Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Bruine boter en cake met peren

door

Met enige gêne moet ik bekennen dat ik regelmatig blijf hangen bij van die tv-programma’s waarin mensen een make-over krijgen. Het fascinerendst vind ik het moment waarop de deelnemers, nadat hen nieuwe tanden, nieuwe haren of nieuwe geslachtsorganen zijn aangemeten, steevast roepen dat ze zich nu héél anders voelen. Véél zelfverzekerder en gelukkiger.

Op culinair vlak zie je dergelijke make-overs ook wel, wat soms verrassend uitpakt en soms resulteert in ingewikkeld gedoe. ‘Ongehutste pot’, ‘gedeconstrueerde waterzooi’; dat werk. Toch zijn er wel degelijk eenvoudige manieren om grijs gedraaide klassiekers weer te laten stralen. Er zijn bijvoorbeeld maar weinig gerechten die niet opknappen van een lepeltje beurre noisette; een ijzersterke en oersimpele smaakmaker.

Doe eenvoudigweg een flinke klont ongezouten boter in een steelpan en zet dit op halfhoog vuur. Blijf er vooral even bij staan en steek af en toe uw neus in de pan zodat u kunt zien en ruiken hoe het wonder zich voltrekt.

Eerst begint de boter te sputteren en schuimen en in de tien minuten die volgen karamelliseren de in de boter aanwezige melksuikers; een scheikundige reactie met verstrekkende smaakgevolgen. Als de boter de kleur van hazelnootjes heeft en een onweerstaanbare geur uw keuken vult, is de beurre noisette klaar. Lepel wat over de pasta met salie en kalfsvlees, over een stukje witte vis, wat knolselderijpuree of, nou ja, zie maar, met een klein beetje bruine boter erover smaakt elk doorsnee gerecht ineens goddelijk.

U kunt de boter ook laten afkoelen en op een (stok)broodje smeren. Gebruik eventueel zo’n schepper voor meloenbolletjes om mooie boterballen te draaien. Dat ding ligt waarschijnlijk al jaren achterin uw la te niksen en als het zich weer eens nuttig mag maken, voelt het zich vast ook véél zelfverzekerder en gelukkiger.

Bruine boter wordt ook vaak gebruikt in zoete gerechten. Deze cake met peer en hazelnoot wordt er ook extra lekker van. Maak de beurre noisette zoals boven beschreven en laat ’m afkoelen tot kamertemperatuur. Klop dan met een handmixer boter en suiker ongeveer vijf minuten. Klop een voor een de eieren erdoor, mix tussendoor goed. Voeg dan het bakmeel toe, het bakpoeder (zit natuurlijk al door het meel maar een extra theelepeltje kan geen kwaad), de karnemelk, een snufje zout en een theelepel vanille-essence. Klop alles een paar minuten goed door.

Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snij ze in achten. Doe het beslag in een ingevette taartvorm (doorsnee 26 cm) en duw de stukken peer erin. Strooi er ten slotte de grof gehakte hazelnoten over en zet de cake 50 minuten in de oven (180 graden).

Perencake

175 g boter

175 gram lichte basterdsuiker

3 eieren

200 g zelfrijzend bakmeel

1 tl bakpoeder

vanille-extract

1 dl karnemelk

2 à 3 rijpe peren

handje hazelnoten

3 reacties op 'Bruine boter en cake met peren'

C.J. Hueck-Poot

Geachte mevrouw Ouwehand, vandaag heb ik de boter bereid zoals door u beschreven en daarna de taart gebakken. Hij ziet er prachtig uit, heb hem nog niet geproefd, maar het deeg smaakte al veelbelovend! Nu heb ik een vraag: bij het verwarmen van de boter, zoals door u beschreven, hebben zich op de bodem van de pan donkerbruine tot zwarte puntjes gevormd, is dit de caramel of zou het kunnen zijn dat de boter iets is verbrand? Ik heb het vuur zeker niet te hoog gezet en binnen de 10 minuten uitgedraaid. Stel dat het toch verbrand zou zijn (overigens proef ik er in het deeg niets van) is dat dan slecht voor de gezondheid en moet ik de cake wegdoen? Ik neem eigenlijk aan dat het geen kwaad kan; wilt u mij alstublieft zeggen wat ik eventueel verkeerd heb gedaan? Of dat dit misschien zo hoort en dat het de boter is die gecaramelliseerd is?
Hartelijk dank voor uw reactie.
C.J. Hueck-Poot
Tubbergen

Roos Ouwehand

Beste mevrouw Hueck-Poot, maakt u zich geen zorgen, die bruine frutseltjes horen er in. Eventueel kunt u de boter zeven door een doek, dan ben u ervan af, maar ik laat ze altijd gewoon zitten.
Ik zie dat uw bericht dateert van een paar dagen geleden, ik krijg ‘m helaas nu pas binnen, hoop zeer dat de taart -ondertussen- gesmaakt heeft. Met vriendelijke groet, Roos Ouwehand

marijke wassenaar

Dat is ook mijn ervaring. Omdat ik nu pas deze cake maak en het verschijnsel waarneem zoals hierboven beschreven, zocht ik dit even op. Helaas nog geen reactie van mevr. Ouwehand. Ik ga het maar zeven.