De geur van versgebakken cake

De traiteur hier in de vinex verkoopt sinds een maand of twee op zaterdagochtend brood van het Vlaamsch Broodhuys. Een groot genot. Doordeweeks gaat hij pas in de middag open; zijn druktepiek ligt dan in de avond, als hardwerkende types een kant en klare maaltijd komen halen. Maar op zaterdag opent de winkel om 9 uur en ik ben steevast de eerste klant. Een overheerlijk ruikende, prachtige verzameling brood ligt dan al uitgestald op grote tafels. Foccacia met rozemarijn. Pain Grand-Mère met een fantastische korst. Stokbrood met basilicum en gepofte knoflook. Als ik even later naar huis fiets door de nieuwbouwstraten, met croissants voor man en kinderen en voor mijzelf een pain au citron, denk ik altijd aan mijn vader. Aan hoe we vroeger tijdens vakanties in Frankrijk samen brood gingen halen in het dichtstbijzijnde dorp. De slingerende landweggetjes en de ochtendmist boven de lavendelvelden. Op de terugweg vulde onze Citroën zich met de geur van versgebakken stokbrood. Ik brak voor ons allebei een stuk af en geloof niet dat ik ooit iets lekkerders heb gegeten.

Het Vlaamsch Broodhuys heeft ook fijne cakes in het assortiment, maar als u er zelf een bakt, heeft u het bijkomend voordeel van een zoetgeurend huis. Deze versie is doordrenkt van sinaasappel en citroengras (sereh).

Klop de suiker, de yoghurt, de olijfolie, de zeste van een citroen en een sinaasappel en een snufje zout een paar minuten met een handmixer. Doe één voor één de eieren erbij en klop nog even goed. Spatel dan de gezeefde bloem en het bakpoeder erdoor. Mochten er klontjes ontstaan, mix dan even kort tot ze weg zijn.

Giet alles in een goed ingevette springvorm (26cm) en bak de cake in ongeveer 35 minuten gaar in een voorverwarmde oven (180 graden).

Doe het sap van de perssinaasappels en van een halve citroen in een pannetje. Snij de serehstengels in stukken en kneus die even met een zwaar voorwerp. Doe ze bij het sap en laat dit op een zacht vuurtje een kwartier pruttelen. Zeef het sap, doe het terug in de pan, laat het een beetje inkoken en roer er drie eetlepels basterdsuiker door. Snij de schil van de handsinaasappels en snij het vruchtvlees tussen de vliezen uit. Doe de partjes bij het sap en zet het vuur uit.

Haal de cake uit de oven, laat ’m een beetje afkoelen en draai ’m dan om. Prik de cake een paar keer in en verdeel de sinaasappelpartjes en de siroop erover. Serveer met wat basilicumroom: klop de slagroom stijf met wat poedersuiker en meng met een eetlepel yoghurt en wat fijngesneden basilicum.

Citroengrascake

125 g dikke Griekse of Turkse yoghurt (met een hoog vetgehalte)

(plus 1 el extra voor de basilicumroom)

50 ml olijfolie

1 citroen

3 perssinaasappels

2 handsinaasappels

3 eieren

125 g basterdsuiker

(plus drie eetlepels voor de siroop)

200 g bloem

2 tl bakpoeder

3 stengels sereh

125 ml slagroom

basilicum