Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Janneke’s Pasta al forno en Nigella’s Sticky Toffee Pudding

door

Janneke’s Pasta al forno

2 el olijfolie, 2 teentjes knoflook fijngesneden, 1 tl gedroogde oregano, 1 blik tomaatstukjes, 100 g zwarte olijven, grofgehakt, 400 g penne rigate, 200 g mozzarella, in dobbelstenen, een flinke handvol geraspte Parmezaanse kaas.

Desgewenst: 150 g mortadella of salami, in dobbelstenen

Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook en oregano een halve minuut. Voeg de tomaten en olijven (en desgewenst de mortadella of salami) toe, breng aan de kook en laat de saus een kwartier rustig pruttelen. Kook intussen de pasta op het randje van beetgaar (hij gaart nog verder in de oven). Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maak de tomatensaus op smaak met zout en versgemalen peper en meng die, samen met een scheut pastakookwater, door de gare pasta. Vet een lage ovenschaal in met olijfolie en spreid een derde van de pasta uit over de bodem. Bestrooi met de helft van de mozzarella. Maak zo nog twee lagen, waarbij je er een bestrooit met de rest van de mozzarella en de bovenste met Parmezaanse kaas. Bak de pasta ongeveer een half uur in de oven, tot de kaas is gesmolten. Laat het gerecht voor het serveren nog 5 tot 10 minuten rusten.

Nigella’s Sticky Toffee Pudding

Voor de cake: 100 g bruine basterdsuiker, 175 g zelfrijzend bakmeel, 1,25 dl volle melk, 1 ei, 1tl vanille-extract, 50 g gesmolten boter, 200 g ontpitte dadels

Voor de saus: 200 g bruine basterdsuiker, 25 g boter in blokjes, 5 dl kokend water

Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet een puddingvorm waar anderhalve liter in kan, in met boter. Meng voor het cakebeslag de basterdsuiker en de bloem. Klop het ei door de melk met de vanille en de gesmolten boter en giet dat geheel al roerend bij het bloem-suikermengsel. Schep de gehakte dadels door het beslag en stort dat in de puddingvorm. Die moet niet vol zijn, de pudding rijst nog.

Strooi de basterdsuiker voor de saus over de pudding met de boter. Giet er nu (onwaarschijnlijk maar het moet) het kokende water overheen. Zet de pudding 45 minuten in de oven. Controleer of hij goed is, hij moet sponzig veerkrachtig zijn van boven en, ik citeer nu Nigella: „Daaronder zijn de boter, de basterdsuiker en het kokende water veranderd in een rijke, kleverige saus.” Je mag er van haar ook nog slagroom of crème fraîche of vanille-ijs bij geven… Over troostrijk gesproken.

12 reacties op 'Janneke’s Pasta al forno en Nigella’s Sticky Toffee Pudding'

Arjan van Hessen

ziet er goed en eenvoudig te maken uit. Maar wat wordt er nu bedoeld met: “200 g mozzarella, in dobbelstenen, een flinke handvol geraspte Parmezaanse kaas.” en even later:
“Desgewenst: 150 g mortadella of salami, in dobbelstenen”
is dat extra vlees of niet?

Arjan van Hessen

oops, mortadella en mozzarella door elkaar gehaald. Sorry!

SushiTommy

Sausje is nog lekkerder met pecannoten!
Als het beslag voor de cakejes te zwaar is om te rijzen gebruik dan een theelepel zuiveringszout (baking soda), o.a. te koop bij de toko.

Caroline

Ik mis de leuke introductie bij de recepten!

Daphne Meijer

Caroline, de introductie staat in de papieren krant.

N. van Dijk

Men kan ook gewoon gelijk naar Nigella’s programma kijken of even haar recepten op het internet googelen. Nogal overbodig, dit soort rubrieken.

Ed Rook

Heb zaterdag direct de pasta al forno gemaakt en ook de pie van vorige week. Daarna twee vriendinnen uitgenodigd.
Het was een groot succes en vooral heel troostrijk.
Bedankt Marjoleine.

