Videocursus lam uitbenen deel 3
De sloop van het zuiglam vordert. In deze aflevering houdt slager Herman Mulder zich bezig met het uitbenen van de lamsschouder. Het zelf uitbenen van een lamsschouder is een werkje dat een stuk makkelijker wordt wanneer je weet wat je tegen gaat komen. Herman laat dat zien en hij toont ook hoe je van de uitgebeende lamsschouder een rollade kunt maken. Lamsschouders leveren prima materiaal voor een rollade die je eventueel kunt vullen en langzaam in de oven kunt laten garen. Wie zich de techniek van het uitbenen eigen maakt, kan voor luttele euro’s een schouder kopen en er een mooi gerecht plus een pan bouillon aan overhouden. Voor het uitbenen heb je een scherp uitbeenmes en geduld nodig.
Herman Mulder laat zien hoe je een knoop legt bij het maken van rollade. Ten behoeve van de camera knoopt hij in slow motion. Het blijkt niet de enige rolladeknoop te zijn, ik ben later bij een andere slager nog een knoop tegengekomen. De ontknoping daarvan komt nog in een instructievideo.
