Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Kweepeer gevuld met gehakt en kweepeer met karbonade

door

Met gehakt gevulde kweeperen

De kweeperen gaan voor dit gerecht in hun geheel in de oven. Dat kan van tevoren gedaan worden, dat maakt de maaltijd makkelijker te plannen.

Voor 4 personen: 2 flinke kweeperen, 1 ui, 1 el olie, 3 el pijnboompitten, 250 g lamsgehakt, 1 tl kaneel, 1 tl gemalen kruidnagel, ½ tl gemalen piment, ½ tl gemalen gedroogde peper.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Was het eventuele dons van de kweeperen af en leg ze op een stukje bakpapier of aluminiumfolie. Bak ze tot ze zacht zijn. Dat zal tussen de één en anderhalf uur duren, het verschilt nogal per oven en per peer. Laat de peren afkoelen tot ze aanraakbaar zijn en snijd dan met een scherp mesje de klokhuizen eruit. Het geeft niet als de peer daarbij een beetje rommelig wordt. Snipper de ui en bak die op niet te hoog vuur in de olie. Als de ui zacht en lichtbruin wordt de pijnboompitten erbij doen. Nog even bakken. Dan het gas uit. Roer de specerijen erdoor en peper en zout. Werk dit geheel door het gehakt. Vul de uitgeholde kweeperen met het gehaktmengsel, druk het een beetje aan en bak de peren nog een klein half uurtje in de oven op 170 graden.

Maak erbij rijstpilaf met kekererwten: Was de rijst goed en kook die in drie keer zijn eigen volume aan kippen- of kalfsbouillon en een klontje boter gaar zonder te roeren. Spoel een blikje kekererwten goed af in een vergiet en roer de erwten door de rijst. Laat het geheel nog even staan.

Als groente: spinazie met paprika en rozijnen. Bak de paprika in een beetje olie, spinazie (of fijngesneden paksoi) erbij, bestrooi met peper en zout, roer er een handje rozijnen door.

Kweeperen met varkenskarbonade: 1 kweepeer, 1 glas rode wijn, 1 glas water, ½ steranijs, 2 kardemompeulen, 2 el suiker, 4 schouderkarbonades, boter, 2 el malaga of Madeira

Was de kweepeer zodat er geen dons meer op zit en halveer hem. Kook zachtjes in half om half water en rode wijn met de suiker en de specerijen. Ze zijn na ongeveer 30 minuten gaar. Haal ze uit het kooknat en laat ze afkoelen. Snijd de peren in plakken, zonder de klokhuizen. De schil kan eraan blijven. Bestrooi de karbonades met peper en zout. Laat de boter op middelhoog vuur smelten, doe de karbonades erbij als de boter lichtbruin is en bak ze aan beide zijden bruin. Zet het vuur lager en laat een kwartier stoven. Smelt een klontje boter in een andere koekenpan en bak daarin de weeën. Bestrooi ze met een beetje suiker en giet als alles begint te bruinen, de malaga of madeira erbij. Doe de peren met stoofvocht en al in de pan met de karbonades, laat de sappen zich vermengen en dien op. Smaakt goed met aardappelpuree en gestoomde spitskool.

6 reacties op 'Kweepeer gevuld met gehakt en kweepeer met karbonade'

Paul Broekman

Kweeperen hebben harde stukjes die je er uit moet halen. Het is nml een steenvrucht. Daar is in deze recepten geen sprake van. vreemd want die harde stukjes zijn niet bepaald prettig om op te bijten!!!

Veronica Cramer

Gebakken weeen samen met al die drank is vast leuker dan het ter wereld brengen van een kleine schreeuwer.

max c.rientsma

Fijn weer een paar kweepeerrecepten!

H. Jansen

http://www.coingdecotignac.fr/
Voor wie die kant op gaat…geweldig leuk festival in het dorp Cotignac in de Provence geheel in het teken van de kweepeer. Het hele dorp loopt uit, lange tafels onder de platanen met een speciaal kweeperenmenu. Muziek, wijn en heel veel lekkernijen.
Op de website ook enkele recepten…

joke koppius

‘Een eenvoudig bijgerecht van geurige kweeperenmoes’

Door hagel ter grootte van pingpongballen, waartegen zelfs de kweeperen niet bestand zijn, werd onze oogst dit jaar behapbaar: 3 emmers bleven over.

Wij maken de kweeperen eerst met een afwasborstel schoon van de donslaag. Schillen vinden we niet nodig en in feite niet te doen, zo keihard als die dingen zijn. Wel is het zaak de nog keihardere klokhuizen goed te verwijderen, want de harde stukjes erin zijn allerminst prettig.

We zetten de in grote stukken gesneden kweeperen in een grote pan vervolgens op laag vuur (met citroensap tegen de verkleuring). Als ze wat zachter zijn geworden, gaat de pureerder erop en klaar is Kees. Ook eenvoudig in te vriezen. Desgewenst kan er voor het opdienen wat kardemon, kruidnagel, kaneel of gember erbij. Heerlijk geurig bij vlees- en wildmaaltijden, in toetjes en zo.

Carel Bos

Jammer dat in het artikel noch elders op de pagina’s staat dat je voor dergelijke recepten in plaats van kweeperen ook japanse appeltjes kunt gebruiken. Die groeien aan struiken die vaak in gemeentelijke plantsoenen staan. In het voorjaar hebben de struiken rode bloemen, in het najaar -inderdaad- gele appeltjes. Het is een neefje van de kweepeer. Ze zijn nu rijp, plukken dus!