Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Voornemen: Harira eten bij Solo

door

Deze jaarwisseling neem ik me maar niet te veel voor. Ik kan mezelf wel opdragen vaker naar de sportschool te gaan, minder te drinken of minder vaak chagrijnig te zijn, maar ik kan op drie vingers uittellen dat als ik me aan a en b weet te houden, het met c niet goed zal aflopen, dus laat ik het maar zitten dit jaar.

Mijn enige voornemen is om op korte termijn weer bij restaurant Solo te gaan eten. Niet alleen omdat dat zo’n fijn restaurant is – ik schreef er al eerder over in deze rubriek – maar ook om mijn steun te betuigen aan de medewerkers, die een moeilijke tijd achter de rug hebben. Mohamed El Harouchi, de even getalenteerde als bescheiden chef van Solo, kreeg eind november een ernstig auto-ongeluk. Inmiddels is hij buiten levensgevaar, maar zijn herstel verloopt langzaam. Solo staat nu onder leiding van souschef Gerrit van den Berg, die al jaren met El Harouchi samenwerkt en diens gecompliceerde, bijzondere gerechten door en door kent.

Vandaag het recept van mijn eigen versie van Harira, de Marokkaanse soep met onder andere linzen en selderij. Er zijn ontzettend veel verschillende varianten van dit gerecht, dat traditioneel tijdens de ramadan, ’s avonds na het verbreken van de vasten, wordt geserveerd en bij feestelijke gelegenheden. Laat ik me bij nader inzien toch nog twee dingen voornemen: om op de feestelijke dag dat ik hoor dat chef El Harouchi weer achter het fornuis staat eerst lang door de kamer te dansen en daarna deze soep te maken.

Zet de kikkererwten een nacht in de week. Smeer de kippendijen in met zout, peper en citroensap. Smelt de boter in een pan met dikke bodem en bak hierin op halfhoog vuur de kip aan beide zijden aan.

Laat het niet te hard gaan. Haal de kip uit de pan, zet het vuur nog iets lager, voeg de fijngesneden ui toe en laat deze tien minuten smoren. Roer er dan een theelepel kaneel, twee theelepels komijn en een heel klein beetje harissa door en laat alles even goed warm worden.

Doe dan de linzen, de kikkererwten, de fijngesneden knoflook en bleekselderij erbij en roer goed. Leg de kip op de linzen, voeg bijna twee liter water toe en laat alles aan de kook komen. Doe een deksel op de pan en laat de soep een uurtje heel zachtjes koken.

Haal dan de kippendijen eruit en giet de soep door een zeef in een schone pan. Haal het kippevlees van de botjes en doe het bij de soep.

Breng de Harira op smaak met zout en versgemalen peper. Schep in een mooie kom en sprenkel er een beetje citroensap over.

Harira

voor 6-8 personen:

50 g boter

3 kippendijen

2 stengels bleekselderij

2 worteltjes

1 ui

3 knoflooktenen

75 g kikkererwten

75 g rode linzen

harissa

kaneel

komijnpoeder

citroen

17 reacties op 'Voornemen: Harira eten bij Solo'

Fernando Egas

Dus alleen het vocht van de soep wordt gegeten? Als je de soep door een zeef in een schone pan giet, gaat alleen het vocht er door, mag ik aannemen.

Veronica Cramer

Roos. Niet doen hoor, chagrijnig worden. Van wat contact met het vege lijf in de sportschool wordt niemand beroerd. Hoef je niet in groepsverband te doen. Wat die drank betreft. Bij te veel wordt je vanzelf chagrijnig. Krijg je chagrijnigheid terug. Ga vooral Harira eten bij Solo. El Harouchi heeft zijn “sidekick” Gerrit van den Berg niet voor niets. El Harouchi had een plan b. Eet daar vooral smakelijk en laat plan a. en b. er maar in. Voorspoedig 2012.

Carla Visscher

Het woord kippendijen schept verwarring; dit zijn toch de zgn drumsticks?
Ik heb ook een vraag over het recept van vorige week: Ganzenconfit
500 gram ganzenvet lijkt me wel erg veel!!! Carla

Fernando Egas

Begrijp niet waarom mijn vraag (wordt alleen de bouillon gegeten, namelijk na zeven van de soep) eerst wel geplaatst werd maar daarna verdwenen is.

Henk Speler

Hoe moet de soep gegeten worden?

Veronica Cramer

Carla. Had ik ook moeite mee. Een kippepoot zonder bot weegt maar 100 gr. Dan moet je er toch wel 8 stuks van trekken voor de soep. Verder hou ik niet van gezeefde soep. Ik wil het feestelijk herkennen van de linzen, kikkererwten, bleekselderij en de wortels gewoon meemaken.
Mijn schoondochter, Canadeese, maakt een perfecte erwtensoep. Smaakt overheerlijk maar alle groenten
zijn vakkundig van hun gesneden kleur en vorm ontdaan.
Waarom? We hoeven toch niet overal stamppot van te maken? Dankbaar blijf ik wel.

