Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Beurre blanc als slasaus en witte bonen met boter

door

Beurre blanc wordt meestal als een saus bij vis gegeven. Hier wordt hij als slasaus gebruikt. Beurre blanc is toch al nooit zo erg heet en dat is precies goed voor de sla. Meestal wordt de ingekookte wijn gezeefd, maar over de sla zijn die zachte wat zure sjalotjes juist lekker.

voorgerecht voor 4 personen

1 krop (frisee)sla,1 sjalotje, 1 el witte wijnazijn, 1,5 dl witte wijn, 100 g koude boter in blokjes, ½ makreel, 1 ons ontbijtspek in blokjes, flink wat fijngeknipte bieslook

Was en droog de sla, scheur hem in stukjes en zet hem in de ijskast. Doe het spek, eventueel met een heel klein beetje boter, in een koekenpannetje en laat het op laag vuur uitsmelten en krokant worden.

Maak nu de saus. Hak het sjalotje fijn en doe dat met de azijn en de wijn in een steelpannetje. Kook in tot er nog ongeveer drie eetlepels vocht over zijn. Laat het pannetje een beetje afkoelen en leg een plaatje op het gas. Sla één voor één de klontjes boter door de warme wijn, zodat er een dikke romige saus ontstaat. Als de saus te heet wordt smelt de boter en bindt niet, zet daarom de pan niet direct op het gas, tenzij u een heel laag brandend pitje heeft.

Houdt de saus warm of lauw (in een thermoskannetje of op een plaatje) terwijl u de sla op een schaal of op borden schikt, er stukjes makreel op legt en de krokante spekjes en de gehakte bieslook eroverheen strooit. Schenk tot slot de lauwwarme beurre blanc over de sla en eet hem meteen.

Witte bonen met boter

Zo zijn witte bonen echt goddelijk lekker. Het is wel zaak ze eerst zelf te weken en te koken!

Theefilterzakjes (die bij het bereiden van bouillon, marmelade, pekels enz. zeer handig zijn) zijn te koop bij thee- en koffiewinkels en bij sommige goedgesorteerde supermarkten

voor 4 personen

1 pond witte bonen of flageolets (of half om half), ½ winterwortel in stukjes, 150 g ontbijtspek in blokjes, 1 ui met een kruidnagel, 2 tenen knoflook, paar takjes tijm, laurierblad, paar takjes peterselie, 6 peperkorrels (het handigst allemaal bij elkaar in een los theefilterzakje), 120 g (gezouten) boter, peterselie

Zet de bonen een nacht in de week in koud water. Giet ze af.

Stoof de winterwortel zachtjes in 20 g boter. Doe de knoflook, het ontbijtspek, de ui en de kruiden erbij, giet er 1,5 liter water bij en breng het geheel aan de kook. Schuim het kookvocht af, laat het zachtjes koken en doe de bonen erbij. Kook ze op laag vuur zoetjes (anders gaan de bonen stuk) tot ze gaar zijn. Doe er vlak voor het einde van de kooktijd zout bij.

Giet de bonen af en vang een kopje van het kookwater op.

Laat de bonen niet uitlekken maar doe ze meteen terug in de pan. Leg er de boter in klontjes op, voeg 4 eetlepels van het kookvocht toe en schud de pan voorzichtig tot er een lichtgebonden saus ontstaat. Maal er peper over en bestrooi met gehakte peterselie.

14 reacties op 'Beurre blanc als slasaus en witte bonen met boter'

Sandra Z.

Theefilterzakjes? Een gewoon thee-ei/theeknijper werkt ook perfect en is makkelijker verkrijgbaar. Dertig jaar geleden ergens deze briljante tip gelezen, en nog altijd hijs ik giechelend m’n thee-ei met kruidnagels, laurierblad, kweeperenpitten etc. uit de pan. Van sommige tips kan je nog járen blij blijven…

S.F. van Hest

@SandraZ

Wat grappig; dat is de enige reden dat ik een thee-ei hèb, al kwam bij mij ‘de vonk’ n.a.v. de introductie van het ‘Maggi Kruidenbuiltje’, zo’n beetje tezelfdertijd.
‘t Is inderdaad nog steeds een soms bijna tot gniffelen leidend slimmigheidje! :-)

Een tip in dezelfde lijn: een ‘compleet’ bouquet garni, met ook prei, wortel, selder e.d. laat zich prima trekken en verwijderen m.b.v. een puntzeef.
Eventueel knippe men daar het handvat af om de pan te kunnen sluiten.

(Spotgoedkope Chinese r.v.s. puntzeven vind je op de markt of bij ‘voordeelwinkels’ met zooi, zoals Euroland.)

