Video: mosselcollege
Er is dezer dagen heel wat te doen over de mossel en dan bedoel ik niet alleen dat collega Joep Habets er gisteren al over berichtte. Het seizoen werd officieel ingeluid en er was een mosselkookwedstrijd die zowel een mosselkok 2012 als een mosselchef 2012 opleverde. Tot zover de inspanningen van het Productschap Vis, althans de sectie daarvan die naar de sobere aanduiding ‘Mosselkantoor’ luistert en zich exclusief met het populaire schelpdier inlaat.
Daarnaast zijn er nog minimaal twee andere mosselincidenten. Vandaag (15 september) gaat op het Vlissinger filmfestival Film by the sea een fraaie documentaire van Willemiek Kluijfhout in première met de zelfverklarende titel l’Amour des Moules. In de film worden we veel wijzer van het seksleven van de mossel, dat in prachtige close ups verbeeld is. De film is vanaf 27 september in de bioscoop te zien. Van de film is ook een boek gemaakt, door Ministrone, de ijverige uitgeverij van fotograaf Tony le Duc en cuisinier Sergio Herman. Laatstgenoemde heeft ook een rol in de film, hij onthult dat zijn koksbestaan in wezen gefundeerd is op de Zeeuwse mossel: zijn vader had zichzelf te Sluis tot mosselkoning gebombardeerd en vroeg uiteindelijk aan zijn zoon om hem te helpen in de keuken. De rest is geschiedenis.
Het boek kreeg de titel Mosselen en Mensen, naast -uiteraard- een serie recepten van Sergio en veel beeldmateriaal uit de documentaire. Mosselen en Mensen is een fraai, in Japansse stijl gedrukt en gebonden leesboek voor de zeer geïnteresseeerde liefhebber dat voor € 39,50 online te bestellen is bij de uitgever.
In de onderstaande video rekent cuisinier/docent René Ameling af met een aantal misverstanden en vooroordelen over mosselen terwijl hij moules marinière maakt.
Recept:
1. Was de mosselen met koud water, doe ze daarna in een vergiet.
2. Doe een klein klontje boter in de mosselpan op het vuur, laat de boter niet bruin worden.
3. Snijd wortel, ui, prei en selderij fijn.
4. Bedek de bodem van de pan met een handje van de fijngesneden groenten en laat zachtjes aanfruiten.
5. Blus af met witte wijn.
6. Voeg de mosselen toe zodra het mengsel kookt en doe direct de deksel op de pan, zodat het snel kookt.
7. Kijk of alle mosselen open zijn, is dat het geval schud dan de pan goed. Haal de pan van het vuur en laat de mosselen nog 5 minuten doorgaren.
8. Schep de mosselen in een diep bord met wat van het mosselvocht.
Ingrediënten:
- mosselen
- boter
- wortel
- ui
- prei
- selderij
- witte wijn
