Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Tijd voor wat vet rond de botten

door

Waarom houdt de mens eigenlijk geen winterslaap? Zou dat niet aangenaam zijn? Zo’n periode waarin het even helemaal stil valt op aarde? Waarin het milieu zich een beetje kan herstellen, televisieproducenten geen nieuwe talentenshows hoeven te verzinnen en er geen enkele auto op het parkeerdek bij de IKEA staat? Ik stel voor dat we een onderzoekscommissie bijeenroepen om te kijken of het haalbaar is.

Vandaag een recept voor gefrituurde uiringen met chili-jam. Want met wat vet rond de botten kunnen we de op handen zijnde herfst- en winterkou een stuk beter aan.

Snij de pepers in de lengte door, haal de zaadjes eruit en snij ze in fijne reepjes. Ik had na dit karwei nog een dag lang pijnlijke, branderige vingers. Een oplossing zou zijn om latex handschoentjes aan te trekken tijdens het snijden, maar ik vrees dat alleen artsen en seriemoordenaars die rond hebben slingeren. Wat ook helpt: als u klaar bent eerst uw handen invetten met olie en daarna pas wassen. De branderige stof in de pepers lost namelijk beter op in olie dan in water. En niet in uw ogen wrijven! (maar dat wist u al).

Doe de gesneden pepers in een grote pan met dikke bodem, snij de limoen in acht stukken en doe die erbij, plus twee fijngesneden uitjes en de suiker. Breng dit aan de kook terwijl u af en toe roert. Laat alles 10 minuten op hoog vuur doorkoken en zet dan het gas uit. Laat afkoelen en haal de stukken limoen eruit.

Meng voor de uiringen bloem, bakpoeder, maïzena en een snuf zout met een garde. Voeg ongeveer 300 ml bier toe, klop dit tot een dik, egaal beslag en laat het even rusten. (Er zijn meer wegen die naar een gefrituurde uiring leiden. Het bier kan bijvoorbeeld worden vervangen door spuitwater of karnemelk.)

Zet een schaal met panko klaar. Panko is een soort Japans broodkruim, met een tamelijk grove structuur. Eenmaal gefrituurd geeft het een erg lekkere ‘crunch’. Het is verkrijgbaar bij de toko, beter gesorteerde supermarkten en via internet. Snij de rode uien in ringen van zo’n 6 mm dik en druk ze uit elkaar. Haal met een vork een ring door het beslag en wentel ’m daarna door de panko. Leg 4 of 5 ringen tegelijk in de frituur (170 graden) Na een paar minuten zijn ze goudbruin en knisperig. In een diepe koekenpan met een flinke laag olie lukt het ook. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze met een schepje glinsterende chili-jam en mes en vork, want de jam is te dik om op te dippen. Ook erg lekker op een geroosterde zoete aardappel en bij viskoekjes, deze chili-jam. Gelukkig blijft ’ie in een schoon potje, in de koelkast, tot ver na de winterslaap goed.

Uiringen met chili-jam

Voor vier personen:

200 gram rode chilipepers

2 blonde uien

400 gram suiker

1 limoen

150 gram bloem

1 theelepel bakpoeder

1 eetlepel maïzena

1 flesje bier

2 rode uien

panko

5 reacties op 'Tijd voor wat vet rond de botten'

S.F. van Hest

Al ben ik arts noch seriemoordenaar, die latex handschoentjes koop ik in dozen van 100 stuks bij o.a. Marskramer of Jumbo, en soms ook heeft Aldi ze tijdelijk, voor een euro of drie, en ik zou niet meer zonder willen: wc soppen, banden plakken (en andere lijmklussen), schoenen poetsen, bij gebruik van allesreiniger en ‘super-ontvetter’, bij schilderwerk, het schoonmaken van rood fruit, pepers, jambereiding, enzovoort…

Kortom: koop zo’n doos en raak verslingerd aan die dingen!

Kortom: niks

Jan Jutkop

Winterslaap ? Heerlijk. Sommige dieren zijn wijzer dan mensen, maar onze magen knorren gauw. Eet smakelijk. P S : Slapende mensen doen niet mee aan het brutto-nationalprodukt .

Frans Warten

Wat beter werkt is voor het snijden van de chilis de handen invetten met (olijf)olie. Overgens werkt hetzelfde principe de volgende dag ook uitstekend, dus vóór het poepen de vasoline gebruiken ipv erna.

Albertine Ellis-Adam

Pepers niet snijden, maar knippen met een keukenschaar. Geen handschoenen nodig.

dirk

@ albertine: ja dat keukenschaartje, daar maak ik ook vaak gebruik van, bv bij snipperen van bieslook en peterselie en koriander, en van pepertjes, net als U dus! Bien etonne de se trouver ensemble!