Video: Tarte Tatin van Paul Bocuse
Naar verluidt is Tarte Tatin, zoals zoveel andere uitvindingen, het resultaat van een vermeende mislukking. Hoe dan ook, de schepping van de gezusters Tatin uit Lamotte-Beuvron (Sologne) heeft nogal wat losgemaakt. Niet alleen in Lamotte-Beuvron, dat zich tot in de eeuwigheid Tarte Tatin-hoofdstad mag noemen, maar ook binnen het Hollandse koksgilde. Tarte Tatin is chez nous één van de meest gekopieerde en geparodieerde gerechten. En dan noem ik het niet per ongeluk een gerecht in plaats van een nagerecht, want de familienaam van de gezusters is inmiddels in de aanduiding van een keukentechniek veranderd. Een ‘Tatin van..’ is de titel van gerechten die op de een of ander manier omgedraaid, op z’n kop gelegd zijn.
In de keuken van Paul Bocuse kwam ik de Tarte Tatin ook tegen, in een éénpersoonsversie. In de video is Christophe Mueller -één van de 3(!) Meilleurs Ouvriers de France in de keuken van Bocuse, herkenbaar aan de Franse driekleur op zijn boord- nog het meest enthousiast over het feit dat hij de appelschillen gebruikt die anders in de kiepelton verdwenen waren. We zien de oude meester zelf ook nog even voorbijschuiven. Sinds het filmpje op FoodTube staat is het meer dan 40.000 keer bekeken en dat heeft zijn uitwerking niet gemist:de Tarte Tatin van Bocuse ben ik al een paar keer in Nederlandse restaurants tegengekomen.
Recept:
1. Schil de appel en haal het klokhuis eruit met een appelboor en vul het ontstane gat op met een stukje (van een andere) appel. Bewaar de schillen en het klokhuis. Houd de appel heel.
2. Laat de schillen en het klokhuis 20 minuten koken in een pan met water. Gooi de schillen en het klokhuis weg, laat het water inkoken.
Nu ontstaat een appelsiroop.
3. Maak karamel van suiker en boter.
4. Doe de karamel in een klein bakje van aluminium. Leg er de geschilde appel in. Vul het gat van de appelboor op met een stukje van een andere appel.
5. Zet het bakje een uur op 150 graden in de oven.
6. Haal het uit de oven en leg er de (koek)bodem erop, draai het bakje om en haal de tarte tatin eruit.
7. Bestrijk het taartje met de appelsiroop.
Ingrediënten:
- 1 appel
- 15 gram suiker
- 7 gram boter
