Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Kalkoen met dubbele surprise

door

Precies een week geleden was het Thanksgiving Day in Amerika. Dankzeggingdag is eigenlijk een oogstfeest. Volgens de overlevering werd de eerste Thanksgiving begin zeventiende eeuw gevierd door de pelgrims in Plymouth. De inheemse bewoners hadden de Engelse kolonisten de eerste winter door geholpen door hun voedsel te delen en hen geleerd om maïs te verbouwen. Dat hadden ze beter niet kunnen doen. Maar evengoed bedankt.

Met Thanksgiving eet je kalkoen. Gevulde kalkoen. Dit jaar hebben we de gelegenheid aangegrepen om een gerecht te maken dat al heel lang op het lijstje stond: TurDucKen. Een kip in een eend in een kalkoen (in bacon).

Rooster de sneetjes brood en maal ze fijn. Snipper de ui, hak de salie fijn en bak samen kort aan in 100 gram boter. Hak de selderij en champignons fijn (kan in de keukenmachine) en zet die in een aparte pan ook aan in 100 gram boter. Meng nu de groenten door het broodkruim samen met de fijngehakte peterselie. Voeg beetje bij beetje wat kippenbouillon toe tot de gewenste dikte. De vulling moet nat maar niet vloeibaar zijn, je hebt misschien niet alle bouillon nodig. Maak op smaak met zout en peper. Zet de vulling even koel weg.

Ontbeen nu de vogels. Snij de vogel in langs de ruggengraat en blijf het karkas volgen zodat je alle botten eruit snijdt maar de huid en het vlees een geheel blijven. Leg de ontbeende kalkoen met de huid naar beneden volledig uitgevouwen op de werkbank. Spreidt daarover een beetje vulling, 20 plakjes bacon en aan de randen wat vleeslijm. Leg nu de eend erop, weer vulling, 20 plakjes bacon en vleeslijm. Als laatste de twee kippen naast elkaar. Leg daar nu veel vulling op (maar niet te dicht bij de randen, want het gevaarte moet nog worden dichtgevouwen) en wat bacon.

Pak nu de vleugels en de poten en vouw die naar binnen toe. Naai de kalkoen dicht met naald en draad of maak met de punt van je mes een paar gaten en veter de kalkoen dicht met slagerstouw. Smeer de kalkoen van buiten in met vleeslijm en bekleed volledig met de overgebleven plakjes bacon.

Draai de turducken met de borsten naar boven en pak in met aluminiumfolie. Hoe lang en hoog die moet bakken, hangt af van de tijd en de oven die je hebt. De turducken moet een kerntemperatuur van minimaal 70 graden hebben. Bij 170 graden duurt dat ongeveer drieënhalf uur. Hoe lager de oventemperatuur, hoe beter, maar dan duurt het wel langer.

Ik stel voor de dat we vanaf nu iedere eerste donderdag na Thanksgiving dankzeggingdag vieren voor de uitwassen van de Amerikaanse eetcultuur.

TurDucKen

Voor 20 tot 25 personen:

1 kalkoen van 6 kilo

1 eend

2 kippen

1 ½ bruinbrood, gesneden

1 struik selderij

1 doos champignons

4 uien

1 bos salie

2 bossen peterselie

200 g boter

1 liter kippenbouillon

2,25 k bacon in dunne plakjes

1,25 k vleeslijm (zeer fijn gemalen bacon)

zout, peper

11 reacties op 'Kalkoen met dubbele surprise'

gr brouwer

en hoeveel porties levert dit op?

S.F. van Hest

Dit gerecht alleen serveren aan intelligente gasten, of ze teveoren even waarschuwen: ik zag onlangs een YouTube-fimpje waarin een Amerikaanse bij het aansnijden van een dergelijk bereide kalkoen ‘grossed out’ was, *Ieuw! Oh My God, Oh My God, Oh My God! That’s SO gross!!* omdat ze dacht dat men een zwangere kalkoen had bereid…

(Only in America? Ik zou degenen alhier die ‘zijn vergeten’ dat een pluimvee uit een ei komt ook niet te eten willen geven!)

dirk

@ joel: waarom hadden de indianen die maisteelt niet aan de nieuwe immigranten mogen onderwijzen? Dan zouden we het zonder de maiskip (en andere kip en bioindustrieprodukt, en melk en kaas van de snijmais) moeten stellen, en zonder de kalkoen en de pompoen, want dat komt ook daar vandaan.

frans

In deze culinaire matroesjka past vast nog wel wat kwartel in de kip, en mischien nog een struisvogel om de kalkoen, dan krijg je dus een voortreffelijke osturduckenquai.

