Überhip en heel, heel erg sexy
Het was aan het begin van de jaren 0 en vegetarisme werd nog gezien als het soort sektarische aberratie waarvan de eigentijdse mens zich zoveel mogelijk diende te distantiëren. Zo onhip was vegetarisch eten dat het culinaire tijdschrift Sla, ondanks hard werken door een dappere en creatieve redactie, roemloos ten onder ging aan het simpele feit dat er geen vlees en geen vis in voorkwam. Ik kan het weten, want ik schreef recepten en verhalen voor Sla.
Hoe het tij in 10 jaar kan keren. Laatst kocht ik het tweede nummer van een nieuwe, überhippe lifestyle glossy luisterend naar de naam Vega. Het is weliswaar geen kookblad – er staan om precies te zijn 3 recepten in – maar toch weet ik na het doorbladeren precies wat wij bij Sla destijds fout deden: we vergaten het woord sexy.
In Vega is alles en iedereen sexy. Georgina Verbaan die op de cover staat, is uiteraard sexy. Het verhaal van Leon Verdonschot over een veganistische stripclub in Amerika (‘tofu en tieten’) is behoorlijk sexy. De blote rug van Nicolette Kluijver (verkozen tot de meest sexy vegetariër van 2011) is gigasexy. En dan is er nog de boon, die volgens het blad nodig weer sexy moet worden.
Als Vega iets is, dan is het een oefening in hoe vaak je in een tijdschrift het woord sexy kunt gebruiken. (Vaker dan je denkt dus.) Maar ach, ieder z’n fixatie. Ik wens het blad een langer leven dan Sla. En intussen blijf ik gewoon een paar keer per week koken zonder vlees of vis, niet omdat het sexy is, maar omdat het zo opwindend lekker kan zijn.
Een ouwetje uit mijn Sla-tijd: sobasalade met Chinese broccoli, shiitakes en sushigember.
Sobanoedels, zwart sesamzaad en Chinese broccoli zijn verkrijgbaar bij Aziatische toko’s; voor de eerste twee kun je ook terecht bij veel natuurvoedingswinkels. Het zwarte sesamzaad is mooi, maar mag natuurlijk ook best wit zijn, en de Chinese broccoli kan eventueel vervangen door bimi of Hollandse broccoli. Het enige echt essentiële ingrediënt van deze salade vormt de soba, noedels gemaakt van boekweitmeel . Ze smaken een beetje notig en zijn op een of andere manier extra aangenaam wanneer je ze koud eet.
Kook de soba beetgaar, stort de noedels in een vergiet en spoel ze direct koud. Leg de broccoli en shiitakes in een stoommandje en stoom ze in een paar minuten beetgaar. Rooster het sesamzaad in een koekepan. Laat de gember uitlekken en vang het vocht op. Roer een dressing van het gembervocht, de limoensap, sojasaus, wasabi en beide soorten olie. Hussel soba, broccoli, shiitakes, gember en dressing luchtig door elkaar, verdeel over 2 borden en bestrooi met sesamzaad.
Eet met stokjes, da’s supersexy.
Sobasalade
Voor 2 personen:
200 g soba
250 g (Chinese) broccoli
100 g shiitakes
2 tl (zwart) sesamzaad
2 el sushigember
2 el limoensap
1 el Japanse sojasaus
1 tl wasabipasta
1 el zonnebloemolie
1 tl sesamolie
