Sjana tova oemetoeka!

Vandaag is het rosj hasjana, het begin van het Joodse jaar 5773. Om precies te zijn ging het nieuwe jaar gisterenavond bij zonsondergang in en zal de viering duren tot morgenavond de zon onder gaat. In deze twee etmalen, die ieder jaar op een andere datum van de gregoriaanse kalender vallen, wensen Joodse mensen elkaar ‘sjana tova oemetoeka’, een goed en zoet jaar, toe. Ter bekrachtiging van dat zoete eten ze een stukje appel met honing.

Er zijn jaren dat rosj hasjana volledig aan mij, sjikse, voorbij gaat, maar dit jaar werd ik met mijn neus in de appels en honing gedrukt door journalist en televisiemaker Jigal Krant. Voor het Nieuw Israëlitisch Weekblad zou hij een column schrijven over die symbolische nieuwjaarstraktatie, maar niet voordat hij diepgravend onderzoek had gedaan naar de zoetheid van diverse appelrassen en naar welk appeltje het beste matcht met honing.

Met een ijver en vasthoudendheid die kijkers van zijn televisieprogramma De Koosjere Hamvraag beslist bekend zal voorkomen, organiseerde Jigal een appelproeverij in de zonnige tuin van restaurant De Kas in Amsterdam. Het testteam bestond uit De Kas-chef Bas Wiegel, kookboekhandelaar Jonah Freud en mijzelf. Jigal zelf had z’n handen vol aan het schillen en vierendelen van het testmateriaal en het bijhouden van de administratie.

Zo’n blinde, vergelijkende proeverij is leuk en leerzaam. Het dwingt je om heel aandachtig te proeven, alert op de subtielste nuances in aroma, zuurgraad, suikergehalte, sappigheid, beet. Van de twaalf appelrassen die we proefden was de Delbarestivale duidelijk de zoetste. De Braeburn eindigde als tweede.

Maar dat wil niet zeggen dat we deze appels ook het beste vonden combineren met honing. Zoet plus zoet is teveel van het goede. De zuurste van de twaalf, de Granny Smith, was weer te zuur. Het waren de friszure rassen die het meest geschikt bleken voor rosj hasjana-doeleinden. Het allerlekkerst samen met honing, zo vond het proefpanel unaniem, smaakte de Elstar. Op de voet gevolgd door de Royal Gala.

Uiteraard maken we een zoet recept vandaag, met appel en honing. Deze appelwafels komen uit het ultieme appeltaartenboek Appeltaart! van Janneke Philippi. Je maakt ze in een tosti-ijzer, hetgeen ik een tamelijk geniale uitvinding vind. In een kwartier klaar zonder noemenswaardige rompslomp. ‘Sjana tova oemetoeka!’

Zet het tosti-apparaat aan. Schep de appel om met honing en kaneel. Leg 2 deegplakjes op het werkvlak. Verdeel de appel erover; laat rondom een rand van 1 cm vrij. Maak het randje vochtig met een beetje water, dek af met de andere 2 plakjes deeg en druk de randen stevig vast. Bak de appelwafels in het tostiapparaat in 8 – 10 minuten goudbruin en knapperig. Bestrooi met poedersuiker en serveer warm.

Appelwafels

Voor 2 stuks:

1 (Elstar) handappel, geschild en in schijfjes van 2 mm dik

1 el honing

flinke snuf gemalen kaneel

4 plakjes bladerdeeg, ontdooid

poedersuiker