Warme romige vissoep uit Andalusië

Als je het me een maand of twee geleden had gevraagd, had ik gegokt dat gazpachuelo een soort kleine gazpacho was. Kleine als in versimpelde of uitgeklede, zeg maar het soort gerecht waarmee Jamie O. als naked chef ooit de wereld veroverde, lang voordat hij boeken begon te verkopen met recepten die je volgens hem in 15 minuten kunt maken maar waarvoor de gemiddelde amateurkok al een uur nodig heeft om alle 35 benodigde ingrediënten bij elkaar te hosselen.

Maar gazpachuelo is geen vereenvoudigde koude groentesoep aangemaakt met azijn en olijfolie. Het is een warme, romige vissoep die slechts met gazpacho gemeen heeft dat hij uit Andalusië komt en niet te zuinig naar knoflook smaakt. Ik kreeg hem onlangs voorgezet door Claudia Roden, toen ik haar mocht interviewen over haar werk, haar leven en haar vorige maand in het Nederlands verschenen boek De smaken van Spanje.

De meeste visboeren zijn op maandag dicht, inderdaad. Maar deze gazpachuelo is zo ontzettend lekker dat ik het recept hier toch graag wil delen. Bewaar het voor morgen, voor komend weekeinde, whatever, maar maak de soep vooral een keer. Het is niet moeilijk en omdat we van Claudia gewoon mayo uit een pot mogen gebruiken – zelf gebruikt ze Hellmann’s – staat hij binnen een half uur op tafel. Dat lukt je zelfs met Jamies simpelste 15-minuten-recept nog niet.

Doe de vis, bouillon of water, wijn, ui, laurier en een snuf zout en peper in een soeppan. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 5 – 6 minuten pruttelen; de vis mag nog niet door en door gaar worden. Haal de vis uit de pan en bewaar. Voeg de aardappel toe en kook zachtjes beetgaar. Proef de bouillon en maak verder op smaak met zout en peper en, alleen als de wijn of sherry erg droog is, suiker. Voeg ook de garnalen en jacobsmosselen toe en laat 1 – 2 minuten koken tot de jacobsmosselen net niet meer transparant zijn. Roer intussen de knoflookpasta door de mayonaise en voeg een paar lepels hete visbouillon toe. Roer stevig met een houten lepel. Schenk het mengsel bij de soep en doe de vis terug in de pan. Roer nu heel voorzichtig zodat de vis en aardappels niet uiteenvallen. Laat de soep goed heet worden (maar niet koken!) en roer er tot slot de peterselie door. Serveer met geroosterd brood.

Gazpachuelo

Voor vier personen:

250 gram zeeduivel- of andere stevige witvisfilet

500 ml visbouillon of water

250 ml droge witte wijn of sherry

1 kleine ui, fijngehakt

2 laurierblaadjes

4 kleine vastkokende aardappels, geschild en in plakjes

½ theelepel suiker

16 grote garnalen, schoongemaakt

8 kleine jacobsmosselen, schoongemaakt

150 gram mayonaise

3 teentjes knoflook, gepeld en tot een fijne pasta gewreven

2 eetlepels fijngehakte bladpeterselie