Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Zijn er nog echte vanillestokjes te koop? Ze zijn vaak zo klein en droog

door

Uit mijn jeugd herinner ik me lange, volle vanillestokjes, harig, vochtig, zacht en vooral met vanillegeur. Maar tegenwoordig zie je alleen maar van die kleine uitgedroogde stokjes, soms ook nog dubbelgevouwen, zonder vanillegeur. Zijn er nog echte vanillestokjes te koop? In oude recepten staat vaak dat je de stokjes moet trekken in vloeistof. Maar tegenwoordig wordt veel geadviseerd om de stokjes door te snijden en uit te schrapen. De inhoud van de stokjes gaat dan in de vloeistof. Als dat al lukt met die harde droge stokjes! Kunt u mij adviseren wanneer je een stokje in z’n geheel gebruikt en wanneer op de andere manier. Nog tot slot: jammer dat tegenwoordig de vanillestokjes vaak worden vervangen door vanillesuiker! Vooral bij fijne gerechten is er duidelijk smaakverschil.

Annegriet Bakker, Heerde

Voor vanillesuiker worden geen vanillestokjes of -peulen gebruikt maar synthetisch geproduceerde vanilline.

Vanilline in vanillestokjes ontstaat pas na fermentatie, een van de redenen waarom goede vanille zo duur is.

Goede vanillepeulen zien eruit zoals mevrouw Bakker beschrijft, donker, kleverig, vochtig. Ze voelen enigszins zacht aan en geuren overweldigend naar vanille. Zulke vanillestokjes, meestal gaat het dan om Bourbonvanille van Madagaskar, vind je alleen in speciaalzaken – en op internet natuurlijk, waar je ze kunt bestellen voor ongeveer 3,50 euro per twee stokjes (zie bijvoorbeeld drogisterijnet.nl). Niet goedkoop dus, maar je hebt er wel plezier van – na het uitschrapen van het merg voor gebak of pudding kan het opengesneden vanillestokje in een pot met (witte basterd-) suiker gedaan worden. Het geeft zijn geur af aan de suiker die zo als vanzelf in vanillesuiker verandert.

Met die kurkdroge vanillestokjes die je vaak in de supermarkt aantreft, maar helaas ook op kruiden- en specerijenstallen, is niet ontzaglijk veel te beginnen. Merg krijg je er niet uit geschraapt en veel smaak leveren ze ook niet. In dat geval is een potje vanille-essence wel zo effectief.

Het uitschrapen van het merg gebeurt vooral vaak als de vanille verwerkt moet worden in iets dat niet eerst verhit wordt: in deeg bijvoorbeeld (en het is een heel goed idee om voor een fruittaart wat vanille door het zandtaartdeeg te doen), of in mascarpone of in een fruitsalade.

Als het gaat om pudding of ijs of iets dergelijks kan het stokje goed in de warme melk trekken, het is niet onmogelijk om een stokje meerdere keren te gebruiken. Maar ook kan een stokje waaruit het merg is gebruikt vervolgens nog dienen om melk voor een vanillesaus te aromatiseren.

Heeft u ook een vraag over koken? Stuur een mail naar thuiskok@nrc.nl

Geplaatst in:
Overig

14 reacties op 'Zijn er nog echte vanillestokjes te koop? Ze zijn vaak zo klein en droog'

menno

Die vragen aan Marjoleine zijn wel aardig op deze plek, maar is het nu beleid van de krant om haar Thuiskok recept niet meer te plaatsen?
Vorige week ook al niet :-(

Miriam Jonker

Wat denkt U van het laten trekken van vanille stokjes in wodka? Zo maak je heerlijke essence, goed houdbaar en het gaat lang mee.

S.F. van Hest

@Koen Smeets

Correctie: Dit is de column die náást De Thuiskok in de krant staat.
Niet anders dan anders, wel de eerste keer dat een lezersvraag –i.p.v. het recept– zo op De Digitale Thuiskok terecht komt.

Eeen recept is er vandaag namelijk óók wel degelijk.
Wat zeg ik? Maar liefst drié recepten–goedmakertje voor vorige week en alvast voor a.s. maandag?–, met bovendien voor ‘t eerst een kort voorafje, zoals Marjoleine twee weken geleden beloofde.

