Video: 3 tweesterrenkoks & een keuken vol vlees
De slachtmaandlunch is een traditie van slager Eymert Teekens, die een enorme hoeveelheid vlees ter beschikking stelt voor een hypercarnivorische lunch. De jongste editie van dit vleesspektakel vond plaats in restaurant De Bokkedoorns (2 Michelinsterren) in Overveen.
In de keuken aldaar slijt Lucas Rive zijn laatste weken als chefkok, na die functie er ruim een kwart eeuw vervuld te hebben. Rive kreeg voor het evenement versterking van twee tweesterren-collega’s: Martin Kruithof van De Lindenhof in Giethoorn en Jan Sobecki van Chapeau! in Bloemendaal.
Schots lam speelde een hoofdrol, het was vertegenwoordigd als schouder, schenkel en hersenen, maar er was ook kalfsribstuk, kalfssukade en kalfszwezerik. De koks laten verschillende technieken zien en vooral Martin Kruithof is buitengewoon loslippig als het om recepten gaat. Hij vertelt oevr sucadelappen, lamsrug en het pekelen van ganzenlever.
