Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Gebakken witlof met sinaasappelbotersaus en rodekoolpuree

door

Dit is een (ietsje aangepast) recept van Alain Passard dat in korte tijd weergaloos populair is geworden bij mij in de keuken. Het is veelkleurig (bijna gevaarlijk veelkleurig met het wit en gebakken bruin van de lof, de oranje saus en de paarse kool), veelsmakig, goed voor te bereiden en niet veel gedoe.

Het kan op zichzelf gegeten worden met bijvoorbeeld fluwelige aardappelpuree (ja, daar komt dan wel een scheutje room aan te pas) die eventueel weer bestrooid wordt met wat geroosterde pompoenzaden. Met bijvoorbeeld de hiernaast beschreven salade van gebakken peren, groene blaadjes en hazelnoten is dat een prima maaltijd. Er kan ook een stukje vlees bij gegeven worden: een biologisch varkenskarbonaadje smaakt er heerlijk bij, of een stukje tamme-eendenborst.

Voor 4 personen

1 biologische sinaasappel

50 g boter

½ rode kool

1 rode ui

0,5 liter volle melk

4 stronkjes witlof

evt. 1 stronkje roodlof

2 el (noten)olie

sap van ½ citroen

blaadjes van paar takjes tijm

blaadjes van een takje munt

Snij de rode kool in dunne plakken en snipper die. Pel en hak de ui en doe de kool en de ui met de melk en een snuf zout in een pan. Breng aan de kook en laat zachtjes stoven tot de kool zacht is.

Rasp de schil van de sinaasappel en pers hem uit. Doe het sap met de rasp en de boter in een pannetje en laat het zachtjes een half uurtje trekken.

Pureer de rode kool met een staafmixer en houdt de puree warm of warm die weer op als u zover bent.

Haal de blaadjes van de lof los. U heeft wel twee koekenpannen nodig voor al die blaadjes: doe in elke pan een lepel (noten)olie en laat de lof daarin op niet al te hoog vuur zachter en lichtbruin worden, in ongeveer een kwartier. Bestrooi de lof met de tijmblaadjes en peper en zout tijdens het bakken. Schep er op het laatst wat citroensap over. Hak de muntblaadjes fijn. Schik op elk bord een bolletje rode koolpuree. Leg daarnaast een bergje lofblaadje, bestrooi die met de munt. Schep wat van de sinaasappelsaus over de lof.

4 reacties op 'Gebakken witlof met sinaasappelbotersaus en rodekoolpuree'

anne uuldersma

Dag Marjoleine, een goed jaar en vooral met lekker, goed eten gewenst.
Ha en veel aan wilskracht idem.De tips ervoor staan in de Lux las ik vanochtend.Zal je ongetwijfeld ook gelezen hebben neem ik[zomaar]aan.
Eentje ervan op mijn exstreem-chocolade-verlangen van jaren geleden toegepast.Mezelf niet verboden het meer te eten[werkte nl averechts],maar mag gewoon elke ochtend een stukje nemen. Grappig en dat werkte.De behoefte van een hele reep verorberen, over en uit.
Januari vind ik een prettige maand.
Krijg dan nl het gevoel van al: Voorjaar. Het Voor en jaar[getij]klopt wel.t,Komt er aan tenslotte.Prettige gedachte.
Wat mij ook bevalt, is het recept.
Rodekool niet in huis, dacht vanochtend: ga het zo eventjes halen. Maar het bleek zondag te zijn.Viel op door de stilte, geen autoos.
Daardoor vanavond alleen de witlof en de puree.
En iets erbij maken van wilde gerookte zalm.
Goede combinatie dacht ik zo.

Myrthe

Vanavond het recept gemaakt, heerlijk! Net terug gekomen uit Parijs en dit was een perfect receptje om daarmee nog even na te genieten.
Oh, vooral die sinaasappelsaus… Zo lekker, zo simpel.

Martha Hoek

Beste mevrouw de Vos, ik heb vrijdag gereageerd op uw recept, dat ik geen bolletjes kon maken. Vannacht schrok ik wakker en dacht afgieten. Dat heb ik vandaag gedaan, heerlijk en leuk om te maken. Sorry voor de 1e reactie en dank voor uw vele leuke recepten.

willemsen

Heb toevallig vandaag (zondag) gesmuld van in (royaal)boter gebakken witlof,ietsje peper,snufje zout en een lepel honing,scheutje rode port. Boter in de pan, tevoren de witlof even onder de kraan, droog deppen, overlangs in 4 parten snijden, kern eruit snijden. De boter in de pan verhitten en de parten lof erin leggen, vuur iets minderen. Geregeld even omleggen tot er kleur genoeg is.Klein scheutje rode port ingieten en als dat uitgebruisd is ook ietsje water, deksel op de pan, vuurtje laag en dan verder tot en met een beetje “beet” laten garen. Heerlijk bij een mals gebraden kippenpoot en gebraden aardappeltjes, met de gesmolten boter, een mooie puree, de rode koolpuree en eventueel tutti frutti. Smakelijk!