Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

De liefde van een slager voor de slacht

door

Afgelopen week kwam dochter informeren wat ‘halal’ precies betekent. Het begrip was ter tafel gekomen tijdens voorbereidingen voor de kerstviering op school. Sommige kinderen, zo vertelde ze met een serieus gezicht, mochten alleen ‘halal kerstdineren’. Zoals zo vaak wist ik het antwoord wel ongeveer, maar niet precies. In dergelijke gevallen biedt Het Klokhuis uitkomst. Dit onvolprezen kinderprogramma heeft een site waarop je filmpjes over alle mogelijke onderwerpen (terug) kunt vinden. Terwijl dochter zat te kijken moest ik aan Fred de Leeuw denken, die jarenlang een befaamde slagerij runde in de Utrechtsestraat in Amsterdam. In een interviewde dat ik in 2008 met hem hield vertelde hij: „Als je zoals ik slager ben; slachter, dan kun je twee dingen doen. Je kunt jezelf afstompen en helemaal niet meer nadenken over wat je doet. Of je moet je er op de één of andere manier mee verzoenen. Het moment dat een dier sterft, van levend, naar levenloos gaat is onherroepelijk. Het is iets absoluuts. En het is áltijd schrikken, elke keer weer. Ik heb me ermee kunnen verzoenen, juist door het bij volle bewustzijn te doen. Juist door niet af te stompen, het elke keer mee te maken”. Ik was onder de indruk was van zijn verhaal. Van de zorgvuldigheid waarmee hij sprak over zijn werk, zijn liefde voor koken en – specifiek – het bereiden van vlees.

Vandaag gaan we maar eens een zorgvuldige stoofpot maken, met lamsvlees en kikkererwten. Zet de kikkererwten een nacht in de week. Verwijder het bot uit de lamsschouder en snij het vlees in stukken of vraag je slager om dat te doen. Bestrooi de stukken met zout en peper. Doe ruim olijfolie en boter in een pan met dikke bodem en braad daarin het vlees aan alle kanten bruin. Doe de fijngesneden ui en knoflook erbij. Snij de selderij en de wortels in plakjes en doe ze er ook bij, schep alles om en laat even meebakken. Haal de naaldjes van de rozemarijn, hak ze fijn en roer ze door het vlees. Doe er een flinke scheut wijn bij (rood of wit kan allebei) en voeg dan de tomaten op sap toe plus de afgegoten kikkererwten. Laat alles aan de kook komen, zet dan het vuur heel laag, doe een deksel op de pan en wacht. Een uur of twee, drie. Voeg het laatste half uur de stukjes aardappel toe. Proef en breng op smaak met peper en zout.

Serveer de stoof in een diep bord met wat goed (geroosterd) brood erbij. Garneer eventueel met wat vers geraspte Parmezaanse kaas of een lepel pesto.

Lamsstoof met kikkererwten

Voor vier tot zes personen:

600 gram lamsschouder (zonder bot)

1 ui

3 knoflooktenen

3 worteltjes

1 flinke stengel bleekselderij

wijn

2 takjes rozemarijn

snuf chilivlokken

2 blikken gepelde tomaten (totaal 800 gr)

150 gram kikkererwten

1 of 2 aardappels in kleine blokjes

11 reacties op 'De liefde van een slager voor de slacht'

Jack van Hoorn

als bot of graat verwijdert wordt, gaat er een gedeelte van de fijne smaak verloren.
In dit geval zonde van de lamsschouder

dirk

daar zit wat in, arnaki hier bij de griek is trouwens ook altijd met been, meestal met het schouderblad.

Lewis

Klopt helemaal jack, nederlanders zijn bang voor botjes. De smaak is veel beter als het bot meekookt.

Erik

Ik denk dat Roos bedoelt dat het gewicht van het vlees 600 gram is zonder het bot erbij. Of je het bot daarna mee laat koken mag je zelf weten…

I. van Rijn

Beste mevrouw Ouwehand.

Tijdens mijn studie aan de Universiteit van Wageningen ben ik afgestudeerd op het onderwerp: “De implementatie van religieuze spijswetten door islamitische slagers in Nederland”. Aan de hand van mijn promotie ga ik 4 jaar lang op zoek naar wat halal nu is want, daarover valt te twisten.

