Na eetlezen nu ook kookluisteren

Sinds deze week ligt er weer een kookboek in de winkel met een cd erbij. Dat is geen digitale versie van het boek, of een dvd met instructiefilmpjes. Maar gewoon een audio-cd, met twaalf loungie house-tracks. Om te luisteren tijdens het koken. Ik hield in de jaren negentig al niet van lounge-house. Ik luister tijdens het koken liever naar Guns N’ Roses of Pantera. Tijdens het eten eigenlijk ook.

Het is nog geen trend te noemen, maar het is niet het eerste kookboek dat met audio geleverd wordt. Dat was afgelopen zomer Sergiology, het opus magnum van Sergio Herman. Daarbij zat een mp3-spelertje waarop de teksten uit het boek ook te beluisteren zijn. Als een audiotour door een museum.

Dit tweede boek, het Pure C Kookboek, is van dezelfde uitgever, Minestrone, en ook van Sergio Herman. En van Syrco Bakker, de 27-jarige chefkok van Hermans brasserie Pure C in Cadzand, niet ver van diens driesterrenrestaurant Oud Sluis in Sluis. Bakker is het wonderkind uit de keuken van Oud Sluis die twee jaar geleden in Pure C zijn eerste Michelinster binnenhaalde.

Er staan 50 echt interessante, gelaagde gerechten in, waarbij ieder element zijn eigen recept met ingrediëntenlijst krijgt op de bladspiegel. Zonodig wordt er onderaan apart vermeldt hoe je de elementen combineert. Het leuke is dat je ook enkele elementen uit het recept kan halen en zelf kan combineren. Leuk is ook dat er bij een recept voor softshellcrab-tempura ook echt een recept voor tempurabeslag staat. Achterin staan nog eens 70 basisrecepten voor allerhande sauzen, soepen en crèmes die in de recepten gebruikt worden.

Veel recept voor je geld dus. En die gekke cd.

De bedoeling is dat die muziek samen met de prachtige beelden van de gerechten en de sfeerfoto’s van de Zeelandse duinlandschappen, je meeneemt naar Pure C. De real experience, zeg maar. En dat werkt eigenlijk wel. Want vanuit het restaurant zie je ook echt die duinen. En die lauwe loungemuziek draaien ze er ook echt. Alleen, om die associatie te hebben moet je er wel eerst zelf geweest zijn. Anders blijft het een prachtig en inspirerend kookboek. Met een cd’tje. Gelukkig zit er in elk boek een gouden wikkel met een kraskaart om een lunch voor twee te winnen.

En dan maar hopen dat je iets met spitskoolcrème krijgt.

Uit het Pure C Kookboek: snij de spitskool fijn en fruit aan in boter met peper en zout. Zet de kool onder in eenderde kippenfond, eenderde room en eenderde melk. Kook de kool langzaam gaar. Giet af en bewaar het kookvocht. Draai de kool in de blender met een beetje kookvocht tot een gladde crème. Passeer de kool door een fijne zeef.

Spitskoolcrème

halve spitskool

boter

kippenfond

room

melk

peper en zout