Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Wat is er wild aan wilde tomaten?

door

Je mag Vreugdenhil heten, uit het Westland komen en van je dertiende tot je achttiende hebben gemoonlight als tomatenplukker, dat is nog geen garantie dat je verstand hebt van tomaten telen. Vorig jaar deed ik een eerste poging tot het opkweken van een paar tomatenplanten in mijn Haagse achtertuin. Ondanks liefdevol zaaien, begieten, uitplanten, dieven, bijmesten, opbinden en bemoedigend toespreken van meerdere planten wilde slechts 1 tomaat een beetje fatsoenlijk rijpen.

Dit jaar probeerde ik het met plantjes uit de Franse supermarkt. Daar stonden in een verloren stellingkast op wieltjes zomaar soorten 10 tomaten om uit te kiezen. Ik nam er 4 mee; een kerstomaat, een Coeur de boeuf, een Marmande en een klein, stevig rond ras. Even liefdevol, geplant, gediefd, bemoedigd, etcetera maar ook dit jaar ziet het er naar uit dat een licht blosje het hoogst haalbare is. Met uitzondering van de kerstomaten dan, waarvan er iedere dag wel een paar plukrijp zijn.

Afijn, het is nog iets te vroeg om het helemaal op te geven. We kunnen nog een prachtige, zonnige nazomer krijgen – daar zouden mijn tomaatjes en ik heel gelukkig van worden. En volgend jaar zijn er weer nieuwe tomatenkweekkansen.

Intussen zijn de tomaten op de markt en bij de (Turkse en Marokkaanse) groenteboer spotgoedkoop en blozend als een bleue bakvis. Laten we daar dan lekker iets mee doen: een snelle, zomerse en vegetarische pasta.

Behalve met rode tomaten kun je dit recept ook maken met zogenaamde wilde tomaten, tegenwoordig zelfs bij menige supermarkt te koop. Wat er wild aan deze vruchten in hun gele, groene, oranje en tijgervelletjes is mij een raadsel, maar ze zien er in elk geval feestelijk uit. Kies in plaats van spaghetti gerust een andere pasta, eventueel zelfs een (met kaas gevulde) soort als ravioli of tortellini.

Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking beetgaar. Laat de knoflook op heel laag vuur een minuut of 5 garen in een scheut olijfolie, zonder te kleuren. Draai het vuur hoger en voeg de tomaten en de helft van de basilicum toe. Strooi er wat zout en versgemalen peper over en bak de tomaatjes een minuut of 2, terwijl je af en toe aan de pan schudt. Blus af met een klein scheutje balsamico (1 of 2 theelepels zijn genoeg).

Giet de pasta af en stort de gare spaghetti met aanhangend kookvocht bij de tomaten in de koekenpan. Warm nog 30 seconden goed door en verdeel over 2 (voorverwarmde) borden. Verdeel de ricotta over de pasta, sprenkel er nog wat olijfolie over en bestrooi met de rest van de basilicum. Geef de Parmezaanse kaas apart erbij.

Pasta tomaten

Voor twee personen:

200 – 250 g spaghetti

olijfolie

2 teentjes knoflook, in dunne plakjes

400 g (wilde) tomaten

flinke handvol basilicum

balsamico-azijn

4 el ricotta

versgeraspte Parmezaanse kaas

13 reacties op 'Wat is er wild aan wilde tomaten?'

Alex Rietveld

Ik woon sinds kort in Zuid-Brazilie. Tomatenzaadjes komen via de komposthoop in de tuin, groeien in een mum van tijd op en, als ik er niet snel genoeg bij ben, dragen eetbare vrucht. Een plaag is het, net als: basilicum, rode pepers, marjolein, etc. Kortom: tomatentelen in Nederland is helaas tegennatuurlijk en gedoemd te mislukken (tenzij in CO2-belastende kassen). De toekomst is aan de tropen. Sorry voor de waarheid, don’t shoot the messenger…

jetje van der hoek

Je kan de tomaten ook eerst roosteren met een bolletje knoflook ernaast onder de grill. Afkoelen en daarna bij een met een bakkende ui die gesust is met sherry of witte port doorroeren, na ze ontveld te hebben, en de knoflookteentjes erbij (ook zonder vel). Dan nog wat basilicum, zout en tabasco – aan te raden om Linguini te gebruiken en wel echte parmesaanse.
Ook goed in te vriezen om ‘s winters van zomer te genieten.

