Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Populariseert de peulvrucht!

door

Het is al weken een dingetje op Twitter, de #bonenestafette. Nu ja, onder culitweeps dan, een clubje mensen dat dagelijks en onvermoeibaar met elkaar converseert over wat ze eten, waar ze eten, met wie ze eten, enzovoort. Een aantal van hen, onder wie culinair journalisten Onno Kleyn en Lizet Kruyff, heeft onlangs bedacht dat het geinig zou zijn om via dit sociale netwerk de consumptie van bonen eens een zetje te geven.

„De boon”, zo valt te lezen op nieuwvers.nu, de website waar de bonenestafette is ondergebracht, „is impopulair geworden. Er kleeft nog steeds het imago aan van een wat troosteloos product dat ten tijde van de jaren zeventig populariteit genoot in chili con carne, witte bonen in tomatensaus uit blik of ‘moederaarde’-achtige schotels met linzen. Terwijl de boon (pardon, peulvrucht) juist perfect zou passen in de hedendaagse en duurzame eetcultuur.”

Niets tegenin te brengen, en dus zei ik volmondig ja toen men mij vroeg of ik het bonenstaakje ook een stukje wilde dragen. Maar dat was voordat ik de spelregels had gelezen. Die regels luiden: 1) eet minimaal een dag en maximaal drie dagen bonen bij het ontbijt, de lunch, het avondeten en op drie momenten tussendoor. En 2) praat, schrijf en twitter erover.

Drie dagen zes keer per dag bonen eten? Dat trekt toch geen enkele dikke darm? Zelfs wanneer je voor peulvruchten met een lager gehalte aan oligosachariden (de gasgevers) kiest, zoals linzen, mungbonen en sojabonen, lijkt me zo’n dieet rijkelijk zwaar te verteren.

Dus laat ik hier maar gewoon toegeven: aan spelregel 1 heb ik me niet gehouden. Wel kwamen vorige week drie keer peulvruchten op tafel. En dan tel ik de tofu en Chinese gefermenteerde zwarte boontjes (beide gemaakt van sojabonen) in de ma po dou fu niet eens dubbel.

Aan spelregel 2 voldoe ik graag en bij deze. Het recept voor mijn ma po dou fu is te vinden op nrcnext.nl/koken, net als het lam met witte bonen in tomatensaus dat vorige week op tafel kwam. Hierbij het derde peulvruchtenrecept: een salade van linzen, kerstomaatjes, rucola en geitenkaas.

Kook de linzen in 20 tot 30 minuten beetgaar in royaal water met een snuf zout. Spoel ze koud en laat uitlekken. Klop een dressing van de azijn, mosterd, olie en versgemalen peper en zout naar smaak. Meng de linzen, kerstomaatjes, lente-ui, rucola, koriander en dressing en verdeel over 4 borden. Verbrokkel de geitenkaas erboven.

Linzensalade

Voor 4 personen:

250 g niet-stukkokende linzen (zoals linzen uit Puy of Dupuislinzen uit de natuurvoedingswinkel)

1 el rodewijnazijn

1 tl mosterd

3 el extra vergine olijfolie

300 g (tros-) kerstomaatjes, gehalveerd

2 lente-uitjes, in ringetjes

75 g rucola

klein handje verse korian-

derblaadjes

200 g jonge, zachte geiten-

kaas

7 reacties op 'Populariseert de peulvrucht!'

Veronica Cramer

Om de “windenfactor” uit het consumeren van bonen te houden blijkt het afdoende om het vocht uit het blik te laten afvloeien en de bonen even te spoelen. Ik heb het verschil in smaak tussen volle bonen uit blik en verse bonen niet kunnen proeven. Spliterwten voor de erwtensoep koop je natuurlijk vers.
Er is een enorme varieteit in bonen te koop in Indiase winkels,bovendien erg goedkoop. In Europa werden veel meer peulvruchten geconsumeerd toen er nog geen voedsel uit warme landen werden geimporteerd.
Peulvruchten en gedroogde vruchten zoals rozijnen, abricozen en gemalen cocosnoot zijn goede voedingsmiddelen. Geroosterde noten staan daarnaast cashewnuts, zonnebloem en pompoenzaden.
Gebruik als slasous mayonnaise, mild Indian curry zuinig ermee, zo’n pot is genoeg voor de rest van je leven, honing, beetje citroensap, cilantro, dun gesneden groene uitjes. Je kunt er nog wat geitenkaas overheen doen.
Deze maaltijd kan tevoren worden gemaakt en wordt alleen maar beter tot 5 dagen in de koelkast,zonder de geit.
Voor mensen die ooit een darmziekte hebben gehad en moeite hebben met vertering van vleesproducten is dit een goede vervanging.
Wat kregen we het eerst als babies van 6 maanden, na de borstvoeding? Juist, eetlepel geprakte bruine boontjes.
Wie het volledige, onbeschermde recept wil kan mij benaderen via NRC.

Lydia Jansen

Het recept voor lam met witte bonen heb ik niet terug kunnen vinden…

natascha adama

Wat zonde van het mooie jonge geitenkaasje, zeker in combinatie met de rucola een beetje teveel van het goede.

dirk

beste janneke: omdat ik jarenlang aan een bonenproject voor buitenlandse zaken heb meegwerkt, probeer ik al ettelijke malen op dit blog met je van gedachte te wisselen, maar word er steeds afgegooid dooriemand, kun je daar eens achteraan gaan?

Rob Nout

Beste Janneke,
Even een reactie op je leuke artikel over de bonenestafette! Hoewel in NL misschien de boon aan populariteit heeft ingeboet (wie heeft trouwens die statistiek bijgehouden?) worden peulvruchten over de hele wereld veelvuldig geconsumeerd. Vooral in combinatie met granen of andere zetmeelbronnen vormen bonen een goede eiwitbron.
Ik houd mij al jaren bezig met tempe (tempeh) waarvan we weten dat het heerlijk is, weinig flatulentie veroorzaakt, lichtverteerbaar is, en bescherming biedt tegens diarrhee (jawel!). Dit hoeft niet persé van sojabonen gemaakt te worden, dus variatie is volop mogelijk.
Als je hier meer over wilt weten neem dan contact op.
Groetjes,
Rob Nout
rob@ronfostec.nl

dirk

A janneke: dat heleidee van die estafette is natuurlijk foute pr. In alle landen met veel bonenconsumptie is het een bijgerechtje of extraatje, soepje (dhal), puree, bonensaus, in e saladae (italie).

dirk

@ rob: dat zeg je goed, graan/boon is goede combinatie, sterker nog, de perfecte, want de aminozuren (eiwitbouwstoffen) die relatief veel in de peulvruchten zitten (zoals lysine) zitten juist weer weinig in de granen, en andersom, zodat de twee elkaar vervolmaken, de ideale tandem zijn, vandaar dat roggebrood bij de snert, de surinaamse bb met r (bruine bonen met rijst) en vele soortgelijke combinaties elders. @ veronica: dat cilantro van je is het spaanse woord voor koriander kruid, in het kader vd hoognodige inburgering mag dat hier best vertaald worden in onze eigen, dus moers taal.