Roos Ouwehand

Beste Carla,
Ik snap de verwarring rond kippendijen niet helemaal, ik koop al jaren kippendijen bij mijn slager. En nee, dat zijn geen drumsticks. Verder staat het eenieder natuurlijk vrij om de soep niet te zeven, meer kip toe te voegen, deze weg te laten of te vervangen voor lamsvlees; zoals ik al zei, er leiden vele wegen naar een goede Harira.
En beste Fernando, ik weet ook niet waarom je reactie nu ineens weg is, helaas ga ik daar niet over.
Door het lange koken zijn de groentes en de linzen en erwten dermate zacht dat je ze zo, met enige hulp van een pollepel, door de zeef drukt. Je houdt dan een (licht) gebonden soep over die ik erg lekker vindt, maar je kunt ook -zie boven- de soep NIET zeven of bijvoorbeeld de kikkererwten apart koken en later bij de soep gooien.
Met vriendelijke groet,
Roos O.

Marc San

Hallo Carla,
Wij vinden het recept van de Ganzenconfit ook best verwarrend. Allereerst de hoeveelheden. Een ganzenbout is best klein, een per persoon is aan de erg zuinige kant. Twee zou een stuk reëler zijn.
Voor 4 boutjes heb je echt geen 500 g ganzenvet nodig.
Wij begrijpen de marinade niet. Er moet toch ook nog vocht bij? Of smeer je de bouten in met de kruiden? Ik heb het recept aangepast door er een mengsel van witte wijn en water van te maken. Daar staan de boutjes nu al bijna een dag in te marineren.

Wat raar overigens dat dit recept niet in het NRC archief te vinden is. Net alsof ze het liever niet hadden willen drukken? :)

Roos Ouwehand

En wat betreft de vragen over de ganzenconfit van vorige week (ook ik weet niet waarom die niet is geplaatst), ja dat is een behoorlijke hoeveelheid vet, waarin de gans dan langzaam in gegaard wordt, maar dat vet hoeft (natuurlijk) niet opgegeten te worden. Ik zou wat bewaren en er de volgende dag aardappels in bakken. Gans heeft de neiging snel droog te worden, dat voorkom je door ze te smoren in veel vet.
En beste Marc San, de kruiden kunnen gewoon door het vlees gemengd worden voor de marinade, daar hoeft in principe geen bouillon bij, vocht of vet bij. Maar met uw witte wijn erdoor zal het vast ook lekker worden. En de grootte van de bouten kan erg verschillen. Hoop dat ze goed smaken, straks,
mvg Roos Ouwehand

Marc San

Bedankt voor de snelle reactie! Ja, de bouten bij onze scharrelslager zijn fijn maar klein. We hebben er voor 8 personen maar een stuk of 16 gehaald en twee blikken ganzenvet. Die vul ik aan met olijfolie mochten de bouten niet geheel afgedekt worden.

S.F. van Hest

Dat ‘beetje citroensap’ mag best flink wat zijn, of beetje-bij-beetje toegevoegd: traditioneel krijg je hier om die reden een kwart citroen bij.

Een klodder dikke vette (10%) yoghurt erin is ook erg lekker, door de structuur, koelte en het zuurtje.

En natuurlijk een stuk plat scheurbrood: dit is typische sopsoep.

Lekker hoor! (Oók midden in de zomer trouwens.)

Peter Bottelier

Hoe kan men een drumstick nou verwarren met een kippendij? Een drumstick is het onderste deel van de poot. Een kippenbout is volgens mij een drumstick met de dij samen.
In iedergeval smakelijker dan kauwgom-kipfilet. Vleugeltjes zijn het lekkerst!

S.F. van Hest

@Peter Bottelier

Tja, soms vraag een mens zich weleens af, inderdaad… :roll:

Een fantastisch alternatief voor ‘kauwgon-kipfilet’ is trouwens dijfilet, de ontbeende –jawel!– kippendij.

Daar zit wat meer donker spiervlees en vet in, waardoor het smaakvoller is en prettiger kauwt, terwijl het net zo makkelijk verwerkt als borstfilet.
Een absolute aanrader!

(Verkrijgbaar bij de betere poelier, en bij sommige Islamitische slagerijen.)

Corine den Hartog

Vanavond hebben wij (weer) heerlijk mogen genieten van alle culinaire verrassingen van restaurant Solo in gorinchem. Chef Mohamed El Harouchi mag trots zijn op zijn (keuken) brigade! En wat een liefde stralen deze mensen uit als ze over hun Chef spreken! Chef, laat ze niet zitten, kom weer (snel) terug! tot die tijd, alle mensen die van (h)eerlijk eten houde, reserveer een tafel bij Solo en het zal u aan niets ontbreken!

dirk

het verschil tussen vrouwendijen en vrouwenkuiten zal niet snel problemen geven (behalve misschien in de verkeerde antwoorden op inburgeringscursussen) je vraagt je wel eens af, wat denken kinderen nog als ze een visstick of kippendrum voor zich zien? nog enige relatie met het oorspronkelijke dier?

dirk

@ fernando: ja, niet alles op deze wereld is te snappen, het orakel van delphi spookt nog steeds rond op dit ondermaanse!

dirk

@ henk: hoe de soep gegeten moet worden? niet zo heet als hij wordt opgediend natuurlijk!