Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Een winner van kokkie en peppie

door

Dit jaar heb ik op Eerste Paasdag eieren gezocht. Ik vond er geen niets aan. Ik heb gezocht in het hok, ik heb gezocht in de laatjes. Op de plankjes en in de koelcel. De supermarkt mocht ik niet eens in.

Maar de spinaziesalade met zalm staat op de kaart met een half eitje en bij de risotto met gerookte schelvis hoort een gepocheerde variant. En we moesten ook nog chocolademousse maken. Allemaal met een half traytje.

Ruim 2000 jaar geleden is er een man gestorven voor onze zonden, daarom was de groothandel ook op maandag dicht. Omdat er nergens een bont beschilderde paksoi verstopt lag, konden we ook geen Chinese loempia’s maken die dag.

De halve mis-en-placelijst verdween als sneeuw voor de zon. En dus was er tijd voor team Brugman en Broekaert (bij ons in het eetcafé ook wel bekend als kokkie en peppie) om te doen waar het het beste in is: freewheelen. We improviseerden een winner: salade met gerookte onglet, truffelmayo, radijsjes en groene asperges.

Maak in de in de keukenmachine van de basilicum en het zout basilicumzout. Wrijf daarmee de longhaas in (niet te veel). Doe wat rookmot in de rookoven – dat hoeft in principe niet veel meer te zijn dat een bak met een deksel en een rekje erin – en zet die op het vuur. Leg de longhaas op het rooster zodra de rook zich begint te ontwikkelen en sluit het oventje. Rook het vlees twee minuten aan elke kant. Bak de haas daarna in een oven op 100 graden Celsius tot die een kerntemperatuur van 50 graden heeft bereikt. Zet het vlees vervolgens meteen in de koeling zodat het niet doorgaart.

Blancheer de asperges in ruim water met veel zout een minuut of twee tot ze mooi diepgroen worden. Koel direct terug in ijswater. Maak chips van de aardappel met een dunschiller, een stuk of vijftien, frituur ze en strooi er wat zout over. Maak truffelmayonaise door de mayo aan te maken met echte truffel, truffeltapenade of truffelolie. Dat laatste is natuurlijk een culinaire doodzonde, maar goed, daar was dus die man voor gestorven.

Snij de rode ui in dunne halve ringetjes en de radijsjes in plakjes. Meng die met de salade en maak alles aan met de truffelmayo. Verdeel de salade over vier bordjes, zorg dat er ongeveer twee radijsjes per bord liggen. Snij de koude onglet in plakjes, haaks op de draad en drapeer die over de salade. Leg daar weer schuin twee asperges over en maak bovenop een torentje van drie of vier aardappelchips.

En in de bijlage Lux schrijft Marjoleine de Vos elke zaterdag een rubriek over eten.

Salade onglet

Voorgerecht voor 4 personen:

250 g longhaas

8 radijsjes

8 groene asperges

kropje sla

rode ui

een aardappel

2 el truffelmayonaise

handje basilicum

handje zeezout

rookoventje

houtmot

6 reacties op 'Een winner van kokkie en peppie'

menno

Truffelmayo met mayonaise zonder eigeel? Of toch nog een eitje ergens gevonden?

pawi

“Maak truffelmayonaise door de mayo aan te maken met echte truffel, truffeltapenade of truffelolie. Dat laatste is natuurlijk een culinaire doodzonde, maar goed, daar was dus die man voor gestorven.”

O zat dat zo?

PS Vond u die eieren niet of vond u er niets aan?

Bernard Weiss

Ook zo lullig dat je pas op het laatste moment hoort dat zoiets gevierd wordt: je hebt gewoon geen enkele kans om je voor te bereiden….

D. Vermeersch

Rookoventje, nee logisch. En dan nog longhaas en truffelmayonaise en houtmot(?); dat hebben we allemaal wel in de vriezer liggen. En de rookoventjes waren laatste nog bij AH in de aanbieding. Maar niet heus.

L.Lems

Heeft niets met dit recept te maken: Heel jammer dat alleen de recepten van M. de Vos via deze site te vinden zijn. Dat constateer ik telkens weer bij haar teksten.
Vrijwel elke zaterdag sta ik weer voor de keuze: 1. stukje nuttige info uitknippen, inplakken en vervolgens niet meer kunnen terugvinden, of 2. de tekst overtypen (scannen en PDF maken heeft geen zin omdat ik vaak stukjes info in elkaar voeg tot 1 file betreffende een bepaald product of bepaalde techniek).

S.F. van Hest

@ D. Vermeersch

Wat is er onduidelijk aan “de rookoven – dat hoeft in principe niet veel meer te zijn dat een bak met een deksel en een rekje erin “.
Moet u daar voor naar AH? Ze zien u aankomen!

Houtmot –een andere naam voor ‘zaagsel’, leerde ik reeds op de kleuterschool, bij het verschonen der cavia, – heeft de timmerman gratis, of koop je bij de betere slager, buitensport- of sportviszaak, danwel online, en het hoeft niet in de vriezer bewaard te worden.

Voor wat betreft die truffelmayonaise lees ik “Maak truffelmayonaise door de mayo aan te maken met echte truffel, truffeltapenade of truffelolie.”
Wat valt daar niet aan te snappen?

En het feit dat u geen longhaas in de vriezer hebt liggen: was dat bedoeld als argument? En zo ja: voor wàt?

Ik meen iets van dédain in uw bijdrage te proeven.
Echter ik –en de meesten, denk ik– komen hier juist voor iets lekkers.

Dat mis ik bij u; jammer!
Uw bijdrage heeft daardoor het tegenovergestelde effect van wat u tracht te betogen, voor zover er daarvan sprake is.
Gezeur kan je niet eten.

Verder is ‘t simpel: om een beroemde dictator (The Soup Nazi) te parafraseren: No Longhaas For You!