Voor de smaakontwikkeling

In het LINDA Opvoedboek las ik een herkenbaar artikel van Sylvia Witteman over moedeloosmakende kinderen die „niets lusten”. Ze laat daarin een deskundige aan het woord die benadrukt dat je op jonge leeftijd moet beginnen om de smaak van je kroost ‘te ontwikkelen’ en als ouder moet uitstralen dat het normaal is om gezond en gevarieerd te eten.

Welnu, dat eerste probeer ik en dat tweede doe ik. Blijft de vraag hoe het mogelijk is dat ik twee kinderen heb grootgebracht met exact dezelfde moedermelk, fijngeprakte banaantjes en gepureerde bio-worteltjes en nu één exemplaar heb dat openstaat voor elk experiment (Thaise curry, eendenpaté) en één dat zich het liefst beperkt tot brood met pindakaas en pasta met niks. Ze groeit er wel overheen, zegt iedereen in mijn omgeving. Mijn beste vriendin heeft een dochter die vroeger ook niets lustte, maar nu met veel genoegen oesters en champagne nuttigt. Er is hoop.

Vandaag een eenvoudig, doordeweeks pastagerecht: spaghetti met room, prei en parmaham. Snel klaar, en prei in combinatie met mosterd is niet alleen erg lekker, maar vast ook heel goed voor de uh…smaakontwikkeling.

Koop mooie dunne preitjes, haal het buitenste blad, het groen en het kontje eraf, was ze zorgvuldig en snij ze in stukjes van ongeveer 6 centimeter. Kook ze een minuut of drie, giet ze voorzichtig af zodat ze zoveel mogelijk intact blijven en bewaar wat van het kookwater. Laat ze uitlekken in een vergiet.

Breng een ruime pan flink gezouten water aan de kook voor de pasta. Zet de walnoten even aan in een droge koekenpan en bak ook de plakjes parmaham even zonder olie. Doe dan wat olijfolie in de pan en bak daarin de fijngesneden ui op gematigd vuur in een kwartiertje zacht en glazig. Rits de blaadjes van de takjes tijm en roer ze erdoor. Knijp er een teen knoflook boven uit en bak die even zacht mee.

Bak de stukjes prei aan beide zijden in wat olijfolie in de grillpan tot ze mooie bruine ribbels hebben en bestrooi ze met zout en peper. Roer de crème fraîche door de uitjes, voeg wat van het preikookwater en een scheut witte wijn toe en breng op smaak met een halve (of meer, naar smaak) eetlepel mosterd en zout en peper. Laat dit kort pruttelen, doe de gekookte en afgegoten pasta erbij en hussel goed door. Draai met een vork een mooi nestje spaghetti en plaats dit op een voorverwarmd bord, leg er wat preitjes op en verdeel de grof gehakte walnoten en parmaham erover. Wie liever geen vlees eet, kan de ham vervangen door krullen Parmezaanse kaas.

Spaghetti met prei en parmaham

(voor 4 personen)

300 g verse spaghetti

6 dunne preitjes

1 ui

1 teen knoflook

3 takjes tijm

2 el crème fraiche

mosterd

witte wijn

6 plakjes parmaham

handje walnoten