Goede voornemens genoeg

De scholen zijn weer begonnen! Er zijn nieuwe spijkerbroeken en schone schriften aangeschaft en iedereen is vol goede moed en dito voornemens. Dit jaar gaan we het allemaal héél anders aanpakken. Dus we laten de gymkleren niet meer maandenlang beschimmelen en we staan vanaf nu elke dag lekker een kwartiertje eerder op, zodat we ’s morgens niet hoeven te jakkeren en te snauwen. Als we nou ’s avonds gewoon die twee laatste glazen wijn laten staan, hoeft dat helemaal niet zo moeilijk zijn.

Voorts maken we lunchhapjes die uitdagen tot gezond en gevarieerd eten. Niet alleen voor ons kroost, maar ook voor onszelf. Zodat we niet meer dagelijks vijf euro hoeven uit te geven aan een smakeloze, kleffe pistolet. Het geld dat we daarmee uitsparen! Daar kunnen we volgend jaar van op vakantie!

Vandaag een recept voor een heerlijke boekweitflensjestaart. Laat de boter smelten en weer afkoelen. Doe het meel met een snuf zout in een kom, maak er een kuiltje in en breek daarin de eieren. Giet de boter erbij, klop eieren en boter voorzichtig door elkaar, neem er steeds wat bloem van de kant bij en schenk ten slotte geleidelijk de melk erbij. Klop met een garde tot het beslag glad is en laat het even rusten. Was de courgette en snij ’m in heel dunne plakken met een mandoline of kaasschaaf. Leg de plakken op keukenpapier, bestrooi ze met zout en leg er een laag papier bovenop. Dep ze na een kwartiertje droog en bak ze even kort aan beide zijden in grill- of koekenpan. Snij de uien in halve maantjes en bak ze een half uur op een laag vuur in wat olijfolie. Snij de rucola klein, roer de verkruimelde feta erdoor, plus zout en peper.

Bak pannenkoeken van het beslag en ga dan stapelen en vullen. Leg een flens op een groot bord, beleg met de helft van het feta/rucola mengsel, flens, helft van de courgette en wat peper en zout, flens, rode ui, flens, courgette, flens, feta/rucola. Sluit af met uw best gelukte pannenkoek en snij de taart met een scherp mes in mooie puntjes. Geef de flensjes die over zijn morgen aan uw kinderen mee in de lunchbox. (Boekweit! Da’s heel verantwoord!) Doe een punt taart en een bakje sla in uw werktas en vul dat mini-jampotje, dat u speciaal voor dit doel uit uw vakantiehotel heeft meegenomen, met wat dressing. Haal morgen in de kantine alles triomfantelijk tevoorschijn en geniet, terwijl uw collega’s in hun laffe broodjes kroket happen, heel even van dat kostbare en o zo zeldzame gevoel dat u alles, maar dan ook alles onder controle heeft.

In de bijlage Lux schrijftMarjoleine de Vos elke zaterdag een rubriek over eten.

Flensjestaart

Voor vier personen:

250 g boekweitmeel

100 g boter

5 eieren

500 ml melk

1 (flinke) courgette

200 g feta

40 g rucola

2 rode uien