kwestie van oefenen. Dat ziet er dan mooi uit bij het aansnijden.

Bloedtoetje

Met al zijn verschillende vleessoorten en alles wat men daarmee kan doen, heeft het varken ons net zo veel te bieden als er dagen gaan in een jaar – Pellegrino Artusi (1891)…

Vampieren voor beginners

‘Het varken heeft ons net zo veel te bieden als er dagen gaan in een jaar’ – Pellegrino Artusi (1891).
Column

Bloedtoetje

Met al zijn verschillende vleessoorten en alles wat men daarmee kan doen, heeft het varken ons net zo veel te bieden als er dagen gaan in een jaar – Pellegrino Artusi (1891)…

En weer zit de tent vol met recensenten

Restaurantbeoordelingssite iens.nl bestaat vandaag 15 jaar De site is belangrijk , geen restaurant kan eromheen Maar de restaurants maken ook handig gebruik van Iens

Een zaak vol gasten met een mening

Iens Boswijk keek een New Yorks idee af: restaurantbezoekers recenseren zelf. Nu is iens.nl vooral een marketingkanaal.

Parmentier

In de überhippe hipsterwinkel Hutspot in Amsterdam kun je zonnebrillen met een houten montuur kopen, evenals hertengeweien voor aan de muur.
Column

Parmentier

In de überhippe hipsterwinkel Hutspot in Amsterdam kun je zonnebrillen met een houten montuur kopen, evenals hertengeweien voor aan de muur.

De list van Antoine-Augustin Parmentier

In de überhippe hipsterwinkel Hutspot in Amsterdam kun je zonnebrillen met een houten montuur kopen, en hertengeweien voor aan de muur.

Meer sterren, minder special effects

Het aantal sterrenrestaurants in Nederland is gestegen, blijkt uit de nieuwe Michelingids De hype van het moleculaire koken is voorbij , toegankelijker koken – minder stijf…

Terug naar de basis, maar creatief

Voor het eerst heeft Nederland net zo veel tweesterrenrestaurants als België: 19. Maar de Nederlandse tweesterrenkoks zijn creatiever, zegt Michelin.

Vervelende puber

Het is best lekker om eens in een kookboek te lezen dat het níét ‘altijd al de droom’ van de auteur was om chef-kok te worden.
Column

Vervelende puber

Het is best lekker om eens in een kookboek te lezen dat het níét ‘altijd al de droom’ van de auteur was om chef-kok te worden.

Klappen voor Karpathios

Het is best lekker om eens in een kookboek te lezen dat het níét ‘altijd al de droom’ van de auteur was om chef-kok te worden.

Verrassende dingen voor een prima prijs en wat U2

Sing Sing kan niet zo goed kiezen. Het is een gezellig bruin café, met een mooie houten bar, ouderwetse barkrukken en Gispen(achtige) stoelen.

Makreel brûlée

Toch leuk, zo’n ouderwetse uitvouw-wegenkaart waarmee je de bestuurder het zicht door de halve voorruit ontneemt alsmede de vrije doorgang naar de versnellingspook – althans in…

Tikje wisselvallig, maar ga vooral voor de gezelligheid

De instrumenten staan nog opgesteld , de band zit aan een grote tafel te eten. De zondagmiddag-jazzsessie in eetcafé Kobalt is net op zijn einde.
Column

Makreel brûlée

Toch leuk, zo’n ouderwetse uitvouw-wegenkaart waarmee je de bestuurder het zicht door de halve voorruit ontneemt alsmede de vrije doorgang naar de versnellingspook – althans in…

Maak nooit mosselen in de microwave

Toch leuk, zo’n ouderwetse wegenkaart waarmee je de bestuurder het zicht door de halve voorruit ontneemt alsmede de vrije doorgang naar de versnellingspook – althans in een Fiat…

Goed kwijlend

Soms kan het leven zo eenvoudig zijn. Om met de auto de camping bij St.-Fargeau op te rijden moet je bij de slagboom de code ‘1’ invoeren.

Halfzachte eieren van lichte zeden

Soms kan het leven zo eenvoudig zijn. Om met de auto de camping bij St-Fargeau op te rijden moet je bij de slagboom de code ‘1’ invoeren.

Geschulpte ufo’s (of bloemen)

Het lijkt een beetje van de categorie: ik ben in verwachting en opeens zie ik overal zwangere vrouwen.

Puur en sober leidt tot magnifieke harmonie

Als je zou willen, zou je voor en na bezoek aan Rotisserie Rijsel jezelf kunnen wegen op de antieke, donkerrode Berkel-weegschaal in de gang.
Column

Geschulpte ufo’s (of bloemen)

Het lijkt een beetje van de categorie: ik ben in verwachting en opeens zie ik overal zwangere vrouwen.

Missing link volgens de Groentebijbel

Het lijkt een beetje van de categorie: ik ben in verwachting en opeens zie ik overal zwangere vrouwen.

De beste ui

Op de terugweg besloten we eens niet langs Nice te gaan, maar die leuke kronkelweggetjes door de bergen te nemen, recht omhoog, naar Turijn.