Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Een goede loempia vergt oefenen

door

Oefening baart kunst, zeggen ze wel eens. Voor het zover is, baart oefening vooral een hoop frustratie en in het ergste geval RSI. Ik vind het ontzettend leuk om gitaar te spelen, maar ik kan het nog steeds niet. Omdat ik het geduld nooit heb gehad om die ladders, lickjes en riffjes eindeloos te herhalen op de rand van m’n bed. Darten in de kroeg is ook heel leuk. Maar zodra je zo’n bord thuis hebt hangen, is de lol er snel af. Want dan sta je opeens in je eentje ‘te oefenen’ en 180 gooi je toch nooit.

Bij koken kom je er gelukkig vaak wel omheen. Natuurlijk moet je een recept een paar keer uitvoeren om het te verfijnen. En een hoop handigheid komt met de kilometers. Maar ook een eerste keer komt er meestal wel wat eetbaars op het bord terecht, zonder er eerst 60 uur voor te hebben geoefend.

Daar zijn uiteraard een aantal uitzonderingen op. Het fileren van rondvis blijft een lastig karwei. Het uitbenen van vogels is helemaal een taaie. Hoe kleiner de vogel, hoe moeilijker het is. Oefenen gaat beter op een kalkoen dan op een kwartel, maar hoe vaak per jaar heb je een excuus om een kalkoen uit te benen?

Waar ook nog al wat oefening bij komt kijken, is het rollen van een goede loempia. Niet te vochtig en superstrak.

Snij de kool, paksoi en rode peper in dunne reepjes en meng met de taugé. Bak de groenten in drie ladingen aan in een hete wok met olie. Strooi er telkens wat sesamzaadjes over. Doe er vrij snel een grote scheut sojasaus bij, zodat de groenten beginnen te stomen. Voeg nu twee scheutjes vissaus en een druppeltje sesamolie toe. Haal de groenten uit de wok voordat de taugé helemaal slap is. Leg de groenten in een theedoek en knijp het vocht eruit. Haal het vel van de eendenborst en snij die ook in dunne reepjes.

Ontdooi de loempiavellen en trek ze per twee vellen los van de rest. Leg zo’n dubbel velletje als een ruit voor je. Bestrijk de bovenste twee randjes licht met eigeel. Leg in het midden een horizontaal rechthoekje van groenten en eend. Vouw nu het linker- en het rechterpuntje net over elkaar precies op het midden van je vullingrechthoekje. Vouw de onderste punt naar boven over de vulling en druk strak aan. Rol de loempia nu strak naar boven richting de laatste punt terwijl je steeds goed blijft aandrukken. Het is even oefenen.

Frituur de loempia’s op 180 graden tot ze mooi goudbruin zijn. Serveer ze met hoisinsaus. Je kunt ze makkelijk invriezen. Frituur ze dan direct uit de vriezer. Zorg wel dat je ze niet te dik rolt, anders zijn ze nog koud van binnen als ze al bruin zijn van buiten.

Loempia’s

Voor 15 loempia’s:

30 loempiavellen (20×20)

halve Chinese kool

halve paksoi

500 g taugé

rode peper, zonder zaad en lijst

625 g Pekingeendenborst

sesamzaadjes

sojasaus

vissaus

sesamolie

2 losgeklopte eidooiers

6 reacties op 'Een goede loempia vergt oefenen'

Peter Goedkoop

Prima recept. Je kunt hier eindeloos op variëren. Bijvoorbeeld kip in ketjap met gember, sambal en knoflook marineren. Kan ook met ander vlees, als het maar dun is. En dan bakken, liefst in sesamolie. Wortel toevoegen. Of gesauteerde prei. Of gare mihoen. Eventueel bamboe. Laat de fantasie de vrije loop! Je kunt het helemaal zelf vormgeven als je maar zorgt dat de vulling niet te nat is. Want dan knapt je loempia tijdens het frituren. Met bijna gaar, ‘al dente’ gaat het het best. Een geweldige snack waar je enorm mee kunt scoren. Of gewoon je maag lekker mee kunt vullen.
Anders dan het recept van Joël Broekaert: smeer maar royaal met geklutst (heel) ei. Gaat ook prima. Goed dichtsmeren geeft het beste resultaat want dan loopt de vulling er niet uit .

Peter Bottelier

Nu nog de velletjes zelf maken… ;-)

Ivo Hermsen

Ik maak altijd graag loempia’s met pittig gekruide zeer dunne reepjes kipfilet, rode paprika, wat spitskool, Chinese bieslook en koriander. Je kunt er inderdaad goed mee scoren.
Het toverwoord is absoluut droge vulling. Goed laten uitdampen dus.
Het dubbele velletje kan ik niet plaatsen, als je ze goed maakt is dit niet nodig naar mijn mening.

Ilse Wu

Zelf velletjes maken is eigenlijk een licht pannenkoeken-beslag tikken en dan héél dun op een grote koekenpan bakken. ;)

Rianne

Misschien een handige tip: hou de loempias de eerste 10 tot 15 seconden onder de olie met een metalen spatel of stampotstamper, anders kunnen ze ontploffen!

roberttakoma

Loempia kaninderdaad gevarieerd worden.
Ik bak ze meestal in de oven. Meestal lekker knapperig niks gezeur met vet en walm en stank en ….dat ei altijd maar weer om dicht te plakken is overbodig. Beetje water werkt prima.