Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Focaccia di Recco

door

Italianen en olijfolie, dan denk je allicht aan antipasti van groenten. Maar onlangs kreeg ik bij een vriend iets totaal anders: een heel dun kaasbrood met daarin gesmolten kaas en eroverheen olijfolie. Gloeiend heet uit de oven. Je at je vingers erbij op.

Nu is deze vriend nogal een bakker, zodat ik eerst aannam dat het vervaardigen van zoiets heerlijks niet voor gewone stervelingen was weggelegd. Hij liet een filmpje zien op You Tube dat die overtuiging alleen maar versterkte, al was het wel heerlijk om naar te kijken: je ziet er een tamelijk dikke vrouw keihard werken om een soort tafelkleden van deeg te fabrieken waarmee ze razendsnel grote bakblikken bedekt en binnen de kortste keren komen er uit een enorme oven goudbruine bubbelende platte broden waar ze naast staat te glunderen en waarvan je metéén een hap wilt nemen (Zoek op Youtube op ‘focaccia di recco’).

Het brood word gemaakt met een speciale Italiaanse kaas, stracchino, een zachte koeienkaas die natuurlijk flink moeilijk te krijgen is hier. Vervang hem door een andere romige, goedsmeltende koeienkaas, dat is niet hetzelfde maar toch ook erg lekker. Ik heb ‘Brin de paille’ genomen, want dat had de plaatselijke supermarkt dan wel, en het brood gegeten als maaltijd met een salade van kleine zoete tomaten met salsa verde erover. Het idee is eigenlijk om een stukje hiervan te nemen bij het aperitief…

Voor 4 broden

500 g bloem, 0,5 dl olijfolie, 2,5 dl water, snufje zout

500 g stracchino of een zachte koeienkaas , wat extra olijfolie, kneepje fleur de sel of grof zout

Maak een kuiltje in de bloem, giet daar de olijfolie en het water in en meng het geheel tot een bal. Kneed die goed door om een mooi glad, elastisch deeg te krijgen. Leg dat tenminste een uur, in plasticfolie verpakt, in de ijskast.

Verwarm de oven voor op 225 graden.

Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken als je vier individuele broden wilt maken, of in vier voor twee wat grotere, of desnoods in 2 stukken voor één flinke kaastaart.

Vet een bakblik in op de maat die je wilt gebruiken – een doorsnee van 24 cm voldoet prima voor de 1/8 porties.

Bebloem het aanrecht en rol het deeg zo dun mogelijk uit, maak het eventueel nog dunner door het met de handen voorzichtig en gelijkmatig nog uit te rekken.

Leg de lap op het bakblik. Verdeel de in stukjes gesneden kaas erover, maak nog zo’n lap en leg die eroverheen. Snijd overhangend deeg weg en druk de randen goed vast. Maak in de bovenkant met de vingers kleine gaatjes.

Besprenkel de bovenkant met olijfolie en smeer die uit met een kwastje. Strooi er wat fleur de sel op en zet de taart in de oven. Na ongeveer 10 minuten komt-ie er goudbruin uit.

Eet meteen!

5 reacties op 'Focaccia di Recco'

anne uuldersma

Marjoleine, wat lijkt mij dit lekker.
Of het makkelijk is moet blijken in de praktijk.
Geweldig hoe de mevrouw enorm handig met het deeg heen en weer is en doet. Op zich al een kunst. Laat mij er niet door weerhouden het te maken, morgen.
Vanochtend ga ik met een dochter naar de Hanos. Wie weet hebben ze daar de aangegeven kaas.Anders een andere.
Schreef ik juist gisteren bij men.Hamersma, dat jou recepten gaan leven als ik de bijdrage in de Lux gelezen heb,vandaag in het t,geheel niet dus, mede vanwege het filmpje.
Men.Hamersma, ha, dat wordt morgen een lekker hapje voor- en met de 5 erbij in t,verschiet.

menno

Alleen het filmpje is al de moeite waard, maar bedankt Marjoleine om ons dit deelachtig te maken. Het gemak waarmee die kokkin de focaccia maakt! Recco staat bovenaan m’n lijstje van te bezoeken plaatsen als we langs de kust rijden en dan hup naar binnen bij het Ristorante “da Lino”.

menno

@Anne, jij bent vroeg!! Is dit het eerste wat je in de krant las?

Marjoleine de Vos

Ja dat filmpje laat zien wat professionaliteit betekent. Zo doe je het zelf niet. Maar ook al is de thuiskok wat klunziger, het lukt toch wel. En het resultaat mag er zijn.

anne uuldersma

Het resultaat en bevinding zal ik jou laten weten, zodra gemaakt.
Plannen loopt bij mij nou eenmaal altijd anders.
Zaterdagavond Hoornsemeer concert.Op de bootjes werd druk gegeten, gedronken.Toekijkend dacht ik aan de focaccia waar ik Taleggio voor in huis heb gehaald.
De volgende dag bleek piano-optreden kleinkinderen rond de klok van 5 en niet naast de deur.
Opnieuw voor woensdag as gepland.
Van professionaliteit mag het verwacht.
Ik geef mijzelf een kans en bij heel lekker en een beetje goed gemaakt, maak ik het daarna voor vrienden.