Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Bruine rum voor extra diepte

door

We gooien te veel eten weg, zo viel vorige week te lezen in deze krant. Jaarlijks kieperen wij Nederlanders ruim 1.280.000 ton voedsel in de vuilnisbak, voedsel dat nog prima eetbaar is. En nu wil de overheid dat die verspilling per 2015 met 20 procent is gedaald. Dat lijkt mij een mooie doelstelling, eentje om als kookschrijver te omarmen.

Marjoleine de Vos wijdde onlangs in NRC Lux al een artikel aan restjes en welke leuke, creatieve dingen je daarmee kunt doen. Maar omdat het niet vaak genoeg gezegd kan worden vandaag wederom een recyclerecept: bananencake. Het voelt beslist aangenaam nuttig om die zielige vergeten, steeds bruiner en bruiner kleurende bananen uit de fruitschaal een tweede leven te geven. Alsof je niet zomaar heel frivool iets megalekkers staat te bakken, maar een heuse bijdrage levert aan een betere wereld.

Deze bananen-rum-pecancake met bananen-rum-pecanglazuur heeft alles wat je van een bananencake mag verlangen: hij is mals en een beetje vochtig, heeft een karamelachtige smaak zonder overdreven zoet te zijn, de rum zorgt voor een beetje extra diepte en de pecannoten voor een prettige beet. Het glazuur is optioneel; in z’n nakie smaakt de cake ook al opperbest.

Verwarm de oven op 180 graden. Rooster de pecannoten een minuut of 8 op een bakplaat in de oven. Laat afkoelen en hak grof. Mix de boter, basterdsuiker en een snuf zout tot een lichte crème. Voeg, al mixend, een voor een de eieren toe. Prak de gepelde bananen fijn. Meng de moes en zure room door de eiervla. Zeef meel en baksoda boven de beslagkom en mix glad. Voeg op het laatst de pecannoten en rum toe en schep nog eenmaal om. Schenk het beslag in een met boter ingevette en met bloem bestoven cakevorm en bak de cake in het midden van de oven in ongeveer 50 minuten gaar. Smelt voor het glazuur de boter in een steelpan en roer de poedersuiker erdoor. Prak de banaan en besprenkel met wat citroensap. Roer de geprakte banaan samen met de zure room door de boter. Voeg naar smaak rum toe. Laat het glazuur goed afkoelen, liefst in de koelkast. Haal de cake uit de oven, stort hem voorzichtig op een rooster en laat afkoelen. Schenk of spatel het glazuur over de cake en versier met hele pecannoten.

Bananencake

Voor de cake:

100 g pecannoten

125 g roomboter

175 g bruine basterdsuiker

2 eieren

3 overrijpe bananen (300 g)

225 g zelfrijzend bakmeel

1 tl baksoda

1,50 dl zure room

2 el bruine rum

Voor het glazuur:

50 g boter

125 g poedersuiker

1 overrijpe banaan

1 tl citroensap

1 dl zure room

1 – 2 el bruine rum

9 pecannoten

12 reacties op 'Bruine rum voor extra diepte'

Menno

Janneke, eindelijk m’n reactie over je risotto funghi porcini met tomaat, recept van 3 October. Daar heb ik hem ook geplaatst.

Menno

Hmmm, is dat daar gesloten, ik zie m’n reactie niet.

Elien Nooteboom

Hoe groot moet mijn cakevorm zijn? Het klinkt zo lekker om een keer uit te proberen, maar ik weet uit ervaring dat het belangrijk is om te weten welke afmetingen de cakevorm moet hebben.

S.F. van Hest

“Iets megalekkers”?
Dat voorvoegsel ken ik met de betekenis “een miljoen”.
Da’s wel véél lekker zeg…

*hoofdkrabben doet*

Siegfried

Volgens Onze Taal heeft mega naast de natuurkundige betekenis een tweede gebruik. Namelijk als ‘heel groot’, of ‘geweldig’. Dus in deze context is het niet lekker, maar heel lekker.

Wat voor een soort rum is er eigenlijk gebruikt? Er is bijvoorbeeld een goede rum op de markt waarin kaneel verwerkt is. Of houden we het bij een goedkope bruine fabrieksrum?

Lisa

De cake was heerlijk!

Lisa

Megalekker bedoel ik….

anne uuldersma

Elien, ik ben wel niet Janneke en hoop maar dat zij het van mij als goed bedoeld opvat,maar heb een cakevorm 30cm-l,11cm br en 7cm hoog gebruikt.Je kan ook ronde gebruiken, 22cm doorsnede vermoedelijk.Dan snijd je er punten van.
Juist nog een plak gehad en erg lekker.
En ik heb een stuk ingevroren voor als een toetje te gebruiken.Lijkt me lekker er dan zelfmade ijs van koffieachtige smaak,of van ingedikte yoghurt/creme fraiche met iets limoensap, poedersuiker erdoor en dan ernaast te serveren.Meestal krijg ik de ingevingen op het moment zelf en kan het heel anders uitvallen.

janneke Vreugdenhil

Beste Ellen, sorry voor mijn late reactie. Mijn cakevorm meet, net als die van Anne, 30 cm. Je hebt wel gelijk, dat had ik eigenlijk nog even erbij moeten vermelden. Dit soort dingen is van invloed op het eindresultaat.

anne uuldersma

Eh Janneke,maandag[next] vroeg ik of je de cake in kon vriezen.Ik neem je niet kwalijk, heb de gok ermaar op gewaagd en hoop dat het dan nog netzo lekker smaakt. Anders…ja,Pech.

Janneke Vreugdenhil

Jazeker, de cake kan worden ingevroren, maar wel zonder glazuur. En ik gebruik heel ordinaire bruine rum. Drink het nooit, dus heb zo’n flesje goedkoop spul speciaal voor keukendoeleinden in de kast staan.

anne uuldersma

Goede gok dus. Bedankt.