S.F. van Hest

@ Caroline

De introductie in de krant betreft diverse mijmeringen over comfort food, maar je hebt er weinig aan gemist: het begrip is vakkundig verdraaid van Nigella Lawson’s “een kop van iets warms of een plak van iets zoets’ vooral wanneer je gestrest, moe, verdrietig of alleen zou zijn” tot Janneke Vreugdenhil’s huppelige en nikszeggende “eten dat je gelukkig maakt”.

(Dat zou dus bovenstaand studentenprutje moeten zijn, of de pudding, waarvan nota bene een foto van een kant-en-klare ingeblikte versie staat afgebeeld.)

Er staat over het onderwerp comfort food één zinnige observatie, die ik u dan ook niet wil onthouden:
“Want wat werkt enorm gelukkigmakend? Koolhydraten en vet, begeleid door een intense smaak. En als je aan die dingen denkt, waar denk je dan aan? Aan macaroni met kaassaus, aan boterige aardappelpuree, aan chocoladetaart. De top drie van comfortfood-gerechten.”

Ook wordt er dan nog beschreven hoe je een goede aardappelpuree maakt, maar dat weten de meeste Thuiskoks nog wel uit Marjoleine’s stukjes van 19 januari of 8 november vorig jaar, waarin dat ook stond.
(Of anders misschien nog wel uit Roos Ouwehand’s stuk van 2 augustus 2008, over comfort food…)

marjoleine de vos

Beste Allen,

In de zaterdagkrant staat altijd een groot stuk, plus een column weetjes en nieuwtjes, plus de beantwoording vaneen vraag van een lezer. De recepten horen bij dat stuk. Deze week was dat een stuk over comfortfood, naar aanleiding van het nieuwe boek van Janneke Vreugdenhil met die titel. De recepten zijn om die reden van Janneke en van Nigella.
Natuurlijk kan iedereen die alle kookboeken heeft die ook zelf opzoeken, maar het Vreugdenhil kookboek kon niemand nog hebben en die sticky toffeepudding is gewoon heel lekker. Zou ik er niet bij hebben gezet dat-ie van Nigella was, dan zou iedereen hebben gezegd: o Marjoleine, wat een lekkere pudding. Soms als een manier van iets maken heel goed is, neem je die over. Vaak verander je er iets aan, zo gaat dat met koken. De voortdurende roep om ‘originaliteit’ is een beetje onzin. Dat neemt niet weg dat ik vaak recepten geef zoals ik ze maak. Maar als ik ze van een ander heb, vind ik het netter om dat erbij te zeggen.

pawi

Grappig, zo’n heel eigen verslag van de papieren krant door Chef Kok In Eigen Keuken van S. van Hest.

Ik snapte de grap wèl, de ingeblikte versie van de pudding als afbeelding bij het recept. En ik vermoed dat niet Janneke zelf die foto koos, maar met Vreugdenhilse huppeligheid heeft laten gebeuren.

Fijn dat er af en toe makkelijke recepten worden gepubliceerd, zo herkennen de meeste thuiskoks ook eens iets. Jammer dat het inleidende stuk op de site is verdwenen.

Ook jammer dat je niet meer kunt zien of, hoe vaak en door wie is gereageerd. Mijn belangstelling gaat telkens uit naar Uuldersma en N. en S. van Hest, wat zouden die ervan vinden?

Bert Vanderveen

Oregano zo lang meekoken is geen goed idee. De laatste vijf minuten is beter; kun je ook beter doseren door voorproeven.

anne uuldersma

Marjoleine, mooi gezegd en zo vat ik het ook op.
Maar…..een beetje jammer, ondanks gewent, blijf ik het ook best jammer vinden enkel een recept. Daardoor reacties, acties,interactie van de thuiskokers onderling best mis. Het gaf net dat beetje meer, dan de Lux aan tafel lezend daardoor.
Overigens, ooit jou verhaal over kaaskoekjes. k,Zal je zeggen, niet meer weg te krijgen uit mijn hoofd.
Vorige week was ik oppassen op mijn kleinkinderen. Nou, kom dan maar eens normaal langs Rodenburg[Haren]en wetend: Kaaskoekjes daar en overheerlijk. Jahoor,wees gerust, natuurlijk een paar pakjes naar hier toe meegenomen;-)
Groet, Anne.