Video: Chefsache 2012 in Keulen
Ongetwijfeld hebben de organisatoren van Chefsache in Keulen, een tweedaags koksevenement in de Koelner Messe, goed gekeken naar wat zich drie jaar achtereen op de Belgische Flemish Primitives manifestatie afspeelde. Ook in Keulen kwamen sterrenchefs ten tonele om hun filosofie aanschouwelijk te maken met ter plekke geassembleerde gerechten. Was er bij het Belgische festijn ook sprake van leerzame demonstraties en masterclasses, in Keulen was de aanpak op dat gebied wat schraler en minder divers. Toch viel er genoeg op te steken. Over de stand van de Duitse haute cuisine bijvoorbeeld die, ongehinderd door crisisinvloeden, een zeer divers beeld te zien geeft. Op driesterren niveau is de keuken wat serieuzer en gewichtiger dan de Nederlandse, die zijn signatuur natuurlijk dankt aan opmerkelijke persoonlijkheden als de even nuchtere en talentvolle alsook geestige Jonnie Boer en de volstrekt eigenzinnige Sergio Herman. De keukenmeester die in Keulen het langst op het toneel stond heeft zijn restaurant in een statig slot, welhaast een paleis van een in Nederland ongekende omvang en luxe.
De Duitse keukenkanonnen zijn wat ingetogener, hun keuken is behoorlijk ingewikkeld en minder verknocht aan het plaatselijke product als veel andere Europese keukens.
Een verfrissende, welhaast on-Duitse uitzondering op al die ingetogenheid is Tim Raue, die een restaurant met een ster in Berlijn bestiert en tijdens Chefsache verkozen werd tot meest insprirerende kok van Duitsland.