Jammer dan ook dat het –na een paar dagen helemaal geen updates– nu nog steeds niet goed gaat hier, en die recepten-plus-tekstje niet geplaast worden.

Daarom doe ik het bij deze maar weer zelf:

Tomatensoep, zoete aardappelen met sinasroom en salade
Marjoleine de Vos| pagina 10 – 11

Door-de-weeks eten, of een gewone-zaterdag-thuis eten, kan gemakkelijk en toch heel smakelijk zijn als je er een beetje je best op doet. Maak bijvoorbeeld tomatensoep met selderij of lavas en witte kaas, doperwtjes met ham en crème fraîche, kippenlevers en aardappelen die in de schil gekookt zijn en even geprakt met wat olijfolie. Of (zelfgemaakte en ingevroren) worstjes, zoete aardappel met sinasroom uit de oven en een salade van fruit en groenten.

Tomatensoep met een volle smaak
voor 4 personen
1 sjalotje, paar takjes lavas of selderij, 1 pak tomaten in blokjes, 2,5 dl bouillon, 5 Tasty Toms, 1 bolletje mozzarella (mag best van de supermarkt zijn), wat bieslook, olijfolie
Snijd de tomaten doormidden en bestrooi ze met een beetje peper en zout en een paar korreltjes suiker. Zet ze in een ingevette ovenschaal in de oven op 150 graden en laat ze daar zo’n drie kwartier staan.
Fruit de fijngehakte sjalot in een soeppan met de lavas of de selderij (kruiden geven hun smaak aan het gerecht beter af als ze in vet verwarmd worden dan in waterachtige vloeistof). Doe de tomatenblokjes erbij, peper en zout, de bouillon en laat een half uurtje zachtjes koken.
Voeg de geroosterde tomaten toe en maal de soep wat fijner. Snijd de mozzarella in stukjes en leg die even op folie in de nog warme oven zodat de rubberen stukjes wat zachter worden.
Knip de bieslook fijn over de soep, leg in elk bord wat van de mozzarella stukjes die een frisse beet geven aan het geheel en besprenkel met een paar drupjes olijfolie.

Zoete aardappel met sinaasappelroom
voor 2 personen
1 zoete aardappel, beetje olijfolie, 2 el crème fraîche, 1 klein teentje knoflook, sap van ½ sinaasappel, 1 takje lavas (neem anders basilicum of peterselie of salie of selderij of dragon)
Snijd de aardappel in dunne plakken, doe die in een ingevette ovenschaal en bestrooi met peper en zout. Meng de crème fraîche met het sap, de gehakte knoflook en de fijngehakte kruiden en meng dat door de aardappel. Zet een kleine 40 minuten in de oven op 175 graden.

Fruit- en groentensalade met citrussmaak
voor 2 personen
1 rijpe peer, 3 kumquats, ½ komkommer, 3 tasty-Tom tomaten, 1 rode puntpaprika, citroensap, paar blaadjes munt, peterselie, koriander, scheutje olijfolie
Snijd, schil en hak alles naar eigen inzicht. Doe in een kom en knijp daar boven een paar keer in een halve citroen. Bestrooi met een kleine beetje zout, veel peper en giet er wat olijfolie overheen. Hussel. Dit is niet alleen een heel lekkere salade, maar ook een die vrolijk is om te zien.

Zo: rechtgezet.
Graag gedaan!

menno

@Koen Smeets, column ja, maar het recept was er ook, zelfs 3 recepten en hoezeer ik hecht aan de papieren krant is het aardige van deze web-rubriek dat er discussies ontstaan, op- en aanmerkingen en alternatieven worden gepresenteerd. Dus svp gewoon weer de recepten en niet de “Vraag aan de thuiskok”, zelfs als die thuiskok Marjoleine de Vos is. Tenzij zij dat zelf zo wil, dan rest ons niets dan verdrietig het hoofd te buigen.
Ik heb net vanmorgen alle kranten in de oudpapier bak gegooid dus vorige week kan ik niet meer nakijken, maar er staat inderdaad zoals ik al aangaf niets op de site :-(

Erik borst

Net nog gebruikt in zelfgemaakte tiramisu..Vanillestokjes van Jacob hooy uit limmen zijn top!
Bij de gezond en wel winkels te koop

Koen Smeets
Koen Smeets

@S.F. van Hest @menno Mijn abuis, dank voor alle hulp! Ik laat de lezersvraag er ook maar bij staan deze week.

