Videocollege pata negra

Wie een authentieke China-ervaring op wil doen waar je het land niet eens voor uit hoeft, kan terecht bij een Chinese toko in Rotterdam of Amsterdam. De voertaal is er Chinees, in de winkel is bijna alles exotisch en vaak ook nog geheimzinnig. Vrieskisten vol duistere fauna en nergens een vertrouwd merkartikel te bekennen.
Stukken minder exotisch, maar altijd nog erg onhollands was het in de enige Nederlandse vestiging van het Britse warenhuis Marks & Spencer in de Kalverstraat. Met een enorme kledingafdeling vol geruite kamerjassen, cardigans en vleeskleurige bh’s met maagstuk en een food section met Engelse en Schotse cardio-riskante verrukkingen als de boterrijke shortbread biscuits, clotted cream, dikke bacon strips en de fenomenale fork split English muffins. Helaas heeft Marks & Spencer een paar jaar geleden haar deuren in Nederland gesloten.
Om het Iberische sentiment deelachtig te worden is in de Amsterdamse Haarlemmerstraat nu een stukje Spaans territorium ontsloten. Ibericus is het vooralsnog enige Nederlandse filaal van een oer-Spaanse winkelketen. Een ham-bar die gespecialiseerd is in kostbare Iberico, op zich ook al een crisis-ontkennende actie van formaat.


Ibericus heeft een imposante verzameling hammen hangen en liggen, waarvoor Spaanse cortadores zijn ingevlogen om er plakken in het juiste formaat van te snijden. Om een eind te maken aan de verwarring rond begrippen als Iberico, serrano en pata negra geeft Ibericus bedrijfsleider Paul González een videocollege waarin hij de meeste hamvragen beantwoordt.
Voor wie toch liever dikke Engelse bacon strips wil is er ook goed nieuws: Marks & Spencer heeft aangekondigd het nòg een keer te willen gaan proberen in de hoofdstad.

Geplaatst in:
Spanje
Video
Vlees
Lees meer over:
chorizo
ham
Iberico
lomo
Marks & Spencer
pata negra
salchichón
serrano
Spaans

15 reacties op 'Videocollege pata negra'

dirk

ben benieuwd naar dat praatje van senor gonzalez, want al die 10.000en dure iberico hammen van voor de crisis (het duurt 3 jaar voordat een ibericoham is gerijpt) kun je in spanje aan de straatstenen niet kwijt, te duur in vergelijk met de gewone bio-industriehammen, export dan maar? ik zag ze zelfs al bij AH! op echte eikeltjes gemest? ja dat weet je nooit natuurlijk!

R_Favier

Goede herinneringen aan Marks & Spencer toentertijd in Den Haag. Wat betreft het food gedeelte dan: indiase maaltijden, kip kiev etcetc.
Kleding niet zo: smaken verschillen nogal, maar de Engelse, Australische en Ierse gemeenschap was er zeer mee geholpen. Berichten zijn er dat er ook in Den Haag een vestiging geopend zou gaan worden.
Benieuwd

paulus El Kaboutro des Bosque

Hmmmm… Marks & Sparks… Voor echte thee! En Jelly Babies. Shortbread, Double cream, mint sauce. Heerlijk.

Schrijf eens een keer een lekker echt engels diner, greens, roast lamb, roast potatoes & gravy! Water in den mondt!

loebas

Des Bosque? Sparks?
Klok en klepel.

Hugo

Wie in Rotterdam vanaf de Lijnbaan de Kruiskade oploopt, komt terecht in een bruisend wereldje vol met allerlei activiteiten. Praktijken van Artsen, Advocaten in het parkje bewegingsoefeningen Winkeltjes met allerlei producten in een woord geweldig. Voel me op mijn gemak en zeker niet als een storende vreemde Ja een aanwinst voor Nederland.

Daphne Meijer

Voor de Anglofiel bestond er vroeger een winkeltje op de Rozengracht in Amsterdam. Dat is volgens mij inmiddels verdwenen, maar in Amstelveen, in het winkelcentrum bij tramhalte Zonnestein, zit een Britse winkel met een behoorlijk assortiment aan eetbare Brittannica. Of ze er vleeskleurige bh’s verkopen, zou ik niet durven zeggen. Maar dat is dan voor de liefhebber een onderzoeksavontuur.
Wat betreft producten uit India: er is in de Eerste van Swindenstraat zeer onlangs een winkel geopend met allerlei Indiase producten. Nu vindt je die producten wel meer in de Amsterdamse Dapperbuurt een aangrenzend in de Javastraat, maar deze winkel heeft echt een groot assortiment,ook aan diepvriesproducten.

natascha adama

Mis M&S in Nederland, mis de tandori chicken dinners en de clotted cream. Ik mis de kruiken met de geinige overtrekken. Ik mis de dusters en de bedslippers…die ik even snel kon kopen in Den Haag of Amsterdam. Nu moet ik naar Engeland. Ik ga zeker naar Ibericus, kijken of ze callos verkopen, en morcillo….bedankt voor de tip

Sam

Clotted cream is gelukkig te koop in de winkels van kaashuis Tromp.

