Masterclass kreeftenbisque

Ik vind het altijd een onweerstaanbaar voorgerecht op de menukaartt: kreeftenbisque. Maar tegelijkertijd weet ik dat dat je lang niet altijd de soep krijgt waar je op hoopte. Ofschoon dat voor vissoep nog sterker geldt, is kreeftenbisque een goede graadmeter voor de kwaliteit van de keuken. Alleen, als je de soep besteld hebt is er toch al geen weg terug…
Cuisinier Pieter Damen laat van a tot z zien hoe je een kreeftenbisque maakt. Hij gaat aan de gang met 1 kreeft en tien koppen en die heeft niet iedereen zo maar in huis. Wel kun je kreeftenkoppen opsparen in de diepvries en aan bisque beginnen als je er genoeg hebt.