Pepermunt maken
Of het nu de invloed van de crisis is of gewoon de lol om zelf iets te maken, feit is dat er in veel restaurantkeukens steeds meer eigen fabrikaten geproduceerd worden. Bert van Buschbach, patron cuisinier van restaurant De Compagnon in Amsterdam, is een in het oog springende exponent van deze trend. Niet alleen maakt hij in zijn piepkleine keuken zelf kaas, worst en brood, voor zijn deur is hij -in het centrum van Amsterdam!- ook een moestuin aan het aanleggen.
In de keuken laat Bert ons zien hoe hij zelf de pepermunt maakt die zijn gasten bij het afscheid aangeboden krijgen in plaats van de gebruikelijke Wilhemina-pepermuntjes.
Het recept:
1650 gram suiker met 600cc water en 50 gram glucosesiroop aan de kook brengen en door laten koken tot de massa 123 graden bereikt heeft. Dan er 600 gram poedersuiker doorheen roeren en 15 druppels pepermunt olie. De massa op een met poedersuiker bestoven plaat of aanrecht uitstorten en hard laten worden.
