Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Een iets te vroege zomerzotheid

door

De groenteboer had rabarber liggen. Het blad frisgroen en de stengels glanzend als felroze zuurstokken. ’t Is er, net als voor de aardbeien en de asperges die ernaast lagen, eigenlijk nog iets te vroeg voor. Maar ik kon het niet laten. Ze moesten en zouden mee naar huis.

Rabarber is een fijne, veelzijdige groente. Hij leent zich voor van alles en nog wat, van hartige chutneys en sauzen tot gebak, toetjes en jam. De Britten zijn meesters in het bedenken van steeds weer nieuwe rabarberbereidingen. In zeventien seizoenen Masterchef UK heb ik geen finale gezien zonder dat er op zijn minst één barbieroze puddinkje, taartje, trifletje, crème brûléetje, geleitje of sorbetje voorbijkwam.

Maar hoe spannend al die culinaire meesterwerken er ook uitzien, aan het begin van het seizoen verdient rabarber het om in z’n volle glorie geproefd te worden. En dus kookte ik er moes van. Doodgewone, ouderwetse rabarbercompote, maar wel extra fris en pittig gemaakt met een vleugje gember. We aten hem nog voor hij was afgekoeld, met lobbig geklopte slagroom direct uit de koelkast, en het contrast tussen die lauwwarme, zurige moes en die koude, zoete room was een ware sensatie.

Rabarber en gember vormen een solide combinatie, rabarber en room is ook een beproefd setje, en stemgember geserveerd met licht geslagen room is niet voor niets een klassieker geworden. Wie er geen problemen mee heeft zoiets simpels op tafel te zetten, moet het vooral eens proberen. Een knapperig koekje van het een of ander – denk aan kletskoppen, tuiles of van die flinterdunne Belgische wafeltjes – is een fijne aanvulling vanwege het mondvermaak dat het biedt.

Voor wie rabarbercompote met slagroom echt te ordinair vindt klinken, hier een recept voor een poepsjiek Engels dessert: rhubarb fool.

Snijd de uiteinden van de rabarber weg, trek eventueel de stugste draden van de stengels (maar probeer zoveel mogelijk rode schil te laten zitten voor een roze compote) en snijd de groente in stukjes. Snijd de gemberwortel in schijfjes. Doe de rabarber, gember, 125 gram suiker en 80 ml water in een pan en breng aan de kook. Roer, draai het vuur laag en kook de rabarber, afgedekt, 15 minuten. Vis de gember uit de pan en roer de rabarber tot moes. Laat afkoelen. Klop de slagroom lobbig en zoet hem naar smaak. Voeg de slagroom bij de rabarber en roer voorzichtig met een spatel tot een mooi draaikolkeffect ontstaat. Verdeel de rabarberroom over hoge glazen, serveer met een lange lepel en eventueel een knapperig koekje. (Inderdaad, deze fool is niks anders dan rabarbermoes met slagroom maar dan zonder die opwindende warm-koud-sensatie. Niet verder vertellen hè.)

Rhubarb fool

Voor 4 personen:

een ruim pond rabarber

3 – 4 cm verse gemberwortel

150 – 175 gram suiker

2 dl slagroom

9 reacties op 'Een iets te vroege zomerzotheid'

S.F. van Hest

Nu vind ik zelf persoonlijk ‘poepsjiek‘ ordinair klinken, maar wàt een geweldig gerechtje, met die gember zo!
De vondst is van een bijna vanzelfsprekende simpelheid, maar zó slim en geraffineerd dat je het bijna sexy zou noemen! Helemaal met nog zo’n krokantje erbij.
“Sensatie” en “mondvermaak” zijn volgens mij dan ook treffende aanbevelingen, waar ik me van alles bij kan voorstellen.

Ik krijg zowaar weer trek in rabarber –al wacht ik nog even tot de overvloed– terwijl ik dat toch eigenlijk al jaren niet meer at. Gek: als knulletje knaagde ik het rauw –uit de moestuin, gebietsts van de groentenboer, of zelfs eens gekaapt uit andermans tuin, foei–, later bedolf ik liefst m’n prakkie onder rabarbermoes, maar op een onbepaald moment is dat verdwenen.

Dit recept, of eigenlijk dat warm-koude-met-koekje, is een mooie –wat? prachtige!– gelegenheid voor een hernieuwde kennismaking, en hopelijk een re-acquired taste. Beauty fool!

PS@Janneke
Wat veel –en leuke– reacties onder het interview met jou in NYT Magazine!

(Nou is ‘Witlofsoep met Gorgonzola’ natuurlijk ook een aardige conversation starter als het over ‘typisch Nederlandse’ gerechten gaat, maar het is vooral leuk om te lezen hoeveel Amerikanen c.s. zich voor ‘Dutch cuisine’ interesseren, en wat ze er over zeggen. U toont zich daarenboven als gedegen ambassadrice van de Nieuwe Nederlandse Keuken: da’s ook leuk voor de Amerikanen!)

