Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Kevins Braziliaanse bonenschotel

door

De afgelopen maanden werkte ik elke zondag met mijn collega Kevin in de keuken van het eetcafé. Dan begonnen we twee uur eerder in onze eigen tijd met de mise en place, zodat we rustig op groot scherm in een leeg café naar Ajax konden kijken. Elke zondag trok hij tien minuten voor de wedstrijd zijn Ajaxshirt aan. Dat wast hij altijd op de hand. Hij is er trots en zuinig op.

Deze week kreeg ik een kaartje voor de wedstrijd tegen Zagreb in de Arena. Dat had Kevin ook wel gewild. Had ik überhaupt wel een Ajaxshirtje, vroeg hij. Nee? Dan moest ik morgen maar even langskomen om die van hem te lenen. Zo is Kevin.

Over precies vier weken emigreert hij naar Brazilië. Naar zijn vrouw en twee kinderen. Hij gaat daar zijn eigen restaurant beginnen. De afgelopen jaren werkte hij hier zeven dagen per week, om te sparen. Maar hij had er altijd zin in.

Ik heb veel overgehouden aan die zondagen. Niet in de laatste plaats een diepe appreciatie voor het oeuvre van wijlen André Hazes. Maar natuurlijk vooral veel keukenkennis. En ook de lezer heeft veel aan Kevin te danken: we maakten het pièce montée croque en bouche, de tuilles en de jus de veau, om er een paar te noemen. Kevin vermande zich en proefde zelfs een stukje ramstestikel.

Een hereniging met vrouw en kinderen is natuurlijk het mooiste wat er is. Toch kan ik niet onverdeeld blij zijn dat hij gaat. Ik moet gewoon snel langskomen, zegt hij dan. Om mij vast lekker te maken, kookten we afgelopen zondag feijoada, een Braziliaanse stoofschotel met lekker veel vlees.

Week de zwarte bonen een nacht in water. Kook de bonen in ruim 2 liter water in een snelkookpan tot ze gaar zijn. Laat je niet afleiden door het woord snelkookpan, dat kan makkelijk anderhalf uur duren. Laat vervolgens met het deksel eraf de bonen en het kookvocht langzaam indikken.

Snij ondertussen het spek in blokjes en bak het vet goed uit. Bak ook het gedroogde vlees, in even grote stukken, mee. Snij de worst in stukken en bak die ook. Snipper de ui en de knoflook en fruit die apart even aan.

Voeg het vlees, de ui en knoflook bij de bonen. Laat twee uur stoven. Mocht het te dik worden en de stooftijd is nog niet om, voeg dan af en toe wat water toe.

Serveer de feijoada met rijst en een frisse sla van bijvoorbeeld Chinese kool, komkommer en sjalot, aangemaakt met dragonazijn en olie.

Kevin, we gaan je missen jongen. Of, om met André te spreken: het wordt een eenzame Kerst. In de keuken.

Feijoada

Voor vier personen:

350 g zwarte bonen

2 zijden varkensribben

200 g rookworst

200 g verse braadworst

100 g gedroogd rundvlees

100 g spek

2 uien

3 tenen knoflook

12 reacties op 'Kevins Braziliaanse bonenschotel'

Michiel Meijer

In Brazilië doen ze er behoorlijk wat (gezouten) varkens oren, poten, staart e.d. door. Feijoada is namelijk van oorsprong een gerecht voor slaven, die het maar moesten doen met de restjes. Het valt aan te bevelen er een schaaltje in schijven gesneden sinaasappels bij te serveren. Dat helpt nl. de spijsvertering van dit nogal zware gerecht

eekie63

ik had Kevin mijn kaartje voor Ajax-Zagreb gegeven … als dank voor alle inspiratie

ramon duister

lijkt me helemaal niet lekker.

max rientsma

Waarom toch weer zo’n lange inleiding, die niets met een kookrubriek te maken heeft? De heer Broekaert is daar een ster in, maar dat weten we nu wel. En de indruk wordt steeds sterker dat het belangrijkste wat hij er mee lijkt te willen bereiken is dat de recepten die hij tenslotte geeft niet bepaald het water in de mond doen lopen. Jammer…Misschien wil hij op beide punten iets leren van zijn collega Marjoleine de Vos.

Irene

Bedoel je feijoada carioca Joël? Dat eet je normaal nog met farofa en sinaasappel. Heerlijk!

j de p

Wat is het Braziliaanse aan dit gerecht?
Want dit maak ik uit mijn voorraadkast als ik weer eens te weinig geld heb..
En weet je wel hoeveel een (1) zijde is? hahahaha daar heb je alleen al genoeg aan te eten voor een week.

Peter Bottelier

Net zo (on)gezond als snert!

S.F. van Hest

Beste Broekaert, dat gedroogde rundvlees, halen we dat in Brazilië? En hoe heet dat dan?

Ik kan me zo voorstellen dat blokjes rookvlees of bressaola kunnen worden gebruikt.
‘Beef Jerky’, tegenwoordig ook hier te koop, lijkt me wat te droog. Maar ik raad.

Overigens is dit een gerecht waarbij de gehele woning –en met pecht zelfs het trappenhuis of de koer– naar troosteloze armoede gaat geuren.
Wèl heel authentiek! ;-)

dirk

wat voor gedroogd rundvlees geldt, de moeilijkheid om het te pakken te krijgen, geldt natuurlijk ook voor die zwarte bonen, frijol negro in mexico, waar daar frijol refrito van gemaakt wordt,maar waar ergens hier te krijgen?

Joël Broekaert

@ Irene, ik heb inderdaad ook variaties gehoord waarbij er een hele sinaasappel wordt meegestoofd.

@ Van Hest, dat gedroogde vlees is in Braziliaanse winkels te halen als carne seca (er zit er in in de Kinkerstraat in A’dam, in R’dam schijnen ze ook te zijn), maar beef jerky is een prima alternatief. Bressaola zou ik niet doen.

Corien Jansingh

Oh, dit heb ik eens gegeten bij een braziliaanse vriendin. Zwaar op de maag, maar verukkelijk

S.F. van Hest

*update*
(Ook gepost onder ‘Boterzacht’)
Het gedroogde Braziliaanse rundvlees (Carne Seco) heb ik elders in Rotterdam gevonden: Supermercado Euro-Africa op de Nieuwe Binnenweg verkoopt louter produkten voor de Portugese diaspora.
Van Portugese tijdschriften, schoonmaakmiddelen(!) en make-up tot Kaapverdische koekjes en stokvis tot Braziliaans gedroogd vlees e muitas outros productos.