Natuurwijnen
Biologisch is het buzzword. Drinken willen we, maar dan wel zonder dat er door de wijnmaker kunstmest, herbiciden en pesticiden is gebruikt. Wat minder sulfiet ook graag! Dank u wel. Nog een tandje strenger in de leer? Let dan op het Demeter keurmerk. Dat is alleen voorbestemd voor wijnen die biologisch-dynamisch gemaakt zijn, met als fundament de antroposofische principes van Rudolf Steiner.
De Demeter boer gebruikt niet alleen homeopathische preparaten, maar roept ook de hulp in van hoger hand. De stand der planeten, aardstralen, eb en vloed, de kosmos, ze zijn allemaal van invloed op groei-, snoei- en oogstmomenten.
En dan zijn daar ook nog de puur natuur wijnen die zo puur zijn dat niemand precies weet hoe je ze moet bejegenen: vin de nature, vin naturel, vin nature? En aan wat voor eisen – of juist geen - moeten die nu weer voldoen?
Chef-kok van het Amsterdamse restaurant Neva Ricardo van Ede (tevens wonderkind, etalage van Henk Schiffmacher en enfant terrible) wijdt er in zijn kookboek Ricardo een hoofdstuk aan en noteerde als natuurliefhebber daarin negen punten die hij oppikte van een site die luistert naar de naam The Gastropean:
1. Natuurlijke wijn wordt gemaakt met de wens dat de plaats van oorsprong (gebied of wijngaard) in de wijn een eigen identiteit krijgt en als ervaring wordt overgedragen.
2. Natuurlijke wijn is niet doelgeoriënteerd en heeft geen teleologische benadering. Er is geen gewenste richting, maar een brede waaier van mogelijkheden om te slagen.
3. Natuurlijke wijn omhelst een brede definitie van wat als succesvol kan worden gezien.
4. Als basis moet natuurlijke wijn goed smaken en een plezier zijn om te drinken.
5. Natuurlijke wijn is fundamenteel gekweekt zonder gebruik van chemische hulp.
6. Natuurlijke wijn is fundamenteel gemaakt zonder het gebruik van cultuurgist, filtreren, klaring, enzymbehandelingen of omgekeerde osmose. De zwavel is slechts aangewend in de laagst mogelijke dosissen of totaal niet.
7. Een minimale toevoeging van zwavel bij het bottelen is aanvaardbaar, maar niet wenselijk.
8. Natuurlijke wijn moet een vrij product zijn, zo veel mogelijk los van controle.
9. Natuurlijke wijn heeft geen statische definitie, het is een idee om na te streven.
Tot zover de regels die dan uiteindelijk weer geen regels blijken te zijn. Want je moet de natuur natuurlijk vooral zijn gang laten gaan.
Dat vinden ook Gérard Eyraud en zijn vrouw Christine. Hij is naar verluidt ooit stierenvechter geweest en zij concertpianiste. Improviseren is beiden daarom niet vreemd.
Op hun Domaine de Rapatel in de Rhône gebruiken zij druiven waarvan ze denken dat ze daar een lekkere wijn mee kunnen maken. Geen jaargang kent dezelfde samenstelling.
Neem bijvoorbeeld hun Grande Signature de Rapatel (€ 16,00), een wijn die als vin de table door het leven moet. Daarmee wordt in ieder geval wel duidelijk waar hij moet komen te staan: op tafel.
Verlangt daar sudderlappen, cassoulet, hazenpepers of ander ruwharig eetmateriaal. De Signature tekent namelijk voor ongebolsterd rood, waarin zuurstof de ruimte heeft gehad, paddenstoelen groeien, tijm geplukt is van onder een oude paardendeken, koeien hebben gemest en gedroogde pruimen en kersen op sap ook nog wat te melden hebben. Zoek dekking als u het niet aan kunt. Anderen vragen de makers echter om een handtekening.