Janneke Vreugdenhil

Het is grappig dat u dat zegt, S. F. van Hest, want ik vind poepsjiek zelf ook een buitengewoon ordinair woord. Juist daarom vond ik het leuk om te gebruiken. Maar dit terzijde.
Het is opvallend dat nogal veel mensen een haat-liefde verhouding hebben met rabarber. Ze vonden het vroeger heerlijk, maar nu niet meer, of andersom. Op het nextkookblog wordt uitgebreid gediscussieerd over de zin en onzin van het toevoegen van krijt aan rabarbergerechten, om het oxaalzuur te binden. Zelf houd ik juist wel van dat wrange, dus ik doe het nooit. Maar iemand merkte op dat het toevoegen van krijt maakt dat je minder suiker nodig hebt, en dat is dan wel weer de moeite van het proberen waard.
Over het artikel in de New York Times: De witlofsoep maakten we oorspronkelijk met een blauwschimmelkaas uit het Drentse plaatsje Nooitgedacht. In NL is er al nauwelijks aan te komen, laat staan in de VS. Vandaar die gorgonzola.
Aan de reacties af te lezen lijkt de Nederlandse Keuken sowieso een aardige conversation starter. Everybody loves bitterballen, zoveel duidelijk. En over de rest van onze nationale cuisine zijn de meningen ernstig verdeeld.
Nog even de link, voor wie nieuwsgierig is geworden:
http://www.nytimes.com/2012/03/25/magazine/who-doesnt-love-boerenjongens.html?_r=1

Irene

Twee weken geleden zag ik hier in de supermarkt, oosten van de VS, dunne stengeltjes rabarber “Imported from Holland”! Ze zagen eruit om zo in te bijten. Ik hab ze niet gekocht; ze waren schandalig duur. Toch mezelf maar eens trakteren binnenkort. En eens kijken of er in de tuin een plekje is om rabarber te planten, de mierikswortel eruit misschien?

dirk

die schandalig dure rabarber uit de US is geheel in stijl met de trend back to grandmother’s kitchen, ook de doodgewone kapsijners-in-de-peul zijn op boerenmarkten bijna niet meer te betalen, allemaal zaken die seizoensgebonden waren en vroeger uit eigen tuin of streek kwamen, maar waaraan door het onbeperkte het-jaar-door assortiment van allerlei schapwaardiger en exotischer zaken uit de supers nauwelijks vraag of goesting meer voor is. behalve voor de enkeling en gunstige uitzondering dan!

dirk

nog iets leuks uit het stokoude kookboek van mijn moeder:’per 500 grs 1 theelepel geprecipiteerd (???) krijt ter besparing van het suikergebruik”

dirk

@ irene: laat die mierikswortel vooral gewoon staan, staat nl op punt om ook weer terug te komen, in oostenrijk krijg je hem (heet daar krehn) in de eetcafeetjes al overal bij de frankfurter, ipv de gedoodverfde mosterd.

Irene

@dirk: die mierikswortel (horse radish) heeft zich intussen zo uitgebreid, meters verderop, dat ik er wel wat van kan missen. Het zou waarschijnlijk niet eens lukken om hem er helemaal uit te krijgen. bovendien is het een dekoratieve plant met die grote glanzendgroene bladeren, en de herten blijven ervan af.

dirk

@ irene: ja als de herten die plant niet kort houden, moet de mens maar ingrijpen, heb je hem trouwens alleen voor de sier, of is het var. met eetbare wortel, ik googlde dat horse radish onvervangbaar ingredient was voor de Tequila Maria. over die dure dunne rabarberstengeltjes uit NL, zaten er minuscule,gelige blaadjes aan? dan was het getrokken rabarber, uit een donkere kas zoals in Engeland te doen gebruikelijk, die vanb december tot maart te koop is, die van ons is meer de eerlijke boerenrabarber (oudewijvengroente heet hij wel),die snijvlak aan de top heeft waar het tafelbladgrote groene blad eraf is gesneden, maar die getrokken rabarber wordt dus wel hier geteeld en geexporteerd, zelf nooit gezien, hij schijnt veel zoeter en fijner te zijn, en logisch dat hij veel duurder is, het lievelingetje van Nigella Lawson en Rick Stein (ook net gegoogled).

dirk

@ irene: ja je zit/hangt natuurlijk allang niet meer op deze plek , maar nog over die rabarber: de High Priestess of Rhubarb Janet Oldroyd Hulme,aldus alwetende Google, heeft het niet zo op met de NLse rabarber, Janet: do not buy the INFERIOR DUTCH INDOOR RHUBARB! dat doen wij dus ook niet, wij houden het op de boerenrabarber van gewoon buiten of uit de kas!die getrokken rabarber exporteren we naar engeland en de US!