S.F. van Hest

Eigenlijk is het Nederlandse klimaat (nog) niet erg geschikt voor ‘buitentomaten’; vandaar dat ze in het Westland dan ook in warenhuizen worden verbouwd.

Er zijn tegenwoordig variëteiten die het buiten wel redden, best tegen een muur op het zuiden, maar veel moet men zich daar niet bij voorstellen, vergeleken met wat de planten overdekt zouden doen.

De beste buitentomaten zijn meestal geen (commerciele) F1-hybrides zoals door kwekers verkocht, maar juist uit zaad opgekweekte zgn. ‘heirloom’-tomaten, van planten die al meerdere generaties aantoonbaar presteren onder vergelijkbare omstandigheden. (Of de klonen, stekkies daarvan.)

Via hobby-fora op internet vindt u ‘heirloom’zaad uit o.a. Duitsland, Rusland en Tsjechië dat ook in Nederland kansrijk is.

Daarnaast is het zaak wat achtergrondkennis te vergaren, want de juiste verzorging is bij tomaten van enorm belang. Met alleen water geven redt men het beslist niet!

Maar met wat aandacht en kennis is het mogelijk redelijke oogsten van behoorlijke tomaten te realiseren, dat wel.

Wout van Vuuren

Beste Janneke, we hadden al eens eerder contact over walnotentoestanden. Ik sluit me in beginsel aan bij de reactie van Van Hest, het is inderdaad meestal hangen en wurgen met eigen tomaten hier in NL. Toch heb ik het alles bij elkaar zo’n 20 jaar lang jaarlijks gedaan, en vaak lukte het best. Sleutelbegrip is warmte. Dit jaar was het ergste k..jaar wat ik ooit heb meegemaakt, ook bij mij in Zuid-Frankrijk mislukte alles in eerste instantie. In NL vooral zorgen dat je de planten in het voorjaar en vroege zomer ‘s nachts met plastic afdekt, en dan overdag open zet zodat de bijen erbij kunnen, anders komt er geen tomaatje aan en vallen de bloempjes er zo vanaf. Je kunt de bloempjes echter ook met een kwastje of met je vingertop bevruchten, gewoon even in het bloempje roeren. Niet opgeven dus, want er is niets lekkerder dan je eigen tomaatjes, je proeft dat echt gelijk! Als je tenminste geen kunstmest gebruikt, want dat zorgt voor de bekende nergens naar smakende westlandse waterballen (…)

met groeten,

Wout van Vuuren

PS Ook niet vergeten te dieven, die planten.

Kirsten

Inderdaad tegen de zuidmuur , af en toe een schepje as …en zo heb ik dit jaar prima tomaten , ras weet ik niet , in ieder geval van alles wat .
Janneke ik heb jouw recept vorige week gemaakt ( nrc next ) heel , heel lekker ! Dank daarvoor . Deze week herhaal ik je courgetterecepten ; ik heb er veel !

Peter

Geen groene vingers hier, wel een stadse postzegel met onstuimig groeiende pommedori of roma tomaten, van die langwerpige.
Je moet ze “dieven” werd me verteld, wat bebloemde takjes wegnemen zodat de oogst wat kleiner, maar wel beter is…
Het geduld van het nageslacht wordt danig op de proef gesteld. ‘t kan ze niet snel genoeg gaan.
De oogst van deze week gaat in de pasta, da’s na ‘t lezen van je recept wel duidelijk.

