Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Wees ook eens lief voor een vega

door

Vega’s zijn soms best lastig. Bijvoorbeeld als je na een drukke mise en place in tien minuten voor vier man drie verschillende gerechten moet maken, omdat er een geen vis en een ander geen boter eet. En een derde wel vlees eet, maar denkt dat ze pukkels krijgt van varken.

Maar vega’s kunnen ook heel leuk zijn. Bijvoorbeeld om je foto’s van zelf geschoten ganzen aan te laten zien.

Het is een beetje kokseigen om op ze te kankeren. Maar de meeste vega’s hebben er goede redenen voor. Dat is nobel en prijzenswaardig. Met dat gedoe dwingen ze je zo nu en dan eens bij je eetgewoontes stil te staan. Het kan ook geen kwaad een keer kritisch naar een menukaart te kijken door de ogen van een herbivoor. Die arme schatten doen al zo veel voor de wereld en dan zijn ze ook nog veroordeeld tot telkens dezelfde geroosterde paprika met feta of die eeuwige salade geitenkaas.

Daarom roep ik volgende week uit tot ‘vertroetel een vega’-week. Iedereen heeft er wel eentje in de vriendenkring, die zich altijd de zeikerd voelt. Zo iemand bij wie iedereen die een etentje geeft, altijd in lichte paniek denkt: oh mijn god, wat moet ik nu weer voor Jo-Janneke maken. Geloof me, dat heeft Jo-Janneke heus wel door.

Organiseer eens een dinerparty speciaal voor haar. Spreek al je vega-skills aan en kom eens met iets interessants op de proppen.

Plenty van Ottolenghi is een goede inspiratiebron, maar de kans is groot dat Jo-Janneke die al van kaft tot kaft op heeft. Collega Vreugdenhil prees maandag het nieuwe Veggiestan aan. Laatst bedacht ik er zelf eentje, met tuinbonen, asperges en kwarteleitjes.

Hieronder de verschillende technieken die erbij komen kijken. Succes met alles tegelijk klaar laten zijn!

Tuinbonen: snij of scheur croutons ter grootte van een tuinboon. Bak ze krokant in boter met zout en tijm. Kook de tuinbonen in 6 minuten zachtjes in 250 ml melk met zout. Dop nogmaals. Fruit de uitjes. Zodra ze kleuren, voeg de tuinbonen en de sinaasappelrasp toe. Roer de croutons erdoor.

Hollandaise: klaar de boter. Tik de eidooiers los met een eetlepel water, peper en zout en klop ze au bain marie bleek en schuimig. Klop de geklaarde boter erdoor. Maak af met citroensap. Houd warm, zodat de saus niet gaat schiften.

Asperges en eitjes: blancheer de asperges ongeveer twee minuten in ruim water met zout (12 g/l) tot ze een diepgroene kleur krijgen. Breng een liter water met de azijn aan de kook en draai het vuur laag. Pocheer de kwarteleitjes precies 1½ minuut.

Maak in een moussering op het bord een bedje van de tuinbonen. Leg daarop drie asperges en twee kwarteleitjes. Maak af met een lik hollandaise. Maak er een hoofdgerecht van door de hoeveelheden te verdubbelen en er wilde rijst met lavendel bij te serveren.

Tuinbonen

Voorgerecht 2 personen: 125 g tuinbonen, gedopt

half volkoren pistoletje

halve ui, gesnipperd

4 takjes tijm, geritst

250 ml melk

rasp van 1 sinaasappel

2 eidooiers

flinke kneep citroensap

120 g boter en een beetje

6 groene asperges

4 kwarteleitjes

4 el azijn

15 reacties op 'Wees ook eens lief voor een vega'

marijke bakker jongeneel

een vegan eet ook geen ei, gebruikt geen boter, drinkt geen melk.
Voor een vegetarier is dit wel een leuk recept.

B.Blomsma

Wat een irritant, tendentieus gefrustreerd rotartikel. Misschien de moeite waard om eens te onderzoeken of je inderdaad vanzelf zo wordt als je teveel vlees eet. Ik zou in ieder geval nooit bij je komen eten. Gelukkig zal ik bij jou ook nooit uitgenodigd worden, dat scheelt weer.

A.M. Kruit

Een vega, afkorting van veganist, is iemand die geen dierlijke producten eet en dus ook geen eieren.

Luc

Beste Joël,
Stop met hokjesdenken en doe die oogkleppen af.
Het is inmiddels 2012. Welkom in de 21e eeuw.

G de Boer

In mijn ogen doen vega’s erg moeilijk, een vorm van anorexia. Als ze eens lief voor zichzelf en voor anderen wilden zijn en gewoon weer wat meer ingrediënten in hun dieet toelieten, dan was het probleem gelijk opgelost.