J.Molenaar

Ik maak me zorgen, niet zozeer over de “Beurre blanc” als slasaus, als wel over de smakelozer ondermelkse kaas. Probeer eens een paar brokjes Kanter, de Noordfriese armeluiskaas bij de borrel !

menno

Marjoleine, is de makreel van het voorgerecht rauw?

Albertine C. Ellis-Adam

Theezakjes zijn te koop bij Blokker.

G.Pronk Naarden

Boter,roomen kaas
In uw artikel in LUX van 11 februari wordt vermeld dat 40+ kaas wordt gemaakt van volle melk. Dit is niet juist. Van volle melk wordt volvette ( 48 + )kaas gemaakt. 40+ kaas heeft een lager vetgehalte en wordt geproduceerd van gedeeltelijk afgeroomde melk

Quirien van Hasselt

o, wat een goed bonenrecept, dank! dat ga ik zeker proberen. Maar het goede nieuws is: weken hoeft niet, en het zout mag er meteen bij, zie Klary’s bonentest http://klarykoopmans.blogspot.com/2011/02/de-grote-bonen-test.html

Sandra Z.

Zo las ik ergens de gouden tip om schildertape (dat papieren plakband dat je gebruikt om dingen af te plakken bij het verven) op diepvriesbakjes te plakken i.p.v. diepvriesetiketten. Geniaal, want wie heeft er niet van die obscure bakjes in de vriezer liggen waarvan je absoluut niet meer weet wat het is en hoelang zich het al in de vriezer bevindt. En dan neem je je elke keer weer voor van die etiketten te kopen, maar dat komt er steeds niet van… De rol schildertape ligt dus nu in de keukenla.

anne uuldersma

Sandra,wat een goed idee.Stom, ik hoef maar eventjes naar boven te lopen en daar ligt de tape in breedtes, zomaar voor het grijpen.
Gisteren juist een preisoep ingevroren.Op een stukje afgescheurd papier geschreven wil eveneens en afgeplakken met doorschijnend plakband.
Of met een stukje leukoplast of een pleister.
De thee-ei en knijplepels zeker een zeer goede tip.
Voor meer, heb ik ook wel es en dan wel: echt schone panty,s afgeknipt, dus zonder zeepresten.

anne uuldersma

Af’ge’plakken, hoe kom ik daar nu op;-)

marjoleine de vos

De makreel is gerookt of gestoomd, excuus, heb ik er niet bijgezet.
De meeste thee-eieren vind ik zo klein als je wat meer kruiden wilt gebruiken, takjes tijm enzo. Vandaar die losse theezakjes. Het is maar een idee. Ik heb er gemak van.

anne uuldersma

Marjoleine,lezend zaterdagochtend, ze bedoeld vast de gerookte. Wilde het maken voor de familie die langs kwam om op de Maar tegenover ons huis te starten voor een rondje Warfhuizen te schaatsen.
Het kwam er niet van, maar het gaat er wel van komen. Klinkt zo aantrekkelijk. Lekker ook als een lunch.
Mag ik jou een vraag stellen via het blog?
Namelijk: zaterdagavond aten wij bij vrienden een stoofschotel, waar oa pastinaak in verwerkt.
Vriendin vertelde dat ze de pastinaak ongeschilt de pan had ingedaan, de schil niet zacht was geworden.
Hetzelfde effect had ik een tijdje geleden met de peterseliewortel, de schil ook niet zacht.
Weet jij hoe dat kan.

Lisa

Ik gebruik voor kleine hoeveelheden een thee-ei en voor grote een klein stukje kaaslinnen dat ik bij elkaar bind.

Marry

Dag Marjoleine, wat een heerlijk verhaal over boter, ga ik zeker proberen. Ik heb altijd bioboter in huis omdat ik er vanuit ga dat daar het minst mee geknoeid is.ik zie nog de boterschaapjes die mijn vader maakte, smelten in de pan. Margarine is qua moleculaire structuur verwant aan plastic, dat wil je toch niet eten.
Hetzelfde geldt voor slagroom. Het viel mijn schoonzus op dat wij altijd vragen of de room echt is, wanneer dat bv aangeboden wordt bij appeltaart.(dat heb je met kinderen van een melkboer) Proef een echte slagroom van de natuurwinkel, dan zie je bovenin de laag room, en de smaak is als vroeger.
Er zijn medische onderzoeken gedaan waaruit bleek dat de toename van hartinfarcten op zou kunnen gaan met de invoering van halfvolle melk. En vergeet niet hoe belangrijk cholesterol is, we kunnen niet zonder, het is de pleister voor onze vaten.