Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Video: Iers sodabread in de pan

door

In The Cliff House in Ardmore (Ierland), een hotel/restaurant op een rots met een Michelinster, uitzicht op zee en een Nederlandse chefkok (Marijn Kajuiter) staat buitengewoon voedzaam en lekker Iers soda bread op tafel. Het wordt in een open pan op het fornuis gebakken. Door of onder toezicht van souschef Shane Macgrath, die het recept van zijn grootmoeder heeft. Het brood wordt niet met gist, maar met een verhevigde vorm van bakpoeder (baking soda, alias natrium bicarbonaat of zuiveringszout) gemaakt. Kneden van het deeg is nauwelijks nodig en het vooraf laten rijzen al helemaal niet. Het gebruikte meel is gewoon zelfrijzend bakmeel of volkorenmeel of een combinatie daarvan.
Dit is Shane’s recept:
400 gram bloem
15 gram zout
15 gram suiker
een (flinke) theelepel baking powder
300 ml karnemelk

Meng alle ingrediënten en kneed er een bal van, bestuif af en toe met bloem. Zet een pan met dikke bodem op laag vuur, bestuif de bodem daarvan ook met bloem en wacht tot de bloem goudgeel kleurt. Druk dan de bal deeg enigszins plat in de pan en wacht tot de massa gerezen is. Controleer of de onderkant mooi kleurt en draai het brood na tien tot vijftien minuten om. Bak de andere kant bruin. Het brood zou dan gaar moeten zijn. Bij twijfel nog even nagaren in een warme oven. Doordat er met een open pan op open vuur gewerkt wordt, zijn er geen exacte temperaturen te geven. Te heet is sowieso funest.

Geplaatst in:
Recepten

14 reacties op 'Video: Iers sodabread in de pan'

Sander van der Linden

Ik begrijp ‘verhevigde vorm van bakpoeder’ niet? Baking powder is gewoon bakpoeder, inderdaad dubbelkoolzure soda.

Ronald Hoeben

@ sander het schijnt dat bakpoeder nog extra toevoegingen zoals citroenzuur bevat ten opzichte van baking soda.

Jadwiga de Bock Majewska

hartelijk dank voor super makkelijke recept voor eigen brood bakken zonder oven.
Ergens, in natuur, op reis, en eigen brood bakken is heerlijk, dankzij nu Uwe recept.
Nog eens hartelijk dank.

martha

Oh, ja, een mengsel nemen van bloem en zelfrijzendbakmeel is hetzelfde als iets meer bakpoeder toevoegen…… En oppassen met te veel baking soda toevoegen want dan gaat het echt naar zeep smaken!!
Brood op deze manier gemaakt moet je wel dezelfde opeten, het wordt erg snel oudbakken.

martha westerhof

Even een lesje chemie in de keuken. Zelfrijzend bakmeel is bloem met bakpoeder. Bakpoeder is een mengsel van natrimbicarbonaat met een zuur, meestal wijnsteenzuur of citroenzuur. Heb je geen bakpoeder in huis dan kan je baking soda gebruiken. Dit is natriumbicabonaat. (De door ons gebruikte huishoud soda is natriumcarbonaat, niet natrium-BI-carbonaat!!) Dan mis je nog iets zuurs in je deeg. Dat kun je oplossen door azijn, karnemelk, vruchtensap, appelmoes, kortom iets zuurs toe te voegen. Omdat bakpoeder gaat bruisen, koolstofgas produceren als het in aanraking komt met water, voeg je de bloem met bakpoeder vermengd of het kant-en-klaar zelfrijzendbakmeel pas op het laatst toe en dan zo snel mogelijk in de oven. Of, in het geval je baking soda gebruikt, natte en droge ingrediënten pas op het laatst samenvoegen en meteen de oven in. In tegenstelling tot wat je moet doen als je gist gebruikt. Als je niet meer weet of het bergje wit poeder bakpoeder is of baking soda, doe je er een beetje water bij. Bakpoeder gaat bruisen, baking soda niet. Als je bij baking soda een beetje azijn giet gaat het wel bruisen. Dat baking soda een verhevigde vorm van bakpoeder is, is dus onzin, tenzij je bedoelt dat je van bakpoeder iets meer grammen nodig hebt. Logisch, want dat is een mengsel van baking soda met nog een stof, dus zwaarder. Oh, ja, een mengsel nemen van bloem en zelfrijzendbakmeel is hetzelfde als iets meer bakpoeder toevoegen…… En oppassen met te veel baking soda toevoegen want dan gaat het echt naar zeep smaken!! Een brood dat op deze manier wordt gemaakt moet je wel dezelfde dag nog opeten, het wordt erg snel oudbakken.

Patrick o reilly

Best Bread in ireland had some when on visit to
cliff house hotel in january last year worth going for
soda bread alone , keep up de good work planing another visit soon 10 out of 10 , well done shane for keeping
granny,s tradition going .

Tidak Ada

Dit recept stond al decennia geleden in het Egelse deel van de Time-Life kookserie. Het gebeurde in een gietijzeren pan op een turfvuur. We hebben dat menig maal in de open haard gedaan….

joris

Hij zegt trouwens 10 gram zout, ipv de 15 die in de ondertiteling staat en in dit artikel.
Daarmee smaakt het vast beter.

Chris Koopmans

Het moet inderdaad zijn dubbelkoolzure soda, vloeistof: karnemelk (soda reageert met zuur) en meel + rest.
Kan ook in oven.

J. van Dijk

Voor eens en voor altijd:

Baking soda (E500, in Nederland niet zoveel gevonden, wel baksoda genoemd), is natrium-bicarbonaat, dubbelkoolzure soda, zuiveringszout. Is basisch, heeft zuur nodig!

Baking powder (Bakpoeder, het standaard-spul dat je in NL in de supermarkt vindt) is een mengsel van Baking soda en een zuur (citroenzuur, wijnsteenzuur, allebei). Is neutraal, dus je hoeft geen zuur meer toe te voegen (maar ‘t maakt je gerecht ook niet minder zuur, dus heel soms onhandig).

Let bij vervangen van Baking Soda en Baking Powder op dat de gewichtsverhouding 1:4 is. 1 Gram baking soda is even sterk als 4 gram bakpoeder.

Zelfrijzend bakmeel: Mengsel van bloem en bakpoeder (en heel soms zout).

J. van Dijk

In aanvulling op mijn vorige post: Als je dus in dit gerecht de baking soda wil vervangen, dan moet je ook (een deel van) de karnemelk vervangen door gewone melk.

Remco Baggelaar

Wat een verwarring over het bakken van een broodje: wel geen bakingpowder/bakpoeder, teveel zout aangegeven, wel of geen zelfrijzende bloem. Zullen we het over doen, NRC? En dan te bedenken dat brood bakken zo’n beetje de meest rudimentaire vaardigheid van een mens zou moeten zijn, let maar op: u zult het eerder weer nodig hebben dan u denkt, en niet ‘op vakantie’! Prutsers.

L.van Amsterdam

Ik maakte het brood in een redelijk ver verleden vaak met krenten en rozijnen. En dan gewoon in de overn. Heerlijk en makkelijk. Maar inderdaad: niet te lang bewaren.

Mieke Egbers Bogaards

Half om Half zelfrijzend bakmeel en patentbloem gaf een prima resultaat.Met de bicarbonaatsodium toevallig in huis was het een fluitje van een cent.En echt waar, de volgende dag ook nog lekker.Maar dan is het ook opperdepop.