John Buckhardt

Wat is die kookrubriek toch van bedroevende kwaliteit de laatste tijd. Het roept alleen maar meer vragen op dan er worden beantwoord. Gaat het over varkensvlees, chinees eten, Anglicaanse levensmiddelen of authentieke buitenlandse gastronomische ervaringen? De clou van het verhaal ontgaat me eerlijk gezegd volledig. En wat hebben de eerste drie zinnen met de rest van het verhaal te maken, nog afgezien van de vraag wat ze überhaupt te melden hebben? Meer dan een serie onsamenhangende mededelingen is het hele verhaal niet. De desinteresse van de schrijver knalt er van af.

Dirk

Wat is voor M&S het verschil met 10 jaar geleden? De winkelhuur is misschien een stuk lager voor de rest is er een kopersstaking aan de gang.
Wellicht moeten ze het tot de food-department beperken? Dragen ze die kleren in Engeland wel? Die zijn toch ook gemoderniseerd?

Stella Willebrords

Gisteren weer bij Ibericus geweest, was echt genieten! Ik woon zelf redelijk uit de buurt, maar fiets graag een blokje om voor deze zaak.

Ik heb geen idee of AH ook Iberico-ham verkoopt, maar ik weet wel dat deze ham echt is. Dat proef je meteen. Daarbij kun je zien dat Ibericus in Spanje zelf ook een winkel of 20 heeft, dus dat lijkt me wel voldoende bewijs dat we hier niet te maken hebben met een onbetrouwbaar bedrijf. Ze verkopen trouwens zowel de zogeheten ‘cebo-kwaliteit’ als bellotaham, dus het is niet zo dat alle ham bij Ibericus afkomstig is van varkens die eikeltjes hebben gegeten. Maar goed, dat wordt volgens mij ook nergens gezegd. Deze winkel verkoopt naar eigen zeggen alleen maar échte Iberico-producten, maar dat betekent niet meteen dat alles dan ook afkomstig moet zijn van Iberico-varkens die eikeltjes gegeten hebben. De Iberico-varkens die dat niet doen, zijn namelijk ‘cebo’ en de varkens die dat wel gedaan hebben ‘bellota’, als ik het goed begrepen heb :)

Ik geloof sowieso dat deze producten beschermd zijn door Spaanse wetgeving en gecertificeerd geëxporteerd worden, dus het lijkt mij heel sterk dat er gesjoemeld kan worden met de echtheid. En wat betreft de crisis waar Dirk het hier boven heeft; het kan ook zomaar zijn dat de producenten van ham in Spanje door hebben gekregen dat er buiten de eigen landsgrenzen ook een markt is voor deze producten. Daar is de EU voor. Maar ze eten daar nog net zoveel ham als vroeger hoor, dat heb ik in de zomer zelf nog meegemaakt.

dirk

Stella:ook zo gek op iberico ham? het nadeel van de AH en andere zaken waar ze pata negraham verkopen is dat je de etiquetten waar alles in spanje netjes op staat in NL nooit te zien krijgt ,dus de rasfactor(minstens zo of zoveel iberico bloed) en de voeding (cebo,puur of gedeeltelijk eikels), maar ik neem aan dat dat bij Ibericus beter is. ik hoorde in Cortegana nabij Jabugo (hammenfabriek bezocht) dat er wel vaak mee gesjoemeld wordt (niet in defabriek gehoord), dat is ook logisch want de prijsverschillen zijn enorm, maar daarom laat ik mij de ham niet minder smaken. buen provecho!

Stella Willebrords

@Dirk: Ja, dat mag je wel stellen! Staat voor mij hoog op het lijstje met Spaanse lekkernijen, waar bijvoorbeeld ook die gezouten amandeltjes, cecina, almejas en bepaalde kaasjes (zoals Torta en Nevat) op staan! Op de etiketten bij Ibericus staat volgens mij wel alle informatie, omdat die producten één-op-één en rechtstreeks uit Spanje afkomstig zijn. Supermarkten en andere grotere bedrijven hebben volgens mij vaak zo’n productiecentrum waar grotere vleeswarenproducten worden verwerkt of gesneden en vervolgens worden verpakt in ‘eigen’ verpakkingen of als huismerk worden verkocht. Bij Ibericus zit nog het originele etiket op het product, zoals ook bij de betere slager het geval is. Tip: laat je informeren door het personeel. Ik heb ondervonden dat ze erg behulpzaam zijn in de winkel, waar ze vol trots en liefde hun artikelen aanprijzen. Ze helpen graag :)

dirk

@ stella: als ik hier om de hoek bij de groene slager volgende keer iberico bestel, vraag ik van tevoren om het etiket, goed idee, ik vrees dan het ergste, maar houd je hier op de hoogte. helemaal naar amsterdam voor een onsje ham, dat zie ik niet zitten, dat zijn zo de voordelen van de hoofdstedeling, zelfs de nrc is derwaarts afgetogen.
die catalaanse keten ibericus zit natuurlijk wel op zo’n 8000 km afstand van waar het gelukkige iberico zwijntje domicilie voert, voor hun dus ook duidelijk een import product (als ik jan en carmen arends mag geloven)

dirk

correctie: een nul van die 8000 af natuurlijk, dus 800 km

Volg nrc.nl op en , lees onze dagelijkse nieuwsbrief