Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Noorse witvis uit de magnetron

door

‘Waarom geven jullie nooit recepten voor de magnetron?”, vraagt een lezeres. Nou, dat maakt wat los bij de Thuiskoks, onder wie zich weinig fans van de magnetron blijken te bevinden. In het debat over de verdiensten van de magnetron kies ik het radicale midden. Waar de een de loftrompet steekt over de mogelijkheden van het apparaat en de ander er niets van moet hebben – „brrr!” – zoek ik graag de nuance.

Toegegeven, er gaat bij het gebruik van de magnetron enige kookromantiek verloren. Het kookproces gaat minder aanschouwelijk in zijn werk en elektromagnetische golven houden iets ondoorgrondelijks. Ook kleeft aan de magnetron het imago van het gemakzuchtig koken.

De magnetron heeft zijn beperkingen, maar hij is bijvoorbeeld ideaal voor het garen van bloemkool, broccoli en spruitjes. Boontjes en peultjes daarentegen geven soms treurige resultaten. Aardappelen krijgen in de magnetron een perfecte garing.

Ideaal is de magnetron voor het opwarmen van erwtensoep, hachee en andere gerechten die op het vuur gauw aanbranden. Onovertroffen is hij voor het smelten van chocolade en voor het schepbaar maken en op de goede temperatuur serveren van room- en andere ijzen is de magnetron zeer verdienstelijk.

Voor sauzen die traditioneel op basis van een roux worden gemaakt is de magnetron nauwelijks geschikt, met maïzena gebonden sausen lukken beter. Maar die zijn toch minder smakelijk. Binden met eidooier gaat goed maar vergt zorgvuldig en behoedzaam opereren.

Bevredigende resultaten geeft de bereiding van visfilet. Het resultaat lijkt gepocheerd of gestoomd, maar kost aanmerkelijk minder moeite. Het is wel belangrijk om het tere visvlees niet bloot te stellen aan een te krachtig vermogen.

We gaan het proberen met een recept voor skrei in botersaus met dragon en limoen. Skrei is winterkabeljauw uit Noorwegen. In plaats van skrei kun je alle soorten witvis gebruiken. De limoen is te vervangen door citroen. Voor dragon zijn peterselie, dille of bieslook goede alternatieven.

Snijd de boter in blokjes en doe die in een wijde kom. Knip de dragon fijn. Leg de skreifilet in een schaal. Sprenkel er 1 eetlepel limoensap over. Dek de schaal af. Zorg dat de andere ingrediënten klaarstaan.

Laat voor de saus de boter smelten op 700 watt in ongeveer 1 minuut. Klop er 1 eetlepel limoensap en 1 eetlepel water door.

Laat de skreifilet afgedekt ongeveer 4 minuten garen op 500 watt.

Ga ondertussen verder met de saus. Klop de eidooiers stevig door het botermengsel.

Haal de visfilet uit de magnetron en laat hem afgedekt nagaren.

Verwarm de saus 5 seconden op 900 watt. Klop hem stevig door. Verwarm hem nogmaals 5 seconden en klop hem weer goed door. Breng de saus op smaak met peper en zout. Roer er de fijngeknipte blaadjes dragon door. Niks brrr, gewoon radicaal lekker.

Skreifilet

Voor 2 personen:

300-350 g skreifilet (of anders kabeljauw of andere witvis)

75 g boter

2 el limoensap

2 eidooiers

1 el fijngeknipte dragon

peper, zout

8 reacties op 'Noorse witvis uit de magnetron'

Tonny

Hoe sterk het marketingverhaal over de skrei ook is: zeldzaamheid, delicate smaak, kort seizoen etc., het is toch gewoon kabeljauw die op het punt staat te paaien en daardoor niet in topconditie is en met rust gelaten dient te worden.

dirk

ideaal in de magnetron ook: champignon en aubergine

Anne-Riet de Boer

Aubergine? In plakken? Ingeprikt?
En daarna alsnog in een heerlijk vette kaassaus, anders lijkt het me zo vlak en smakeloos.

dirk

@ anneriet: neen, vooral niet in plakken (de champignons trouwens ook niet,dat hoeft niet meer als een en ander van binnen uit gaart, en het vocht uit de champgnons vooral niet weggooien, maar jus mee afblussen of pakjessoep mee opwerken), maar inprikken (heel diep)juist weer wel om daardoor vocht te laten ontwijken zodat je niet met zout op rauwe plakken meer aan de gang hoeft, dit gegaarde spul niet als zodanig eten, is te vlak van smaak, maar als basis gebruiken voor salades of ratatouilles met tomaat, uit,knoflook en olijfolie, al wordt het met die enige mooi uitziende maar saaie soort van bij ons nooit zo lekker als te doen gebruikelijk in turkije en griekenland, komt mss ook door de zon daar waarin de vruchten rijpen, in suriname en indie hebben ze tientallen, meest nogal bittere,en vaak onooglijk ogende maar veel lekkerder soorten (oa de antrowa van suriname)

dirk

@ anne-riet: sorry van dat “vlak van smaak”, dat lees ik, achteraf, nu pas bij je, en je naam heb ik nu ook maar goed geschreven

Marijke Gussenhoven

De boter/dragonsaus vanavond met kabeljauw uit de magnetron. Saus was erg lekker en voor herhaling vatbaar. beetje gesmokkeld met gedroogde dragon en wat
dille, wel limoen. De kabeljauw volgende keer liever weer in de(green)vispan garen. Bedankt Joep Habets.

Adrianne Koch

A3anne,

Ik zweer voor het maken van polenta bij de magnetron
Bekijk de linken naar de recepten
http://www.smulweb.nl/recepten/1396400/Zachte-polenta-uit-de-magnetron
http://www.smulweb.nl/recepten/302218/Stevige-polenta
Ik heb al jaren het boek Microwave Gourmet van Barbara Kafka waar goede magnetronrecepten in staan.

Leo

Hoezo niet geschikt voor sauzen op basis van roux, dat is juist een van de sterkste punten.
Boter smelten, bloem en melk erbij, anderhalve minuut verwarmen in grote schaal met deksel. doorroeren met garde. Nogmaals verwarmen. Herhalen tot klaar, op smaak maken.