Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Kreeft koken, klieven en grillen

door


Met een constante, overvloedige aanvoer van betaalbare levende Canadese kreeften zou je kunnen zeggen dat het eten van verse kreeft zo langzamerhand binnen ieders bereik gekomen is: het kost minder dan een haasbiefstuk. Alleen zal er eerst een moord voor gepleegd moeten worden. Als we de experts mogen geloven ervaart de kreeft zijn onderdompeling in kokend water beduidend minder heftig dan we zouden vermoeden, maar met alleen doodslag zijn we er nog niet. De kreeft zal vervolgens nog gedemonteerd moeten worden eer we er aan tafel wat mee kunnen. Ferry van Houten van restaurant Het Bosch in Amsterdam laat samen met zijn souschef Dennis Wiemelink zien welke delen van de kreeft eetbaar zijn en hoe je het zo aanpakt dat er aan tafel nauwelijks nog gereedschap nodig is om de kreeft te kunnen eten.

Geplaatst in:
Gastronomie
Kreeft
Recepten

7 reacties op 'Kreeft koken, klieven en grillen'

Robèrt

En voor een haasbiefstuk plegen we geen moord?

Ronald Hoeben

@Robèrt, niet zelf in eigen keuken. Doorgaans.

Canda Bac

@ Ronald
Moest om je reactie lachen.
Ik heb hier ondertussen al wel zelf een varken geslacht en een koe gevild.Niet in mn keuken, maar wel in de frisse buitenlucht van een naburige boerderij.

Het geslachte varkentje en de gevilde koe liggen, nadat ze bij de slager verderop zijn verwerkt tot onder andere hammen, spek, worstjes, gehakt, spare ribs, steaks en roasts, mooi verpakt in vetvrij papier, in mn freezer te wachten op bereiding. Het lekkerste vlees wat je kan eten.
Dat is pas rijkdom!

Het kan dus wel, niet in Nederland, dat weet ik wel, maar wel in hetzelfde land waar die verrekt lekkere kreeften vandaan komen.

Menno de Guisepe

Kreeft eerst een uurtje (levend) in het vriesvak. Dan is deze zo verdooft dat hij bij het koken geen kik meer geeft.

Lieke Smits

De elastiek verwijderen van de scharen voor het koken voorkomt een rubberachtige smaak.
Het eindresultaat ziet er super lekker uit op het filmpje, het water loopt me in de mond!

Marian Klokkers

Een paar eeuwen geleden waren de geleerden het erover eens dat gewervelde dieren geen pijn kunnen voelen. Inmiddels weet men beter. Nu wordt gezegd dat ongewervelde dieren niets te kunnen voelen, zoals een kok op het filmpje ons uitlegt. Er zijn geleerden die met evenveel gezag het tegendeel beweren of die toegeven nog niet het mysterie doorgrond te hebben hoe dieren die al miljoenen jaren op aarde voorkomen, hadden kunnen overleven zonder pijnprikkels. De conclusie dat kreeften niets voelen, wordt wel erg snel getrokken. Voor het argument “lekker” moet kennelijk alles wijken.

Piet de Visser

Ik druk de kreeft met een tang in de pan kokend water. Als ik de druk even verminder valt het me elke keer weer op hoe de kreeft vecht voor zijn leven en probeert boven water te komen. Ook valt het me op dat dit gevecht meer dan 30 seconden duurt.
Kennelijk lijdt het beest duidelijk gedurende die periode.

Het beest eerst in de diepvries doen vind ik geen alternatief, omdat het beest kennelijk gevoelig is voor temperaturen. Het sluiten ven de diepvries of het deksel op de pan doen en dan denken en zeggen het beest lijdt niet, is je ogen sluiten voor de werkelijkheid. En hup krist.

Hoe zou je het beest kunnen doder zonder te laten lijden?