De plofpanga’s van het Visbureau
Het Visbureau heeft de missie om de Nederlandse visserijbranche te ondersteunen. Het uitroepen van de Vietnamese kweekvis pangasius – panga – tot vis van de maand april wekt alom verbazing. De Nederlandse vissers, toch die gasten van de Visbureau-campagne ‘mannen-van-de-zee’, hebben namelijk unaniem een hekel aan deze pangasius. Ze halen bij nacht en ontij, met fikse economische tegenwind – en steeds zeevriendelijker – fraaie Noordzeevis aan wal. Om daar te moeten constateren dat de consument liever de spotgoedkope panga koopt dan een fraaie schol, schar of poon. Dat is officieel: de totale consumptie van vis nam in 2011 af, maar intussen belandt meer panga op de Nederlandse bordjes dan ooit tevoren: tel uit je winst.
De pangasius is commercieel dus een megasucces, maar dat is niet vanwege zijn culinaire kwaliteiten. Het Visbureau roemt de ‘neutrale smaak’, maar dat kun je eenvoudig ook als iets negatiefs uitleggen – tilapia is ook zo’n soort plofvis.
Dat je nooit hele, ehh, pangasii ziet liggen, heeft ook een reden: ze zijn te lelijk. Dat komt vooral door hun loensende blik. Over dat laatste doet een grap de ronde: in Azië werden de meervallen vooral in rijstvelden gehouden. Ze leefden daar van de enige bemesting die voorhanden was, de, excusez le mot, mensenpoep die door een buis vanuit de dorpslatrine de velden op gutste. En daarom kijken ze dus scheel: van het verwachtingsvol staren naar die afvoerpijp.
Maar er is ook goed nieuws te melden over de activiteiten van het Visbureau: begin april kregen, onder de hoede van de brancheorganisatie, anderhalf miljoen glasaaltjes de vrijheid in Zeeuwse en Friese meren. Dit alles om de palingstand, na decennia kaalslag door de mannen-van-de-binnenwateren, op te krikken. Gouden plan, maar voordat die stand weer gezond is, zouden we van de paling af moeten blijven.
Geen aal dus vandaag en die pangasius krijgt geen reclame – alsof dat, dus, nodig zou zijn. Gelukkig zijn er zat alternatieven. Voor poon is het nog te vroeg en voor harder ook, maar griet is ook een puike vis. Dit is een Vlaamse variant.
Doe de boter in een pan en stoof hier alle ui en groente in. Voeg na een paar minuten de tomatenpuree en tijm toe, giet er een half flesje witbier bij en de kippenbouillon. Bestrooi de filets met zout en peper, leg ze op de groente, dek af en laat 10 minuutjes op zacht vuur doorpruttelen. Drink de rest van het witbier op, verwijder de vis, kook de saus voor de helft in, voeg room toe en laat even inkoken. Dien op met de krieltjes.
Griet in witbier
1 kilo filet van griet
50 g boter
100 g prei
500 g krieltjes
2 sjalotjes
50 g bleekselderie
halve rode ui
1 tl tomatenpuree
fles witbier
200 ml kippenbouillon
50 ml room
tijm