Charlie Acab

pas op hoor. Richt je alleen op vegetariërs, niet op veganisten. Anders worden ze nog bozer dan ze al zijn. (shortsighted? Not as much..)

meret

whahaha Joël I love it! Hulde laura estvez, mathilde en alle andere fijnproeverige mierenvrijers van het koetje !

Michiel VanG

Er zouden sowieso meer vegetarische gerechten gegeten kunnen worden, ook door mensen die wel ( af & toe ) vlees/vis eten. Dat zou beter zijn voor de dieren, de mensen en de wereld.Bovendien is kan het heel lekker zijn zoals b.v. Ottolenghi bewijst,
maar ja jullie koks lezen blijkbaar de ( eigen ) krant niet.@ Charlie Ik ben niet boos, ik vind het zo onnozel.

Karin Dormans

Ik ben erg blij met af en toe een groen getint recept. Echt lekkere (lees: luxe) vegetarische recepten blijken niet zo gemakkelijk te vinden. Dus bij deze een tip voor al die geplaagde mensen die in stijl moeten koken voor een vega-gast: Paul Gayler ‘Vegetarisch in stijl’.

S.F. van Hest

Mon chèr Joël,

Volgens mij ken ik die Jo-Janneke: overgooier, Birkenstock-slippers, maillot, weelderig ‘volkstuintje’, en bij orale seks eet ze alleen de kaas eraf. Die toch?

Hè bah, oeps en surrie!
(‘Names have been changed to protect the innocent’, hoop ik dan maar.)

Je insteek ‘wees eens lief voor een Vega…” onderschrijf ik overigens van harte.

De keren dat het voor komt doe ik óók juist mijn best, en ‘zie het als een uitdaging’ *ieuw!* om iets plantaardigs c.q. vleesloos te bereiden zodanig dat ik er zelf ook van smikkel.

Bovendien maak ik mijn nasi altijd rein pflantzlich, met champignons en omeletreepjes.
Omdat ik een armoedzaaier ben, maar ook omdat vlees daarin alleen maar in de weg zit. (True: 20 gram ontbijtspekfliebertjes maakt nasi lekkerder, maar het kan ook prima zonder.)

Mijn trots is echter een –bij die nasi passend– gerecht dat ik zelf heb ontwikkeld, dat ik nimmer elders tegen kwam, en waar ik –poch, bluf, opschepperij!– best trots op ben èn waar ik met veel plezier van eet:

BLOEMKOOLSATÉ

– Halve bloemkool, in roosjes
30 minuten marineren in een mengsel van
– 2 el. Soy No. 1,
– 2 el. (rijst)olie
– 2 el. citroensap,
– 1 el. sambal
– tl. uipoeder,
– tl. knofpoeder
- tl. ketoembar
– tl. zout
- tl. djahé (of 1 cm vers geraspte gember)
– ½ tl dintan
- ½ tl. laos (of 1 cm vers geraspte wortel)
– ½ tl. sereh, (of 2 cm vers citroengras, tot pap gevijzeld)
– ½ tl. koenjit
– 1 tl. bruine (of Javaanse) suiker.

Bloemkool 40 minuten roosteren op een bakplaat in een oven van 200º, of op de speciale, zelfroterende satépennen van uw Moulinex grill-bakoven.

(Tip voor thuiskoks: kóóp die ouwe Moulinexen, zolang ze er nog zijn, op Marktplaats bijvoorbeeld.
Naast genoemd shaslik/satésysteem heeft zo’n oven een fenomenale rôtisserie aan boord, en op de hoogste stand haalt ‘ie wel 330ºC, met een half uurtje voorverwarmen. In combinatie met een hardstenen stoeptegel ideaal voor geweldige pizze. Betere ovens dan welke ‘slimme’ inbouwrommel dan ook, inclusief hete lucht, stoom, convectie en andere fratsen. Anyway…)

De saus kan een ‘gebakken’ pindadsaus zijn (ui, knof, sambal, pindakaas in bakpan fruiten, water en specerijen erbij, dat ding), maar met de –geniale!– ‘kooksaus’ uit Marjoleine De Vos’ gado-gadorecept is de bloemkool ook fantastisch.

Kooksaus: http://www.nrc.nl/thuiskok/2010/08/23/een-complete-maaltijd/

Voor de goede orde: geroosterde bloemkool smaakt werkelijk totaal anders dan gekookte, en het proces is zodanig dat zelfs bloemkoolhaters er van smullen, zelfs zonder die verrukkelijke pindasaus.

Toebereidt zoals in bovenstaande saté –ook zeer geschikt voor de barbecue trouwens, maar dan een minuutje blancheren tevoor– komen zelfs vleeseters terug voor een tweede en derde portie, geloof me.

