De huzarensalade van Rotisserie Rijsel

Rotisserie Rijsel is in ruim een jaar tijd een begrip geworden in Amsterdam. Treffend gesitueerd in een leslokaal van een voormalige huishoudschool biedt Rijsel de klassieke ‘gewone’ keuken. Denk aan gebakken aardappeltjes, een kippetje van de grill of een biefstuk in rode wijnsaus en dat alles in hoge kwaliteit. Dat doet de eetzaal van Rijsel twee keer per avond volstromen, niemand minder dan Robert Kranenborg tipt Rijsel zelfs voor een Michelinster.
De opmerkelijkste wederopstanding in de keuken van Rijsel is de huzarensalade, in de afgelopen decennia verworden tot stoplap van de saladefabriek en schrik van het tankstation.
Iwan Driessen, chefkok van Rijsel, ontfermde zich over het hopeloos verweesde slaatje en blies het nieuw leven in. Zo ontstond een voorgerecht waar dagelijks tientallen liefhebbers voor omfietsen.
In de video vertelt Iwan over de herkomst en herrijzenis van een klassieker.

Geplaatst in:
Aardappel
Keuken
Restaurants
Rundvlees
salade
Video
Vlees
Voorgerecht
Lees meer over:
doperwt
ei
huzarensalade
Iwan Driessen
mayonaise
Rotisserie Rijsel
sla
wortel

12 reacties op 'De huzarensalade van Rotisserie Rijsel'

Peter Bottelier

Na een weekje paardenvlees nu de huzaren?

Anne Uuldersma

Ronald Hoeben, morgen is mijn schoonmoeder jarig.
Al sinds heugenis nemen wij[de kinderen]het eten mee.
De huzarensalade lijkt mij erg lekker voor het gezelschap.Makkelijk om te maken, vervoeren geen probleem, in een pan en op de plaats van bestemming over op een schaal. Bedankt dus.

Guenther Schneider

Mooi recept, maar wat een hoop oeverloos geleuter eromheen….

Anne-Riet de Boer

geleuter over eten kan mij nooit teveel zijn, tenzij het een ego act wordt, dan zap ik weg. Dit geleuter is uiterst aangenaam wat mij betreft!

willemsen

Herkenbaar met de huzarensla die mijn moeder maakte. Geregeld was een salade op het menu; ik herinnerme de haringsalade (met rode bietjes,zure- en zoute haring),de aardappelsalade en de vissalade,met vis en mosselen. Allemaal eenvoudig gemaakt van eenzelfde basis, maar steeds met een verrassend, ander, eindproduct. Gerechten die een heerlijke herinnering oproepen en het lekkerst waren als die in een behoorlijke hoeveelheid gemaakt werden. Wij waren thuis met 5 kinderen en met het personeel (dat ook intern woonde), zaten we met zo’n tien personen aan tafel.

Nicoline Smits

Mijn grootvader van moederszijde refereerde aan huzarensalade als “een rondje schillenkar” en mijn grootvader van vaderszijde als “vlees van de onbekende soldaat” Take your pick.

simon van lith

Is het niet een Russisch ei ??

Ronald Hoeben

@ Simon Iwan heeft het in de video over ‘salade Russe’ zoals huzarensalade in het zuiden wel genoemd wordt. Maar de recepten voor Russisch ei zijn bijna allemaal met vis.
De onderliggende gedachte is dezelfde: een aangename methode van restverwerking.

J.Heydra

Op de horecavakschool heb ik geleerd :
Huzarensalade bestaat uit het grootste deel en brunoise
gesneden aardappel
dan blokjes appel,augurk ui en rundvlees. Aangemaakt met olie azijn peper en zout en ‘n lepel mayonaise.
Doperwten en wortel horen thuis in ‘n andere salade

dedries

doperwt en wortel wel lekker erin dus verkiesbaar boven appel, augurk en ui

S.F. van Hest

Tja. Wikipedia en chefkoks kunnen wel zoveel beweren, maar de ‘Huzarensalade’ is zo Nederlands als rijsttafel en macaroni: in het zogenaamde land van oorsprong kent men het niet.
(Noch zijn er enige andere bronnen die de oorsprong van een dergelijke salade bij de Huzaren dan wel in Hongarije of op de Balkan plaatsen.)

Wel kent men in Hongarije de Krumplisaláta, een een zoetzure aardappelsalade met geschaafde ui en soms zure room, die ook daar traditioneel op Oudejaarsavond en familiefeesten wordt gegeten.

Aardappelsalades met appel, augurk en met mayonaise worden over het algemeen gezien als van Oostenrijkse (Wiener Küche) en Duitse (Hausmannskost) oorsprong.

Wannée zowel als het Haagse Kookboek gebruiken die ingrediënten ook voor hun ‘Huzarensalade’ en de eerste voegt nog biet en de tweede in plaats daarvan doperwten toe.

*TIP*
Aardappel rauw in blokjes, in 5 minuten juist gaar koken in bouillon (v/h vlees, of evt. van poeder) en ze dan nog warm door de dressing scheppen.
Scheelt weer in het uitsnijden van pezen en dergelijke…

Anne Uuldersma

Gisterochtend, radio 1,OVT-VPRO,Koken aan de Amsterdamse grachten,hoe er 400j geleden werd gekookt.
Oa salades en s,middags rond 1uur.
Een kookboek in de maak door 3-vrouwen, waarvan ik Lizet Kruyff heb onthouden.

Volg nrc.nl op en , lees onze dagelijkse nieuwsbrief