Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Vliegende hond en tamme eend

door

Op een ochtend, vorige week, reed een vrachtwagen door mijn straat met Barbar, Belgisch honingbier. Nooit van gehoord. Nog diezelfde middag viel in het assortiment bij de slijter Amerikaans Flying Dog speciaalbier op. Nooit gezien. En ’s avonds begint een kennis out of the blue over eendenboutjes en dat die heel goed samen gaan met vijgen en bockbier. Was nooit in me opgekomen.

Nou is men vast geneigd deze reeks biergevalletjes toe te schrijven aan het Baader-Meinhof-effect, dat psychologische fenomeen dat beschrijft hoe je iets waarmee je voor het eerst kennismaakt vervolgens plots overal tegenkomt. Had u tot nu nooit van dat effect gehoord, dan gaat u dat nu, kortom, overal tegenkomen. Nou, dát dus.

Maar dat met dat bier lijkt geen psychologisch valkuiltje, de ster van bier is rijzende, zeker aan het culinaire firmament. Lokale brouwerijen zijn in opkomst, het pils is op zijn retour. En steeds meer restaurants werken met bier, zoals ’t Klooster in Delft en restaurant-café-brouwerij Jopen Brouwerij in Haarlem.

Er zijn ook zaken, zoals Dégust in Hoogeveen, die in plaats van wijnsuggesties een bierarrangement aanbieden. Het Biergenootschap der Lage Landen heeft voor dergelijke zaken zelfs een jaarlijkse Bier en Gastronomie Award in het leven geroepen.

Een kleine blik op de menukaarten leert dat koken met bier het niveau ontstegen is van stoofschotel met Guinness en konijn in kriek. Het is zelfs mogelijk om stout – het biertype, niet de daad – te combineren met oesters, maar dat moet ik nog uitproberen.

Nou ja zeg, daar komen we bij de Jopen Brouwerij in Haarlem weer die eend met bier tegen!

Snijd de vijgen in plakjes en laat ze een middagje marineren in een halve fles bier. Bak de gezouten en gepeperde bouten in een heel klein beetje olijfolie aan totdat het vel krokant is. Gebruik weinig olie, want er loopt veel vet uit het vel. Leg de bouten even apart en bak in het vet nu de fijngehakte knoflooktenen en de sjalotten. Leg de bouten nu terug in de pan, giet de fond eroverheen met de rest van het bier, voeg rozemarijn toe en laat drie kwartier afgedekt sudderen. Tien minuten voor het einde van de suddertijd kunnen de vijgen erbij.

Houd de gare bouten nog even apart en kook het suddervocht nog een beetje in en controleer op pittigheid. Strooi geknipte peterselie over de bouten en serveer bijvoorbeeld met aardappelpuree en haricots verts. O ja: bij dit eten hoort natuurlijk wel een mooi glas bier.

Eend met vijgen in bier

Voor vier personen:

4 tamme eendenbouten

4 sjalotten

4 gedroogde vijgen

2 knoflooktenen

tak rozemarijn

tak peterselie

2 bierglazen gevogeltefond

fles bockbier

olijfolie

peper, zout

3 reacties op 'Vliegende hond en tamme eend'

S.F. van Hest

Eend met bockbier: klinkt niet slecht!

Flying Dog is een voormalige micro brewery die door de speciaalbiertrend in de V.S. nu zelfs naar Europa exporteert.
Ze gebruiken als slogan het door buurman Hunter S. Thompson voor hen gemuntte “Good people drink good beer”.
Al het artwork van Flying Dogis van Tompson’s vaste illustrator Ralph Steadman. (Dat zal vast een heel duur ‘premium’ biertje wezen.)

Van Guinness and Oysters (of andere stout) heb ik begrepen dat oesters in Ierland –in de tijd dat er nog geen ale bestond– goedkoper waren dan pinda’s en door de waard bij wijze van versnapering gratis bij het bier werden gegeven.
Het bitter-romige van stout gaat prima samen met het zoet-zoute glibberige van de oester, zozeer zelfs dat er een stout bestaat waar oesters bij de bereiding zijn gebruikt. (Brrr…)

Déglaceren met een scheutje bier i.p.v. wijn kan ‘zomaar’ ook een verrassende jus opleveren trouwens: zelfs na het uitbakken van een spek-uimengsel heb je met een scheut donker bier, een half potje fond en wat vlokjes ijskoude boter een lekkere jus voor over zuurkool.

roberttakoma

Hallo Menno, leuk dat flying dog nu ook in Nederland is te verkrijgen.De brouwerij valt overigens nog steeds onder ” micro brewery” status en werkt nog volledig onafhankelijk van het consortium dat hun heeft over genomen. Dat is te proeven ook, hoewel ze al veel van hun status hebben verloren door een hause van nog kleinere brouwers. Klein is vertrouwd, geloof ik.Zes pijpjes kosten in de winkel $ 7.49. Dat zijn amerikaanse dollars en ik weet niet hoedat verhoudt tot laten we zeggen een IJ”tje.
Deze trend gaat veel samen met ” koken met bier” en geeft verassende resultaten. Als je even denkt aan de ingredienten van Bier dan klinkt het eigenlijk helemaal niet zo gek dat die twee goed samen gaan. Ik heb dit recept nooit met eend gemaakt, maar wel met een kapoentje en het was heerlijk. Ik ga gauw kijken of ik wat eend kan vinden en dan de kelder in om een saison te brouwen.

dirk

@ r.takoma: een kapoentje? dan neem ik aan dat U in Belgieland woont, waar castreren nog wel de usance is.