Provençaals onkruid in aantocht
Op feestdagen werd vroeger thuis de eiersnijder tevoorschijn gehaald. Officieel heet zo’n ding geloof ik een eisnijder, maar eiersnijder klinkt lekkerder, vind ik. Voor de mensen die na 1990 geboren zijn: in dit apparaat leg je een gepeld ei en vervolgens druk je daar een hekwerkje van vlijmscherpe ijzerdraadjes door. Resultaat: perfecte plakjes die dakpansgewijs op de rand van – bijvoorbeeld – een visschotel werden gelegd. Ter garnering van de garnering ging er over dat ei meestal nog wat fijngehakte peterselie of paprikapoeder. Zo’n ei in plakjes lag trouwens ook vaak op de sla. Heerlijk vond ik dat: zoet aangemaakte botersla met warme stukjes ei en een gebakken visje. Gauw weer eens maken.
Garneren is tijdgebonden en modegevoelig. We hebben het tijdperk gehad van de kunstig gesneden radijs, de hoogtijdagen van de physalis (zo’n vreemde oranje bes in een papieren lampion) en de periode waarin er steevast een plukje eikenbladsla met vijf pijnboompitten op de rand van het bord lag.
Tegenwoordig wordt er vooral gegarneerd met verse kruiden en bloemen. In een supermarkt in Berlijn vond ik potjes kruiden van het merk Herbaria waar ik erg enthousiast over ben. Met wat Blütenkonfetti (fleur de sel met hibiscus- en lavendelblaadjes) of Provençalische Wildblüten met beeldschone knalblauwe korenbloemetjes lijken zelfs je minder goed gelukte schotels ineens heel wat. De producten zijn (nog) niet in Nederland te koop, maar zijn wel te bestellen via internet (oa. via amazon.de).
Vandaag: feestbroodjes met hoogst moderne garnering. Snij de aubergines door, snij het vruchtvlees een paar keer in met een mes en prik met een vork gaatjes in de onderkant. Bestrijk de snijkant met olijfolie en strooi er wat ras al hanout over. Leg de aubergines 50 minuten in een bakblik in de oven (200 graden) en draai ze halverwege om. Leg er ook drie ongepelde knoflooktenen bij, verpakt in aluminiumfolie.
Schep het vlees uit de aubergines en prak het fijn met de gepofte knoflooktenen (wel eerst even uit hun velletje drukken) en de yoghurt, een flinke kneep citroensap en zout en peper. Snij een rond Turks brood overlangs doormidden met een scherp mes. Leg de helften even onder een hete grill tot ze knapperig zijn en bruine randjes hebben. Verdeel het auberginemengsel over beide broden. Garneer met granaatappelzaadjes. Voor wie de handige tip uit Plenty van Ottolenghi nog niet kent: snij de appel door, hou hem met de open kant boven uw gerecht en geef ferme tikken op de bolle kant met een houten lepel, terwijl u de granaatappel licht draait en knijpt. De zaadjes vallen er nu zonder gepiel en gepruts uit. Strooi er eventueel nog wat bloemetjes van Herbaria over. Snij beide taarten in strakke puntjes en serveer direct.
Auberginebroodjes
Voor vier à vijf personen:
2 grote of 3 kleine aubergines
ras al hanout
3 flinke knoflooktenen
2 eetlepels Griekse of Turkse yoghurt
citroen
1 rond Turks brood
1 granaatappel