Wat we nu weten is dat er verschillende interpretaties zijn en dat we steeds vaker met religieuze spijswetten worden geconfronteerd wat tot discussie en vragen leidt.
Religie speelt al eeuwenlang een rol in onze voedselkeuze. In verband met de verschuiving van de omvang van verschillende religies de religieuze gewoonten steeds vaker in de media en krijgt de niet religieuze consument hiermee vaker te maken. Zoals u beschrijft is er inderdaad nog geen duidelijke definitie van wat halal nu precies is, mede door de diverse interpretaties van de Koran, zoals ook in het Christendom verschillende interpretaties van de religieuze spijswetten te vinden zijn.
Wat wel gezegd kan worden is dat de regels voor vlees het meest strict zijn en dat het algemeen bekend is dat Moslims geen varkensvlees en alchohol mogen nuttigen.

Toevallig hebben wij een module over voeding en religie ontwikkeld.
Hierbij wordt aandacht besteed aan de verschillende religies en religieuze voedingsgewoonten. Tijdens de les gaan de kinderen aan de hand van opdrachten met elkaar in gesprek over hun (religieuze) voedingsgewoonten. Op deze manier worden vooroordelen doorbroken en ontstaat er wederzijds begrip en kennis over de verschillende eetgewoonten. Is dit iets voor bij uw dochter op school? Zo ja. Kunt u mij in contact brengen met de betreffende docent, team coördinator?

Uw recept zal ik binnenkort maken.

Met hartelijke groet,
Isabella van Rijn, Voedingskundige MSc Public Health Nutrition
Think.Food werving en onderzoek.
http://www.think-food.nl

dirk

beste isabella: dat is nou precies wat prof. fresco (vroeger hoogleraar tropische landbouw) al 10 jr voor ogen staat, les in beleving en meer kennis van voedsel en de samenhang met de productie ervan, de cultuur en milieuzaken, succes ermee. een voetnootje: ik vraag me wel af of de behandeling van halal, offerdier, keel doorsnijden etc. de allochtone en autochtone leerlingetjes van 12 tot 14 jr dichter bij elkaar brengt, ik vrees het tegenovergestelde, want die twee groepen kijken heel anders tegen (huis)dieren aan. op platteland zal dat nog meevallen, maar in de randstad, met al die autochtone meiden met een paard, hamster, bunzing of konijn ligt dat totaal anders, vrees ik.

Roos Ouwehand

Beste mevrouw van Rijn, dank voor uw reactie, ik neem op korte termijn contact met u op, mvg Roos Ouwehand

Marian Klokkers

Wat een idioot verhaal. Ik hoop dat de slager bij vol bewustzijn was en de dieren verdoofd, en niet omgekeerd. Tip! Volgende keer dat u uw huisdier helaas moet laten inslapen, vraag dan aan de dierenarts het middels halsafsnijding bij vol bewustzijn te doen. Maakt u zelf ook eens deze geweldige overgang tussen leven en dood lekker bewust mee. Misschien helpt het meteen tegen vleeseten in het algemeen.

Jacob van der Sluis

Lamsschouder zonder been? Wat is dat voor dier.

miriam

waar blijft de liefde voor deze gemartelde dieren eigenlijk? Komt dat door ignorance?

Miriam Barendsen

Mevr. van Rijn,
U schrijft: ga ik 4 jaar lang op zoek naar wat halal nu is want, daarover valt te twisten.
4 jaar??? Er is maar 1 koran. Hoe kan dit?
Ik vertel het u in 1 minuut. De koran wordt op zoveel verschillende manieren uitgelegd, dat je mag concluderen dat het niets meer met de eigenlijke religie te maken heeft. Waar het om gaat is dat er dierenleed wordt veroorzaakt en dat geldt niet alleen voor moslims. De christenen zijn verantwoordelijk voor de gedachte dat dieren ondergeschikt zijn aan de mens. Laat het nu zo zijn dat men er meer en meer achter komt dat die stelling niet juist is. Het woord “liefde” voor de slacht is dan ook geheel misplaatst. Liefde gaat niet over het dood maken van een dier. Liefde gaat om respect voor leven. Religie is het dan ook niet waard om 4 jr onderzoek naar te doen. Die 4 jr. had u ook kunnen onderzoeken wat er allemaal achter de schermen van de vleesindustrie gebeurt, daar heeft mens en dier veel meer aan.
De tekst van de beroemde slager uit Amsterdam is veelzeggend: Het moment dat een dier sterft, van levend, naar levenloos gaat is onherroepelijk. Het is iets absoluuts. En het is áltijd schrikken, elke keer weer. Ik heb me ermee kunnen verzoenen, juist door het bij volle bewustzijn te doen.
Verzoenen? Dat nooit. Ik kies er voor om niet verantwoordelijk te zijn voor alle dieren die pijn lijden tot aan het einde toe. Vegetarisch eten is geweldig. Het maakt je gelukkig i.p.v. dat je moet schrikken van de realiteit!
vr.gr.
Miriam