Koekjestaart met sinaasappelgelei
Soms vind ik koken zo leuk, of de andere dingen die ik doe zo stom, dat ik denk: had ik dit maar geweten toen ik achttien was. Dan was ik naar de koksschool gegaan. En daarna drie jaar naar Frankrijk om voor een scheet en een knikker te beginnen als afwasser in een beroemde tent om het vak te leren.
Toch ben ik ook vaak blij dat ik het niet heb gedaan. Want hoe prettig het ook is om aan het eind van de avond met een trekker en een biertje in de hand de tevreden gezichten te zien van de gasten die vriendelijk naar de keuken knikken bij het verlaten van de tent, als je eerlijk bent was het vanaf een uur of zes vooral telkens hetzelfde maken en vooral veel opruimen.
De lol zit ’m toch vaak in de mise-en-place: de jus trekken, de saus maken, de taart bakken, de kalfsrollade opbinden, de dressing, de chocomousse, de mayonaise.
Nu hoorde ik laatst dat er ook iets bestaat als een mise-en-placekok. ’s Ochtends tien uur beginnen, lekker alles voorbereiden, misschien personeelseten maken en dan naar huis. Toch m’n droombaan misgelopen.
Aan de andere kant, als ik om zes uur al naar huis was gegaan, dan was ik er nooit achter gekomen dat een eetlepel van de sinaasappelgelei voor over de taart ook perfect dienst doet als een glaceersel over de eendenborst.
Maal de koekjes in de keukenmachine en voeg de zachte boter toe. Je kunt in plaats van cantuccini ook bijvoorbeeld bastognekoeken gebruiken. De verhouding boter/koek is een leidraad, je kunt daarvan afwijken, afhankelijk van de koek en het merk. Zorg dat het mengsel net vet genoeg is om makkelijk over de springvorm uit te spreiden.
Bekleed de bodem van de springvorm met een stuk bakpapier en spreid een dun laagje van het koekmengsel erover. Als je genoeg mengsel hebt kun je ook een randje langs de zijkant maken.
Meng de gecondenseerde melk met de eieren, het sinaasappelsap, de sinaasappelrasp en de room of crème fraîche en klop goed door elkaar met de handmixer. Stort de vulling in de vorm en bak de taart in ongeveer twintig minuten af op 160 graden Celsius. De vulling moet gestold zijn, maar bij voorkeur niet verkleurd.
Verwarm ondertussen in een pannetje op middelhoog vuur 0,2 dl gezeefd sinaasappelsap. Los daarin de suiker op en roer het sinaasappelschaafsel erdoor. Kook het in tot de helft. Haal van het vuur en los er een in koud water geweekt gelatineblaadje in op. Laat de sinaasappelgelei terugkoelen en schenk een laag over de iets afgekoelde taart. Laat verder afkoelen en zet minstens een uur in de koelkast voordat je hem aansnijdt.
Lekker toetje voor na de eendenborst.
Koekjestaart
Voor de sinaasappeltaart:
200 g cantuccini-koekjes
ong. 50 g boter
blikje gezoete gecondenseerde melk
3 eieren
sap van 3 sinaasappels
schaafsel van een sinaasappelschil
scheut room of flinke lepel crème fraîche
Voor de sinaasappelgelei:
0,2 dl sinaasappelsap
schaafsel van een sinaasappelschil
100 g suiker
1 blaadje gelatine
