Nijpend tekort aan Rozen Ouwehands
Er dreigt een Nederlandse versie te komen van het verrukkelijke The Great British Bake Off, die de BBC uitzendt. Ik houd mijn hart vast. Gewoonlijk gaat na het oversteken van de Noordzee veel van de charme van zo’n programma verloren. Het ontbreken van een betoverend Engels landgoed en de onvermijdelijke aanwezigheid van sponsors, reclameblokken en Bekende Nederlanders doen het geen goed.
Maar belangrijker, is er wel een voedingsbodem voor zo’n bakwedstrijd in Nederland? Waar de baktraditie zich beperkt tot een enkele appeltaart, de bakmixen van Dr. Oetker, het versieren van cupcakes en het halen van tompoezen bij de Hema. Er zijn hier gewoon te weinig Rozen Ouwehands.
Enfin, laten we alvast toch wat oefenen met een toepasselijke bakewell tart. Het recept heb ik een beetje aangepast opdat de taart te maken is met ingrediënten die in een gewone supermarkt zijn te krijgen.
Snijd de boter in kleine blokjes. Doe de gezeefde bloem en het zout met de blokjes boter in de keukenmachine. Laat de machine een halve minuut draaien. Voeg lepel voor lepel het koude water toe en laat elke keer de machine kort draaien. Stop als het deeg een bal vormt. Wikkel het samengedrukte deeg in huishoudfolie en laat het een uur in de ijskast rusten.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de bakvorm in. Rol het deeg, bestoven met wat bloem, dun uit. Bekleed de vorm met het deeg. Snijd het deeg dat er bovenuit steekt weg. Prik met een vork hier en daar wat gaatjes in de bodem van het deeg. Zet de bakvorm nog een half uur in de ijskast afgedekt met folie.
Leg een stuk bakpapier op de deegbodem. Vul de vorm met gedroogde peulvruchten of ‘bakerwten’. Laat de taartbodem 15 minuten bakken op 200 graden. Verwijder vulling en bakpapier. Bak de taartbodem in nog eens vijf à tien minuten gaar en knapperig. Laat de taartbodem afkoelen.
Maak ondertussen het frangipanedeeg. Werk de verbrokkelde amandelspijs door de zachte boter. Voeg de losgeklopte eieren toe en roer het deeg tot een egale massa. Roer er de bloem door.
Bestrijk de taartbodem met jam. Vul de taart daarna met het frangipanedeeg. Schep het gelijkmatig over de vorm, anders drukt het de jam weg. Strijk glad en bestrooi met amandelsnippers. Bak de taart gaar en goudbruin in ongeveer 30 minuten. Laat iets afkoelen en haal hem uit de vorm. De taart kan lauwwarm of koud worden gegeten. Misschien een kopje Engelse thee erbij?
Bakewell tart
Voor een grote taart (doorsnede 22 cm) of zes kleintjes.
Voor het korstdeeg:
90 gram koude boter
180 gram bloem en wat bloem voor het uitrollen
snuf zout
2 à 3 eetlepels ijskoud water
Voor het frangipanedeeg:
75 gram zachte boter
2 kleine eieren
300 gram amandelspijs
30 gram bloem
en verder:
150 g frambozen- of kersenjam
1 volle el amandelschaafsel
boter om de vorm in te vetten