S.F. van Hest

Ter aanvulling op Wout van Vuuren: warmte is prima voor tomaten inderdaad, maar nog belangrijker is dat de planten niet nat worden: schimmel en rot slaan anders genadeloos toe.

Een geïmproviseerd scherm, of zelfs een paraplu, kan de buitenplant tijdens slechte zomers de nodige bescherming bieden.

Een ander ding: wie toch voor hybriden van het tuincentrum of de postorderaar kiest, lette goed op dat het eenvariëteit is die binnen 70 dagen rijpe vruchten draagt. Duurt het langer dan gaat het buiten vrijwel gegarandeerd mis. (En pas helemaal op het einde, sneu!)

En wat verzorging betreft, da’s inderdaad een reeks aan zaken: opbinden, toppen, bestuiven, dieven, bemesten, bewateren, naast hoogstwaarschijnlijk nog het bestrijden van ziektes en plagen zoals aaltjes, luis, meeldauw, en/of de beruchte phyto-schimmel.

Overigens: niks mis met ‘kunst’mest (een fosformolecuul is een fosformolecuul is een fosformolecuul, of die nou uit as, poep of een fabriek komt), sterker nog: speciale ‘tomatenmest’ in optimale samenstelling is zelfs aan te bevelen voor de leek!

En die roemruchte ‘Wasserbomben’ ontstonden door snelgroeiend rassen onder speciale lampen op hydrocultuur te kweken.
Zo’n resultaat hoeft men bij buitentomaten helemaal nooit bang voor te zijn: het zou zelfs niet lukken als men het probeerde!

dirk

janneke: je krijgt wel veel goede raad hier, nog eentje van mij: ik oogst nu al 2 weken mijn kerstomaatjes van 10 balkonplanten, maar haal niet meer dan dozijn krieltjes per plant in potten van 20 cm doorsnee, die 12 wegen dan samen niet eens zoveel als halve gemiddelde coeur boef tomaat, dus die ossenhart en marmande beter in de moestuin zetten, waar ze meer de ruimte en diepte hebben. zet de plantjes (voorkweken binnen) wel al half mei uiterlijk in het zonnigste balkonhoekje, dan kan er niets fout gaan,zelfs in koele zomer als deze, en pluk je tot begin oktober aan toe!

S.F. van Hest

@Peter

‘Dieven’ is het wegnemen van groeischeuten uit de bladoksels, nog voordat de plant bloeit of vrucht draagt.

Jo Jansen

Mijn vader had tomaten ook tegen de zuid-muur staan. Twee meter verder stond een heg, dus ze waren aardig beschut.
En tomatensoep van tuintomaten is ook verrukkelijk!

P. Jansen

Met wisselend succes kweek ik mijn tomaatjes in emmers op de vensterbank binnen, soms is het een butjaar met bijna niks, andere jaren hangt het vol, als ze het goed doen zijn ze bijna suikerzoet.

dirk

dat is grappig: vandaag in de nrc groot stuk over bezoek aan wageningen vd hoofdredacteur van de Science van eens (geen kleine jongen dus), die eindigt met- als mensen in reactie op de ..smaakloze wasserbombe tomaat.. hun eigen tomaten op balkon gaan kweken mogen ze dat doen (gelukkig maar!), maar we gaan er de wereld niet mee voeden-. Da hat er recht, maar de tomaat is natuurlijk ook niet het type voedsel wat daar sowieso veel aan kan bijdragen. ik oogst alweer 3 weken rijpe kerstomaatjes van mijn balkonplanten,tussen oogsten en consumeren liggen maar enkele seconden. Vurrukkuluk, de wereld kan me gestolen worden!

Monique

Prima recept voor de simpele thuiskok! Verantwoord vega, snel en lekker!

Kunt u mij zeggen welke NRC Kok ik kan mailen over het al wat oudere recept ‘Aardappel met selderie en citroen’? Er stond bij reageer op nrc.nl/thuiskok.
Ik heb ‘t net gemaakt en heb er nog een vraag over.