S.F. van Hest

Hee, da’s kras!

Terwijl ik reageer op een bericht van Koen Smeets, die hier de vraag van Menno beantwoordde, althans beweerde dat de bovenstaand gepubliceerde lezersvraag “de column van Marjoleine de Vos” is en dat het op de Digitale Thuiskok doorplaatsen “geen nieuw beleid is”, verdwijnt dat bericht, waardoor het nu lijkt of ik tegen een imaginary friend praat.

Héél interactief hier, zo plotseling, maar wel een beetje vreemd!

Nuja, als die Koen Smeets –die de indruk wekte NRC-redacteur te zijn, inclusief profi ‘gravatar’fotootje– nu maar niet naar Siberië wordt verbannen…

menno

Geweldig, nu staat alles er weer en gaan we Koen Smeets mocht hij inderdaad door de hoofdredactie naar Siberië verbannen worden, daar opzoeken om hem een flink bord van die voortreffelijke Tomatensoep met een Volle Smaak van Marjoleine te brengen als troost en om hem te verwarmen.

S.F. van Hest

Ah! Nu is ‘t wéér anders…

Ik begrijp dat Koen als een malle aan het redderen was.

Internet in beweging!
Inmiddels heeft Marjoleine haar ‘gewone’ eigen plekje weer, en hebben we als bonus een lezersvraag.

Grappig om eens op zo’n manier een kijkje in de keuken van het digitale krantenbedrijf te krijgen, en om wat van een NRC-meneer terug te horen,for that matter.

Goed gedaan Koen, elegant en –toch nog– vlot opgelost. Jofel!
(Vanaf nu voortaan gewoon weer iedere dag, okee?) ;-)

Remi Doomernik

Ik woon op Madagaskar, en hier zijn de vanillestokjes nog echt! Zacht, vol zaadjes en ze ruiken overheerlijk. Ik zou zeggen komen eens hier naar toe en koop een kilo, bewaar ze in een wekfles en je hebt voor een hele tijd genoeg. En Madagaskar is ook nog eens een prachtig en bijzonder land, echt een bezoek waard.
Groetjes,
remi

Anne-Riet de Boer

Tip; voor Frankrijkgangers, kijk eens in de Leader Price supermarkten. Niet de sappige Madagascarvanillestokjes, maar voor zo’ n twee euro wel redelijke vanillestokjes, per twee verpakt.

Saskia

Ik koop de stokjes altijd in een grote voorraad bij de Lidl. Deze waren rond Kerst en Pasen te koop voor E1,30. In een glazen buisje en lekker vet en niet droog. Heb er al zelfgemaakte vanille vla mee gemaakt, lijkt niet op de rotzooi uit de winkel. Dus let op rond de feest dagen en sla je slag.

dirk

over vainille: als jongeman werkte ik een tijdje in papantla, ciudad que perfuma al mundo,(stad die de wereld parfumeert) en heb daar dat hele langdurige en uiterst arbeidsintensieve ambacht, waar ook veel kennis en ervaring voor nodig was, van nabij meegemaakt, de stokjes/vruchtjesd/peulen na dat zweet- en fermentatie proces waren chokola-bruin, glanzend en glad/ongerimpeld, de hele stad geurde er in november naar, goed mogelijk dat die hele teelt (de bloemen werden door totonac indianen in het bos geteeld en moesten kunstmatig bestoven worden)langzamerhand op zijn retoer is geraakt, door de oprukkende beschaving ,moderne landbouw en industrialisering! hoe het in madagascar ervoor stond en staat weet ik niet uit ervaring

Marc Geerts

Over de naam Bourbonvanille: Deze naam komt van île de Bourbon, het huidige île de La Réunion, waar nog steeds hele goede vanille wordt verbouwd/geteeld.