Formeer een smakenkabinet

Na de regen van de verkiezingsretoriek zijn we nu in de drup van het coalitiegekwezel beland. Ik zal niet de enige zijn die zo langzamerhand aan z’n ouwehoer-taks zit. En aangezien de formatie van het gerecht van vandaag – maïspannekoekjes met avocado, gegrilde bosuitjes en een gefrituurde eidooier – ook de nodige tijd en aandacht vergt, gaan we deze keer maar eens zonder veel omhaal aan de slag.

Splits vier eieren en leg de dooiers voorzichtig op wat bakpapier op vier aparte schoteltjes en zet ze twee uur in de vriezer. Bewaar de eiwitten. Prak het vruchtvlees van de avocado fijn met de yoghurt, de tahin, een flinke kneep citroensap en zout en peper. Meng de bloem en het bakpoeder in een kom, doe er een ei bij, de melk, zout en een flinke snuif cayennepeper en klop dit tot een glad geheel met een mixer. Sla in een andere schaal de helft van de eiwitten die u overgehouden heeft wit en luchtig en schep ze, tezamen met de afgegoten en -gespoelde maïskorrels, door het beslag. Bak hiervan in een grote koekepan ongeveer vier pannekoekjes per keer in wat lichte olijf- of zonnebloemolie. Als er bovenop luchtbelletjes verschijnen, mogen ze gekeerd worden.

Haal het onderkantje en het bovenste groen van de bosuitjes en bak ze in een scheutje olijfolie in een grillpan, tot ze zacht zijn en bruine ribbeltjes hebben. Klop een dressing van wat olijfolie, azijn, honing, zout en peper en het ragfijn gesneden chilipepertje.

Zet bordjes met bloem, de andere helft van de eiwitten en panko klaar. Haal de dooiers uit de vriezer. Wrik eerst voorzichtig met een mes het bakpapier los van de schoteltjes en haal dan de bevroren dooiers van het papier. Wentel ze eerst door de bloem, dan door het eiwit en bedek ze ten slotte zorgvuldig met de panko. Leg ze terug in de koeling en haal ze er pas uit vlak voor u ze gaat bakken. Dat gaat het beste in een frituurpan (twee minuten, op 160 graden), maar het lukt ook in een koekepan, in een flinke laag hete olie.

Leg voor iedereen 2 maïspannekoekjes op een bord, schep daar wat van het avocado-tahinmengsel op, beleg dit met een pluk veldsla en drapeer daarop twee gegrilde bosuitjes. Verdeel hierover een halve eetlepel dressing en garneer dit kabinet van smaken met de gefrituurde dooier.

Maïspannekoekjes

Voor vier personen:

5 eieren

1 avocado

1 citroen

1 el tahin (sesampasta)

1 el dikke yoghurt

125 g bloem (plus iets extra)

125 ml melk

1 tl bakpoeder

cayennepeper

1 klein blikje maïs (150 gr)

8 bosuitjes

1 tl honing

1 mini-chilipepertje

veldsla

panko (Japans paneermeel)