Videocursus lam uitbenen deel 1
Nederlandse slagers zijn befaamde uitbeners, die weinig aan het bot laten. Met reden: wie goed uitbeent heeft minder afval en verdient dus meer. Koks zijn vaak ook handig met het mes, maar uitbenen vereist nog een extra inzicht. Zoals een slager het nuchter samenvat: koks snijden het vlees eraf, wij halen het bot eruit.
Toch zijn steeds meer koks zich slagerstechnieken eigen gaan maken. Met reden. Wie een heel -of half- dier koopt is goedkoper uit en kan grotere variatie in gerechten brengen.
Herman Mulder is een slager in ruste, die toch graag nog bezig blijft met zijn vak. In deze video beent hij in de keuken van John Halvemaan een zuiglam uit en hij verdeelt het in ‘technische delen.’ Morgen deel 2.
