Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Afscheid-van-de-zomer-soep

door

Afscheid nemen is een beetje doodgaan, zegt men, maar zelf ga ik bij het afscheid van de zomer toch wel een beetje boel meer dood dan bij het afscheid van de winter. Zo kan ik me niet herinneren ooit tijdens het eten van een maartse boerenkoolstamppot te hebben gedacht: aggosj, dit is m’n laatste boerenkoolstamppot van deze winter. Terwijl ik ieder jaar in september op het hysterische af bezig ben afscheid-van-de-zomer-maaltijden te koken.

Nog één keertje melanzane alla parmigiana. Nog één keertje een Griekse salade. Nog één keertje gestoofde snijbiet. En dat dan plechtig, zelfs een beetje aangedaan, op tafel zetten hè. Sentimenteel ja. Maar het is ook allemaal zo heerlijk. En ik hou zo van de zomer. En de winter is zo donker en koud.

Vooruit, laten we nog één keer soep van verse tomaten maken, zomersoep van verse tomaten, paprika’s, sperziebonen en basilicum. Om daarna het onvermijdelijke te aanvaarden. De kou. Het donker. De boerenkoolstamppot.

Nou ja, dat laatste wil ik eigenlijk best omarmen hoor.

Zet de poelet op met 1 liter water en een halve theelepel zout. Schep het schuim af, draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat 2 à 3 uur zachtjes trekken.

Rooster intussen de groenten: verwarm de oven tot 200 graden. Verdeel de tomaten, paprika’s, ui en knoflook over een ovenschaal. Bestrooi met zout en besprenkel royaal met olijfolie. Rooster de groenten een uur in de oven.

Kneed voor de balletjes het gehakt samen met een ei, een handvol paneermeel, zout, peper en nootmuskaat door elkaar en draai er kleine balletjes van. Laat ze een uur opstijven in de koelkast.

Schep het vlees uit de bouillon en bewaar het voor iets anders. Meet de hoeveelheid bouillon af in een maatbeker en vul zo nodig aan tot 750 ml. Schenk de bouillon in een grote soeppan. Pocheer hierin de gehaktballetjes in 5 tot 7 minuten gaar. Snijd de sperziebonen elk in 3 stukjes. Kook ze beetgaar in gezouten water en spoel koud. Doe de geroosterde tomaten, paprika, ui en knoflook over in de mengkom van een keukenmachine of blender (haal wel de gepofte knoflooktenen even uit hun velletje, en vergeet de kostbare sappen die zich op de bodem van de schaal hebben verzameld niet) en pureer glad. Voeg de groentepuree toe aan de bouillon met de balletjes en voeg ook de sperziebonen toe. Breng de soep aan de kook en draai dan het vuur uit. Roer er tot slot de basilicum door en maak zo nodig verder op smaak met zout en versgemalen peper.

Tompaprikasoep

Voor de soep:

250 g runderpoelet

1 kilo tomaten, gehalveerd

2 rode puntpaprika’s, gehalveerd en ontdaan van zaadlijsten

1 ui, gepeld en in kwarten

3 teentjes knoflook, ongepeld

olijfolie

Voor de vulling:

250 gram rundergehakt

1 klein ei

paneermeel of broodkruim

nootmuskaat

200 gram sperziebonen

een handje basilicumblaadjes

6 reacties op 'Afscheid-van-de-zomer-soep'

anne uuldersma

Janneke, al een aantal weken kom ik niet door bij next.
Vandaar dus hier.
Heerlijk soepje, en gezien het weer vandaag lekker verwarmend ook.
Maar er staat nog een deel van het gehaktbrood met ontbijtspek er overheen, recept van jou[teruggevonden bij Kookse.tv] Ook lekker hoor met dit koude overgangsweer.
Als ik deze soep ga maken, ga ik er meer van maken en de vriezer in doen.Als het dan echt herfstweer wordt, bakje uit de vriezer en je hebt een beetje zomer terug.

Mickey Boogert

Dank voor dit recept,ga ik zeker maken en net als Anne Uuldersma een dubbele portie. Lijkt me heel lekker bij dit sombere herfstweer.

eekie63

echt een soep-recept voor degenen die tijd te over hebben …
afscheid van de zomer is ook het voorbereiden van de komende lente ; zaadjes kozen, landje klaarmaken, de herfst is heerlijk!

Lilian Margadant

Heerlijke soep en de tijd van bereiden valt reuze mee, omdat je alles in dezelfde tijd kunt doen, bouillon trekken 2 min. werk, groentes voorbereiden en in de oven, 7 min. en terwijl dit alles staat te pruttelen/roosteren, gehakt balletjes maken 10 min. en als alles gaar is dan is het hooguit nog een kwartiertje werk om het samen te voegen en het resultaat is overheerlijk.

janneke Vreugdenhil

Voor wie minder tijd heeft: de geroosterde tomaten-paprikapuree kan ook simpelweg met water of kant- en klare bouillon (ik zweer bij die van De Kleinste Soepfabriek) worden verdund tot een vegetarisch soepje.

Ineke Putto-Pauk

Beste Janneke,
Wanneer ik een nieuw gerecht wil voorzetten aan gasten, maak ik het minstens één keer eerder om te kijken hoe het uitpakt. Dit keer waagde ik het om zonder meer jouw soep te maken. Resultaat: heerlijk! en complimenten van onze gasten! Wel heb ik er nog wat Italiaanse kruiden bijgedaan: klein beetje rozemarijn, majoraan, tijm. Vegetarisch is inderdaad mogelijk.Bedankt!