Lief is goed, ook voor Vega’s

(@ All Charlies Are Bastards –gast!–
Is ‘t nou nóg niet goed? Het recept is zowel vegetarisch als veganistisch. Maar dat is altijd al een dingetje geweest, die Stammenstrijd der Grasvreters: “Ik Ben Beterderder Dan Jij”.
En maar bleek zien en deprimerende prut eten.
What’s your point, anyway?! Veganisten, vegetariërs: Lekker boos laten zijn.
(Helaas maakt dat –op mij althans– totaal geen indruk, stimuleert het niet, winnen ze er geen zieltjes mee en helpt het hun zaak niet. Het beste argument is een recept voor iets lekkers, maar dat woord lijkt vloeken in de kerk.

Excuseer me mijn uitval naar aanleiding van uw –wat onsamenhangend– betoog, maar in het kader van vegetariërs haal ik graag de klassieke zinsnedeWhat have they done for me lately? aan.

Want zo is het, wat een ander ook beweert.
(Recepten accepteer ik als tegenargument. Ik leun daarom alvast achterover… Kom maar!)

Charlie Acab

Nicely done. Grotendeels dan, want een waarschuwing, inclusief verdieping, mét argument vertonen mijns inziens voldoende samenhang. Een betoog zou ik het niet noemen.
Daarnaast is een ei de gemiddelde vega verboten. Laat staan twee. En vier kleintjes. Niet dat het mij uitmaakt hoor, ik eet ze zonodig met de kip er nog omheen. Wat lust je?

Ineke de Wild

Zo kun je lief zijn voor vleeseters en vegetariërs én veganisten

Veganistische saté met pindasaus:
Seitan (of grote sojabrokken)
Zoete ketjap
Plantaardige juspoeder (Vetara)
eventueel edelgistvlokken/poeder
satékruiden naar smaak.

Satésaus
Sojadrink Alpro Bio (supermarkt)
Pindakaas
Zoete ketjap
citroensap (mag ook Uit flesje)
eventueel knoflook (poeder)
zout

Seitan (uit pot) afspoelen als je niet van de Seitan smaak houdt, marineren naar smaak
eventueel met een beetje water,
plantaardige juspoeder poeder (Vetara bijvoorbeeld de BIO is veganistisch)
een scheut zoete ketjap, (neem liever een echte ketjap (zoals van Jakso) die smaakt meestal beter)
eventueel naar smaak een klein beetje edelgistvlokken of -gistpoeder
dan satékruiden naar smaak.
Dit eventueel in laten trekken maar hoeft niet, dan bakken in een koekenpan (tot het water verdampt is) en de stukjes bruin en gaar zijn) eventueel op stokjes steken,

De saus
Alpro BIO sojadrink, (supermarkt)
daarin naar smaak pindakaas, (neem liever niet te weinig)
dan flink wat zoete ketjap,
Met maizena of andere plantaardig bindmiddel binden tot een gladde saus ontstaat
eventueel een klein beetje azijn of citroen (om de smaak wat op te halen)
eventueel naar smaak wat knoflook toevoegen,
Zout naar smaak
Ik eet er het liefst komkommer bij dat koelt de scherpte van de kruiden.

Smakelijk eten,

Je kunt zo ook shoarma maken:
maar dan
kleine sojabrokjes, plantaardige juspoeder (Vetara), eventueel een klein beetje edelgistvlokken, kruiden,
De saus,
vega mayonaise, knoflook, zout eventueel wat citroen, (sommige doen er ook soja yofu bij)

Samen eten is gezelliger

henk van lievenoogen

@van Hest: Omelet rein plantzlich? En wat doe je met de uitgelegde kip? of de uitgemolken koe? Ik stoof ze langzaam, heel langzaam op een zacht vuurtje en lekker dat ze dan zijn

Irene

Wat is het toch dat in Nederland (en uit ervaring álleen in Nederland) er van uit wordt gegaan dat een vegetariër wel eieren eet? Neen, een vegetariër eet geen ei. Ook niet als het door de nasi zit. Helaas, pindakaas (dat eten vega’s dan weer wel).

S.F. van Hest

@ Henk en Irene

Dan laat je dat ei gewoon weg, net als het genoemde spek, dat –yup, I know– óók niet vegetarisch (noch kosher dan wel halal) is.

Zoals ik al zei: stammenstrijd der grasvreters…

Overigens zijn het veganisten die helemaal niets van dierlijke herkomst eten: vegetariërs eten geen producten afkomstig van gedode dieren, althans volgens de definitie van de Nederlandse Vegetariërsbond.

Veelzeggend in dezen zijn de classificeringen lacto-, ovo-, pollo- en pesco-vegetariër, alsmede combinaties daarvan, naast nog de onlangs ontstane Kangatarian, die, behalve planten, verder slechts kangoeroevlees eet. (Geen grap!)

En dat pindakaas ‘mag’ snap ik, maar hoe zit dat met apenoten?