Veronica Cramer

Wanneer iemand het leuk vindt om te prutsen met eten moet je dit beslist proberen. Moet je ook nog 25 mensen vinden waarmee jij en je gasten echt graag aan tafel willen zitten. Geen sinecure.
Van kip en eend verkies ik alleen het borstvlees. Een kalkoen is zo’n enorm beest dat het dier nog dagen plaats inneemt in de koelkast. Moet allemaal opgedirkt worden als heerlijke restjes.
Wij losten dit eens democratisch op met ons drieen.
Iedereen mocht eten wat ze echt graag wilden eten op Kerstavond. Wel graag zoveel mogelijk zelf klaarmaken. Toen zaten we aan tafel met frites, knakworst en appelmoes, de hartewens van een kind dat goede herinneringen had aan het verjaarsdiner. De volgende wilde een kreeft. Dat kan. Moet je het beest, kop eerst, wel zelf in de kokende pot water deponeren.
Echte boter smelten op een pitje, bak sla, klaar.
Biefstuk van de haas, kleintje maar, 150 gr. is genoeg voor mij. Aardappeltje erbij, komt ook oorspronkelijk uit Zuid Amerika, dirk.
Hopelijk weet iedereen de Kerst zo in te delen dat iedereen er wat aan heeft.
Iedereen gelukkig.

dirk

@ frans: en in de kwartel past nog een blinde vink, en daarin weer, met wat gepruts, de ortolaan, het lekkerste zit het diepst.

dirk

@ van hest: pluimvee komt niet uit een ei, maar uit de bioindustrie, uit hoendereieren komen leuke kuikentjes.

dirk

in het gebraad beschreven door de romein suetonius vlogen er levende leeuweriken uit de gevulde gans bij opensnijden (kalkoenen kende suetonius niet, daarvoor moesten we op de pilgrim fathers uit de nieuwe wereld wachten).

S.F. van Hest

@ dirk

Nou beste Dirk, dat is toch wel héél cynisch en pessimistisch heur! En bovendien is ‘t niet helemaal waar wat u daar beweert.
Maar ik begrijp wat u bedoelt: dat soort kip eet ik ook niet!
(De dooie kippen die ik me aanschaf kosten tussen de 17 en 23 euro: die komen niet uit de Bio maar hebben waarschijnlijk juist in een Vakantieoord gewoond. Ze glimlachen dan ook…)

Wat wèl waar is: dat melk niet van koeien komt, maar uit een fabriek. Rauwe melk wordt direct uiteengerukt in zgn. ‘fracties’, en naar wens en eventueel na bewaring als limonade terug bijeengemengd tot een gekalibreerd standaardprodukt.
Oók ‘biologische’ melk!
In die fracties, melkbestanddelen, bestaat een wereldwijde handel en daarnaast: boeren die hun koeien iets anders dan (gepatenteerd) ‘Gras A’ geven mogen niet eens meer leveren aan De Melkfabriek. Alle ‘niet standaard melk’ verdwijnt in het alternatieve circuit (o.a. ook voor kaas e.d), en de ‘standaard melk’ wordt tegen of onder de kostprijs verkocht aan –in feite– één opkoper, die allesbepalend is, èn natuurlijk gelieerd aan die Grasgigant…

‘t Is makkelijker om aan ‘goeie’ kip of eieren te komen dan aan toffe melk, wilde ik maar zeggen.
Maar er is inderdaad teveel slechte, niet lekkere en/of on-ethische rommel op de markt, helaas.

dirk

@ van hest: over cynisch,pessimistisch en onnatuurlijk gesproken: net -dieren eten- van safran foer aangeschaft, hij schrijft over thanksgigings kalkoen: zijn zeer vatbaar voor ziektes en totaal niet geschikt voor de bioindustrie, daarom krijgen ze meer antibiotica dan welk ander dier uit de bioindustrie ook, de pilgrin fathers (en zeker de indianen) zouden in onze witte giganten helemaal geen kalkoenen meer herkennen (zwaarste dier dat ik spotte op de sites: 52 pounder!)

dirk

@ van hest: en, ja natuurlijk, kippeieren dienen wel bevrucht door de haan om er kuikens uit te laten komen, alleen bij kalkoenen lukt dat niet meer, het betreden van de dames door de obese heren is onmogelijk geworden, dat gebeurt nu dus door KI.