In de professionele keuken wordt vaak met vormen en stekers gewerkt, maar indrukwekkender zijn de technieken waarbij met behulp van een mes een perfecte vorm gesneden wordt. Joris Bijdendijk, chefkok van The Grand in Amsterdam, snijdt een diamant van aardappel. Als je ze klein genoeg maakt, kun je ze frituren. Alleen heb je een regiment langgestraften nodig om er een schaal van vol te krijgen.
En, hoe S M A A K T het?
naar aardappel?
@ Peter
Naar aardappel?
vorm en inhoud, waarde vriend, vorm en inhoud
Als je zo een diamant kan slijpen ben je binnen. sterretje zou ik het noemen. Maar ach, wat doet het ertoe.
En wat doen die langgestraften er toe, behalve dan om een beetje interessant uit de hoek te komen. Het waren soldaten die piepers moesten jassen, en het zijn soldaten die in een regiment verkeren.
@ HazeltonGirl, volgens mij is dat geknutsel iets voor eigenheimers… Lekker met rare snijbonen…
@ Henk van Lievenogen
Volgens mij heet zo’n vorm een tetrakis hexaëder en ik kan me voorstellen dat zoiets een smaakexplosie geeft… ;-)