Een Marokkaans oranjegerecht
Maandag is het Koninginnedag. Wat een heerlijke dag. Iedereen haalt z’n oude rotzooi van zolder. Hup, kleedje op straat. En wat niet verkocht wordt, drijft achttien uur later tussen de plastic bekertjes in een poel van bier en pis. Althans zo gaat dat bij ons in de hoofdstad. Voor de gemeentereinigingsdienst.
Ik heb geleerd om van tevoren een strategische plek te kiezen, met een goede drankvoorziening en afwatering, en daar te blijven. Dan is het best gezellig.
Ook het Vondelpark heeft wel wat. Kinderen die geen blokfluit kunnen spelen, gaan dat daar dan wel doen en krijgen er nog geld voor ook. Sommigen durven zelfs viool te spelen. Elders in de stad gaan volwassenen die niet kunnen bakken, cake met oranje kleurstof maken of koekjes met kroontjes. Dat is minder schattig.
Wel fijn is dat Koninginnedag ditmaal op een maandag valt, dat levert in ieder geval een extra vrije dag op. Ook kan ik elk jaar best genieten van de ironie dat er vijf dagen later, op Bevrijdingsdag, nog steeds overal ‘bezet’ op de grond staat. Misschien moeten we, naar de tijdgeest, dit jaar gewoon overal occupied opschrijven.
Om ons te vermaken hebben we besloten dit jaar ook ‘oranje’ te gaan koken. Maar dan zonder kleurstof, met louter oranje ingrediënten. Een Marokkaans geïnspireerde linzenschotel.
Begin vandaag. Maak dunne plakjes pompoen met een dunschiller of kaasschaaf. Maak de azijn en de suiker warm met 100 ml water. Zodra het borrelt, draai het vuur uit en leg de plakjes pompoen erin. Zet weg in een weckpot zodra het is afgekoeld. De pompoen is met een dag of twee wel ingelegd.
Pof de paprika’s in de oven. Laat ze zweten in een afgesloten bak, pel ze en snij ze in reepjes. Fruit de ui met de kurkuma in een beetje olie. Vijzel de peper, komijn en koriander en bak de specerijen even mee. Voeg daarna eerst de knoflook en dan de linzen toe. Voeg de abrikozen, het laurierblad, drie soeplepels bouillon en twee soeplepels water toe. Kook de linzen in ongeveer een half uur gaar. Voeg telkens een lepel water toe, als ze wat droog komen te staan.
Wok de wortel in plakjes op zeer hoog vuur – de Engelsen noemen dat zo mooi ‘flash frying’. Als de linzen bijna gaar zijn, rasp de kaneel erover en voeg de wortel, paprika en de reepjes gesneden pompoen toe. Voeg helemaal op het einde de kleingesneden kumquats toe. Niet eerder, anders wordt alles bitter!
Ook leuk is de kumquats van tevoren te pekelen in zeezout. Daar is voor Koninginnedag wat weinig tijd voor. Maar, niet getreurd, van de zomer is het EK voetbal.
Linzenschotel
Voor 2 à 3 personen:
- 200 g rode/oranje linzen
- 4 waspeentjes
- 2 oranje paprika’s
- halve ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, gesnipperd
- 8 gedroogde abrikozen, in reepjes
- 8 peperkorrels
- halve tl komijnzaad
- 1 tl korianderzaad
- 2,5 tl kurkuma
- 1 laurierblad
- halve cm kaneelstok
- 2 kumquats
- 10 dunne plakjes pompoen
- 3 soeplepels groentebouillon
- 100 ml azijn
- 50 g suiker
